Gần đây, có một tin tức đã thu hút sự chú ý của hầu hết người lao động. Người ta phát hiện ra rằng các nguyên liệu được bán tại một trong những cửa hàng Yoshinoya không tươi, với rau đã hết hạn, thịt bị thối và hỏng, còn dầu ăn thì được tái sử dụng. #Yoshinoya sử dụng thịt băm có mùi hôi#
Yoshinoya là thương hiệu được nhiều người lao động ưa chuộng và mọi người đều thích cơm thịt bò của thương hiệu này. Yoshinoya cũng tuyên bố rằng họ sẽ cung cấp cho khách hàng thực phẩm tươi ngon nhất và chất lượng cao nhất, đồng thời bán "cơm thịt bò ngon nhất".
Tin tức tiết lộ này thực sự là một cái tát vào mặt. Sau đó, trụ sở chính của Yoshinoya đã ra tuyên bố rằng "Yoshinoya" trong tin tức không tương đương với "Yoshinoya" của họ. Nhiều bạn bè của tôi đã bối rối sau khi xem cảnh này...
Bất kể nó có đúng hay không. Bài viết này chủ yếu nói về các bữa ăn "Yoshinoya" bị đưa tin trên báo chí. Nếu sử dụng trong thời gian dài sẽ gây hại gì cho cơ thể? Tôi tin rằng đây cũng là vấn đề mà nhiều bạn bè đi làm quan tâm.
1. Sử dụng nguyên liệu đã hết hạn:
Qua video, chúng ta có thể thấy rằng các loại rau dùng để chế biến bữa ăn trong cửa hàng được sản xuất vào ngày 29 tháng 10, nhưng vẫn còn sử dụng đến ngày 3 tháng 11, tức là rau có thể bảo quản được tới 6 ngày.
Rau củ bảo quản lâu ngày không chỉ mất ngon mà còn có hai vấn đề khác:
① Giảm giá trị dinh dưỡng:
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sau khi rau bina được bảo quản ở nhiệt độ 4-6°C trong 1 tuần và 3 tuần, lượng thiamine (vitamin B1) ban đầu của nó bị mất lần lượt là 13% và 46%. Tuy nhiên, nếu bảo quản rau bina tươi ở nhiệt độ phòng dưới 4 ngày, tỷ lệ mất vitamin C có thể lên tới 100%. [1]
② Tăng hàm lượng nitrit:
Không chỉ giá trị dinh dưỡng sẽ giảm khi thời gian bảo quản kéo dài mà hàm lượng nitrit trong rau cũng sẽ tăng lên.
Ở đất nước tôi, 94,5% đến 95,5% nitrat và 19,8% đến 47,3% nitrit có nguồn gốc từ rau. Bản thân nitrat có độc tính thấp, nhưng khi chuyển hóa thành nitrit sẽ gây hại cho cơ thể.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng nitrit trong rau thường tăng trong quá trình bảo quản, đặc biệt là ở rau lá. Hàm lượng nitrit trong các loại rau lá như rau bina và cần tây cao hơn nhiều so với các loại rau củ như khoai tây và củ cải trắng. Nguyên nhân là do rau lá là loại rau giàu nitrat và nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit trong một số điều kiện nhất định. [2]
Vì vậy, ngay cả khi dự trữ rau ở nhà, chúng ta cũng phải nhớ mua ít một, ăn ngay và tránh dự trữ quá lâu.
2. Rau xào:
Đoạn video đề cập rằng nhà hàng Yoshinoya liên quan sẽ chiên rau trước khi để chúng ở đó. Làm như vậy có thể khiến rau có màu sắc đẹp hơn. Sau khi chiên, rau lá xanh sẽ có màu xanh tươi hơn, trông hấp dẫn hơn, nhưng điều này cũng khiến rau mất đi một số chất dinh dưỡng.
Nhiệt độ dầu cao của thực phẩm chiên sẽ đẩy nhanh quá trình phân hủy oxy hóa vitamin A. Và vì vitamin A là vitamin tan trong chất béo nên một phần vitamin A cũng sẽ hòa tan trong dầu và gây thất thoát. Ngoài ra, vitamin B tan trong nước và vitamin C cũng bị mất đi. [3]
Vì vậy, khi nấu ăn tại nhà, chúng ta nên hạn chế chiên rán và sử dụng nhiều phương pháp chế biến như hấp, hầm, trộn lạnh, xào nhanh để giữ lại nhiều hơn các chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
3. Cá basa có mùi hôi và thịt chua
Bạn có thể ngửi thấy mùi cá thối và bọt thịt chua được mô tả trong video qua màn hình. Ăn những thực phẩm như vậy rất nguy hiểm và có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Cá thối và hỏng sẽ sản sinh ra histamine. Khi hàm lượng histamine trong thịt cá cao, đạt tới 200 mg/100g sẽ gây ngộ độc dị ứng ở người, với các triệu chứng như huyết áp cao, buồn nôn, nôn mửa, nặng có thể tử vong.
