Khi tôi đi ăn ngoài, tôi thường nghe những người ngồi cùng bàn nói với tôi rằng họ không ăn đậu phụ.
Tôi hỏi "Tại sao?"
Người kia trả lời: Tôi bị bệnh gút và bác sĩ nói tôi không được ăn đậu.
Năm ngoái, tôi được mời giảng dạy khóa đào tạo "Quản lý sức khỏe" tại nhiều thị trấn và đường phố ở thành phố Đông Quan. Khi nói về dinh dưỡng của đậu và các sản phẩm từ đậu, một học sinh giơ tay và nói: "Gia đình em bị bệnh gút và bác sĩ nói rằng họ không được ăn đậu".
Trong nhóm WeChat "Đồ uống và thực phẩm Đông Quan" của Đài phát thanh Đông Quan, một số thành viên nhóm cũng cho biết: Đậu phụ tuy giàu dinh dưỡng nhưng bác sĩ lại nói không được ăn!
Vậy bệnh nhân gút có thể ăn đậu không? Tôi có thể ăn đậu phụ không?
Đừng lo lắng, trước tiên chúng ta hãy cùng tìm hiểu các nguyên tắc điều trị bệnh gút bằng dinh dưỡng.
Mục tiêu của liệu pháp dinh dưỡng
Bằng cách hạn chế chế độ ăn nhiều purin và áp dụng chế độ ăn ít năng lượng, ít chất béo và ít protein, nồng độ axit uric trong máu có thể được hạ xuống và bài tiết axit uric có thể được tăng lên, do đó ngăn ngừa các cơn gút cấp tính và làm giảm các triệu chứng của cơn gút.
Nguyên tắc của liệu pháp dinh dưỡng
01Hạn chế thực phẩm có chứa purin.
Áp dụng chế độ ăn ít purin và kiểm soát lượng purin nạp vào cơ thể. Trong cơn viêm khớp cấp tính, lượng purin hấp thụ vào cơ thể phải được giới hạn nghiêm ngặt ở mức dưới 150 mg/ngày.
Đặc biệt trong ba ngày đầu của cơn đau cấp tính, bạn nên chọn những thực phẩm chứa ít hoặc không chứa purin, sau đó tăng dần lượng thực phẩm lên khi tình trạng bệnh cải thiện.
02
Tổng năng lượng của chế độ ăn uống phải được kiểm soát.
Lượng năng lượng tiêu thụ hàng ngày nói chung là 0,10-0,13MJ/kg (25~30kcal/kg), trong đó protein là 0,8~1,0g/(kg.d), chất béo không nên quá cao, khoảng 50g/ngày.
Carbohydrate là nguồn năng lượng chính, nên chiếm từ 50% đến 60% năng lượng.
Nếu bệnh nhân gút bị béo phì, họ nên giảm cân từ từ và tránh giảm cân quá nhanh. Nếu không, cơ thể sẽ dễ sản sinh ra một lượng lớn thể ketone, chúng sẽ cạnh tranh với axit uric và ức chế bài tiết, do đó làm tăng nồng độ axit uric trong máu và gây ra cơn gút cấp tính.
03 Chọn nhiều đồ ăn chay hơn.
Độ hòa tan của axit uric trong nước tiểu liên quan đến độ pH. Khi độ pH tăng, độ hòa tan của axit uric cũng tăng, thúc đẩy quá trình bài tiết. Do đó, nên tiêu thụ nhiều thực phẩm có tính kiềm như rau tươi, trái cây, sữa, các loại hạt, rong biển, dưa hấu, bí đao, v.v.
04Phát triển thói quen sống tốt.
Uống hơn 2500mL nước mỗi ngày, tránh uống rượu bia và đồ uống có cồn; sử dụng ít gia vị gây kích ứng. Ăn quá nhiều hoặc ăn một lượng lớn thịt cùng một lúc thường là tác nhân gây ra cơn viêm khớp gút cấp tính. Ăn đúng giờ và với lượng vừa phải, ăn nhiều bữa nhỏ thường xuyên; tập thể dục phù hợp mỗi ngày và chú ý kết hợp giữa làm việc và nghỉ ngơi.
05Những thứ khác.
Không nên dùng các thuốc ảnh hưởng đến quá trình đào thải acid uric như vitamin B1, vitamin B12, niacin…
Tóm lại trong một câu: Bệnh nhân gút nên uống nhiều nước, ăn nhiều rau, không uống rượu bia và ăn ít thịt.
Thực phẩm thường được chia thành ba loại dựa trên hàm lượng purin.
● Nhóm thực phẩm ít purin đầu tiên, 100g thực phẩm chứa ít hơn 50mg purin;
● Nhóm thứ hai là thực phẩm có hàm lượng purin trung bình, 100g thực phẩm chứa 50~150mg purin;
●Loại thứ ba là thực phẩm có hàm lượng purin cao, 100g thực phẩm chứa 150~1000mg purin.
Bệnh nhân gút nên ăn nhiều thực phẩm có hàm lượng purin thấp, ít thực phẩm có hàm lượng purin trung bình và không ăn thực phẩm có hàm lượng purin cao.
Đậu nành, đậu xanh, đậu đỏ, đậu pinto, đậu Hà Lan, đậu navy, đậu xanh, đậu que, đậu đen, v.v. thuộc nhóm thực phẩm có hàm lượng purin trung bình thứ hai.
Trước khi làm đậu phụ, cần ngâm đậu nành rồi đổ bỏ nước ngâm. Đậu phụ được loại bỏ một lượng lớn purin hòa tan trong nước nên hàm lượng purin trong đậu phụ không cao và là thực phẩm có hàm lượng purin thấp . Xem hình bên dưới để biết chi tiết.
Tiến sĩ Wei Liping, Trưởng khoa Dinh dưỡng của Bệnh viện Đông Tây Y kết hợp thuộc Đại học Y khoa Nam Bộ, phó bác sĩ trưởng khoa, giáo sư và tổng biên tập sách giáo khoa "Chuyên gia dinh dưỡng cộng đồng" của tỉnh Quảng Đông, đã nhiều lần nói với các bác sĩ và chuyên gia rằng đậu phụ là thực phẩm ít purin điển hình và rất phù hợp với những người có nồng độ axit uric cao.
Đậu là thực phẩm có hàm lượng purin trung bình, còn đậu phụ là thực phẩm có hàm lượng purin thấp nên bệnh nhân gút có thể yên tâm ăn đậu phụ!
Tác giả: Zhai Mingqian | Thành viên của Hiệp hội dinh dưỡng Trung Quốc
Người đánh giá Phương Ái Bình | Phó Giáo sư, Khoa Y tế Công cộng
Sửa Mia
Hiệu đínhYunjie
Nguồn: China Good Nutrition
Chào mừng bạn đến liên hệ với China Good Nutrition để hợp tác in lại
