Chúng ta đều biết rằng thịt xông khói là một loại thịt ngon phổ biến. Nó có hương vị đặc biệt và có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau. Nó có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon và được mọi người vô cùng yêu thích. Nhiều người thường nấu thịt xông khói để ăn, đặc biệt là trước Tết Nguyên đán. Vậy lý do tại sao da thịt xông khói lại quá cứng là gì? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao da thịt xông khói lại quá cứng?
Da của thịt xông khói cứng vì thịt đã được ngâm với muối và tiếp xúc với gió trong thời gian dài, khiến vi khuẩn phân biệt thịt. Mặc dù thịt bên trong sẽ thơm hơn theo thời gian, nhưng lớp da lại ngày càng cứng hơn vì tiếp xúc với độ ẩm thấp trong thời gian dài. Khi bạn muốn ăn thịt, da sẽ quá cứng để ăn.
Cách làm mềm thịt xông khói cứng
Bạn có thể ngâm nó trong nước trước (khoảng 3 đến 4 giờ, nước lạnh hoặc nước nóng). Nếu bạn vẫn chưa chắc chắn, bạn có thể đun sôi nước trong nồi trong khoảng một giờ. Bằng cách này, da thịt xông khói sẽ không quá cứng khi chúng ta làm.
Ngoài ra, chúng ta cũng có thể sử dụng phương pháp hấp (phương pháp này là phương pháp tôi thích nhất). Hấp thịt xông khói trong nồi không chỉ giữ được hương thơm của thịt xông khói mà còn làm cho thịt ngon hơn khi chiên.
Cách xử lý da thịt xông khói cứng
Trước khi ăn thịt xông khói, người ta chế biến như sau:
Bước 1: Đặt nó lên khung sắt hình tam giác, nhóm lửa bên dưới rồi đốt nó. Việc này không chỉ loại bỏ phần lông lợn còn sót lại trên da mà còn giúp da giòn và mềm hơn. Nướng thịt xông khói cho đến khi bề mặt có màu vàng và giòn nhưng không bị cháy.
Bước 2: Lấy thịt đã nấu chín ra, đun sôi nước trong nồi lớn, cho một ít baking soda vào, ngâm thịt xông khói trong nồi trong 15 phút.
Bước 3: Dùng cát sắt (bông thép) chà sạch bụi bẩn trên bề mặt thịt xông khói. Trạng thái tốt nhất là khi da có màu vàng óng.
Cuối cùng, bạn có thể ăn thịt xông khói. Da của thịt được chế biến theo cách này có thể dễ dàng mềm ra và rất ngon dù được chiên hay hầm. Thông thường, sau khi toàn bộ miếng thịt được chế biến, nó sẽ được chia thành từng phần và cho vào tủ lạnh để tiêu thụ.
Những mẹo khi ăn thịt xông khói là gì?
Khi ăn thịt xông khói, da phải được đốt cháy bằng lửa, và lớp da phải cháy xuyên qua. Bề mặt da sẽ nứt nẻ, nổi bọt và chuyển sang màu đen. Sau đó ngâm vào nước nóng, dùng dao cạo sạch lớp dầu đen, rửa sạch, lớp vỏ vàng sẽ lộ ra. Lúc này, da đã mềm, bạn có thể dùng tay xé da ra, toàn bộ chiều dài của da sẽ bị xé toạc ra, da sẽ mềm mại.
Da thịt xông khói có thể được cắt thành từng miếng nhỏ và nấu thành lẩu, đặc biệt ngon. Nếu bạn nấu trong thời gian ngắn hơn, da sẽ dai; nếu bạn nấu trong thời gian dài hơn, da sẽ chín kỹ và có vị đặc biệt mềm và thơm.