Đối với thịt hỏng, hầu hết các nhà hàng đều sử dụng nguyên liệu thô đông lạnh và đóng gói chân không. Các vi sinh vật bị ô nhiễm chủ yếu là vi khuẩn lactic và trực khuẩn [4], có thể gây nôn mửa và tiêu chảy sau khi tiêu thụ.
Xét theo các vụ việc trong mười năm trở lại đây, có khá nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm do ăn cá hoặc thịt gia súc ôi thiu. Ngoài ra, cũng có báo cáo về tình trạng ngộ độc thực phẩm ở một số công ty và căng tin vì lý do này.
Nếu bạn mua thịt đông lạnh ở nhà, bạn nên ăn hết trong vòng 1 tháng.
4. Chiên nhiều lần bằng dầu thực vật:
Có thể thấy trong video rằng hầu hết các nguyên liệu trong món ăn của nhà hàng Yoshinoya đều được chiên. Điều đáng lo ngại hơn nữa là dầu thực vật đã dùng để chiên không được thay bằng dầu mới mà thay vào đó, phần cặn đen sẽ được lọc qua bộ lọc rồi tiếp tục sử dụng, và phải đến một tuần sau mới được thay thế.
Vì dầu được sử dụng nhiều lần nên màu sắc sẽ ngày càng sẫm hơn, trông như màu đen.
Dầu ăn đã qua sử dụng nhiều lần sẽ bị mất đi mùi vị và giá trị dinh dưỡng cũng giảm đi. 70 đến 90% vitamin E trong dầu thực vật sẽ bị phá hủy trong quá trình chiên, vitamin A tan trong chất béo, vitamin D và các axit béo thiết yếu cũng sẽ bị phá hủy do quá trình oxy hóa. [3]
Ngoài ra, chất gây ung thư sẽ được sản sinh dưới tác động lặp đi lặp lại của nhiệt độ cao.
Chiên là một hình thức nấu ăn ở nhiệt độ cao, với nhiệt độ lên tới 140-200°C[3]. Trong quá trình này, phản ứng oxy hóa xảy ra tạo ra peroxide, chất này sẽ tấn công tế bào và có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa. Nó cũng sản sinh ra chất gây ung thư benzopyrene và chất gây ung thư loại 2A acrylamide.
Chúng tôi khuyên bạn nên giới hạn lượng dầu ăn sử dụng ở nhà ở mức 25 đến 30 gam mỗi ngày (một thìa, giống như một thìa súp, khoảng 10 gam) [5]. Cố gắng tránh chiên ở nhiệt độ cao. Ngay cả khi thỉnh thoảng bạn nấu các món chiên, dầu đã qua sử dụng cũng phải bỏ đi và không được tái sử dụng.
Tóm tắt: Thực phẩm là nhu cầu thiết yếu hàng đầu của con người và an toàn thực phẩm phải được đặt lên hàng đầu! Thức ăn bổ dưỡng, ngon miệng và lành mạnh luôn đến từ chính căn bếp của bạn! Tôi hy vọng mọi người có thể tự nấu ăn nhiều nhất có thể, đồng thời cũng hy vọng các nhà hàng trên thị trường có thể kiểm soát chặt chẽ mọi khâu để đảm bảo chất lượng sản phẩm, để mọi người có thể yên tâm và an toàn khi ăn!
Thảo luận: Bạn có thường xuyên đến Yoshinoya không? Hãy cho tôi biết "cơm thịt bò ngon nhất" ở đâu?
Tài liệu tham khảo:
[1] Wang Menglei, Chen Fusheng, Yang Hongshun, Chen Yamin, Li Meng. Tiến bộ nghiên cứu về tác động của quá trình chế biến và bảo quản đến sự thay đổi thành phần dinh dưỡng và hoạt tính chống oxy hóa của trái cây và rau quả[J]. Khoa học và công nghệ thực phẩm hiện đại, 2013, 29(03): 692-697. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.03.058.
[2] Bie Tongyu, Xu Jiasheng, Yang Lili, và những người khác. Ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến hàm lượng nitrit trong các loại rau khác nhau[J]. Nghiên cứu và phát triển thực phẩm, 2012, 33(12): 205-207.
[3] Dương Nguyệt Tân, Cát Khắc Ưu. Bách khoa toàn thư khoa học dinh dưỡng Trung Quốc, ấn bản lần thứ 2 (Tập 1)[M]. Nhà xuất bản Y học Nhân dân, 2019
[4] Sun Cuihuan, Wang Yanhua, Zhu Wanqin, et al. Phân tích nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm thịt[J]. Tạp chí Vi sinh vật học, 2011, 31(3): 106-109. DOI: 10.3969/j.issn.1005-7021.2011.03.021.
[5] Hội dinh dưỡng Trung Quốc. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người dân Trung Quốc[M]. Nhà xuất bản Y học Nhân dân, 2016
minh họa:
Hình ảnh nhà hàng Yoshinoya trong bài viết
Tất cả đều là ảnh chụp màn hình video từ tài khoản Weibo “Insider Patrol Bureau”.
