Chúng ta đều biết rằng bánh bao hấp là một loại mì ống phổ biến. Chúng có nhiều hương vị, bao gồm bánh bao hấp bột trắng, bánh bao hấp ngô, bánh bao hấp đường nâu, v.v. Chúng có vị ngọt và ngon, mềm và xốp, rất được mọi người ưa chuộng. Vậy tại sao bánh bao hấp lại đột nhiên xẹp xuống khi lấy ra khỏi nồi? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao bánh bao hấp lại đột nhiên xẹp xuống khi lấy ra khỏi nồi?
Khi lấy bánh bao ra khỏi nồi, tôi đột nhiên phát hiện một số chiếc bánh bị xẹp. Nghĩa là bề mặt đã bị co lại. Tình trạng này xảy ra là do chúng ta mở nắp nồi ngay sau khi bánh chín. Đây là những gì chúng ta thường gọi là hiện tượng giãn nở và co lại vì nhiệt. Bánh bao hấp ở nhiệt độ cao sẽ bị co lại khi gặp không khí lạnh. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại bánh bao hấp đều như vậy. Chỉ một số bánh bao hấp ở lớp trên cùng của nồi hấp sẽ bị co lại.
Về hiện tượng một số chiếc bánh bao bị xẹp khi lấy ra khỏi nồi, tôi đã đặc biệt làm một thí nghiệm và chứng minh rằng nguyên nhân chính là do khi lấy bánh bao ra khỏi nồi, người ta mở trực tiếp nắp nồi mà chưa kịp nguội.
Để cung cấp cho bạn câu trả lời chính xác, tôi đã thực hiện đúng quy trình khi bột được lên men và khi bột được ủ lần thứ hai. Khi tôi thao tác đúng, tôi mở nắp nồi ngay sau khi lấy bánh bao hấp ra khỏi nồi. Kết quả là có hai hoặc ba chiếc bánh bao hấp bị co lại và xẹp xuống. Tôi tận mắt chứng kiến khoảnh khắc chiếc bánh bao hấp sụp xuống. Những chiếc bánh bao lớn màu trắng xẹp xuống ngay lập tức. Điều này cho thấy có vấn đề. Việc mở nắp nồi ngay sau khi lấy bánh bao ra khỏi nồi là nguyên nhân chính khiến bánh bị co lại.
Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng việc mở nắp nồi ngay lập tức mà không để nồi nguội là một trong những lý do chính khiến bánh bao hấp bị xẹp!
Sau khi thực hiện thí nghiệm, khi nồi bánh bao hấp thứ hai được lấy ra khỏi nồi, tôi tắt lửa và không mở nắp ngay. Thay vào đó, tôi để nồi hấp nguội trong khoảng bảy hoặc tám phút, sau đó mở nắp một chút để hơi nước trong nồi thoát ra ngoài, và cuối cùng mở nắp hoàn toàn. Lúc này, những chiếc bánh bao hấp trong nồi đều trắng và to, không có chiếc nào bị nhăn nheo. Có hai thí nghiệm đã chứng minh rằng khi làm bánh bao hấp, chỉ cần bột lên men tốt và nhào bột lên men lần thứ hai thì khi lấy bánh ra khỏi nồi, bạn đừng vội mở nắp. Khi đó, hiện tượng từng chiếc bánh bao bị xẹp sẽ không xảy ra. Đảm bảo những chiếc bánh bao hấp bạn làm ra sẽ to, trắng, mềm và ngon.
Cách làm bánh bao hấp không bị teo
Chú ý đến quá trình lên men
Bước đầu tiên là quá trình lên men. Kiểm tra xem bột có lên men tốt không. Chúng ta sẽ ủ bột khi hấp bánh bao. Nấm men thường được sử dụng để lên men. Nếu tỉ lệ men và bột tốt thì bánh bao hấp sẽ có màu trắng và thơm. Tuy nhiên, nếu tỷ lệ không đồng đều, bánh bao hấp có thể bị xẹp.
Đậy nắp nồi
Thứ hai, trong quá trình hấp, phải đậy kín nắp để hơi nước trong nồi không thoát ra ngoài. Tất nhiên, hiện tượng bốc hơi và rò rỉ tự nhiên là bình thường. Nếu nắp không được đóng chặt, hơi nước trong bánh bao hấp có thể thoát ra ngoài, khiến áp suất không khí trong nồi thấp hơn bên ngoài ngay lập tức, khiến nồi bị xẹp và bánh bao hấp sẽ xẹp xuống.
Chú ý đến nhiệt độ
Ngoài ra, lửa quá to sau khi nồi sôi. Không nên dùng lửa lớn khi hấp bánh bao. Nếu lửa vẫn còn quá lớn sau khi nồi sôi, bánh sẽ dễ bị xẹp. Vì lửa quá lớn nên hơi nước bên trong không đủ, khi nồi sôi sẽ dễ khiến bánh xẹp. Lưu ý, sau khi bánh chín, tắt bếp, bạn không nên mở nồi ngay. Để nồi nguội tự nhiên. Chờ khoảng 5 phút trước khi mở nồi. Điều này sẽ giúp bánh không bị xẹp.
Nhiệt độ nào là tốt nhất để hấp bánh bao?
Ở vùng nông thôn, người ta dùng nồi lớn để hấp bánh bao. Sử dụng lửa lớn trong hai mươi phút đầu, lửa vừa trong hai mươi phút giữa, lửa nhỏ (gọi là lửa luân phiên) trong mười phút tiếp theo và cuối cùng là lửa nhỏ trong mười phút, tổng cộng là một giờ. Phương pháp này có thể làm giảm sự chênh lệch nhiệt độ và làm cho bánh bao hấp an toàn hơn.
Lý do khiến bánh bao hấp bị xẹp khi lấy ra khỏi nồi là do nhiệt độ thay đổi đột ngột. Khi hấp bánh bao trong nồi, nhiệt độ rất cao (khoảng 100 độ). Khi thức ăn chín và được lấy ra, nắp nồi hoặc xửng hấp đột nhiên mở ra. Bánh bao hấp đang ở trạng thái nhiệt độ cao và ngay lập tức bị tấn công bởi nhiệt độ thấp từ bên ngoài. Phải mất 1 giây mới xuất hiện một số triệu chứng của tình trạng da bị xẹp. Người dân ở quê tôi nói rằng những chiếc bánh bao hấp đó là do ma quỷ bóp. Trên thực tế, quá trình thay đổi này là những gì mọi người thường gọi là phản ứng "giãn nở và co lại vì nhiệt".
Nếu hấp bánh bao vào mùa hè, khi nhiệt độ bên ngoài trên 30 độ, bánh lấy ra khỏi nồi sẽ không bị nát vỏ và trông đẹp mắt hơn. Đây là quy luật tự nhiên.
Vào mùa đông, vùng quê quê tôi không có lò sưởi, nhiệt độ rất lạnh nên khi lấy bánh bao ra khỏi nồi rất dễ hoặc thường xuyên xảy ra sự cố.
Làm thế nào để tránh bánh bao hấp bị xẹp
Sau khi tắt bếp, đun nhỏ lửa thêm ba đến năm phút trước khi mở nắp, bánh bao hấp sẽ không bị xẹp. Sau ba đến năm phút, nhiệt độ của hơi nước sẽ giảm xuống và từ từ rơi dọc theo thành trong của nắp. Nhiệt độ bên trong nồi sẽ giảm và áp suất không khí sẽ giảm. Nếu bạn mở nắp vào thời điểm này, bánh bao sẽ không thay đổi.
Chúng ta đều biết rằng nhiệt độ của hơi nước trong nồi khi hấp bánh bao rất cao, và chính hơi nước ở nhiệt độ cao này sẽ làm bánh chín. Khi lửa vừa tắt, nhiệt độ của hơi nước vẫn còn rất cao, áp suất không khí bên trong và bên ngoài nồi cũng rất khác nhau. Lúc này, khi bạn mở nắp, những chiếc bánh bao hấp vốn đã rất nóng sẽ gặp phải luồng khí lạnh và sẽ lập tức co lại. Bề mặt sẽ nhăn nheo, thể tích sẽ nhỏ lại và hương vị sẽ không còn xốp và mềm nữa.
