Trà sữa, đúng như tên gọi, là một thức uống được làm bằng cách pha sữa và trà. Trà có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng người dân vùng đồng bằng Trung Quốc luôn thích uống "trà trong" và "trà nguyên chất". Vào thời nhà Nguyên, các dân tộc thiểu số ở nước tôi như người Mông Cổ dần phát hiện ra rằng việc đun sôi sữa và lá trà cùng nhau có thể tạo ra hương vị trà sữa độc đáo, không chỉ thích nghi với môi trường sống của cao nguyên Mông Cổ mà còn thỏa mãn nhu cầu hưởng thụ vật chất và tinh thần của người chăn nuôi [1]. Cũng ở bên kia đại dương, nước Anh, thời kỳ hoàng kim vào thế kỷ 16 và 17, dần dần phát triển truyền thống uống trà sữa do quy trình pha trà thô sơ và vị đắng. Sữa được sử dụng để che đi vị đắng của "trà nguyên chất" và tăng khả năng uống của loại đồ uống này. Tóm lại, trà sữa đã phổ biến rộng rãi ở Trung Quốc và phương Tây hàng trăm năm trước và được truyền lại và phát triển cho đến ngày nay.
Hình ảnh này lấy từ Internet
Cùng với việc mức sống và khả năng tiêu dùng của người dân được cải thiện, trà sữa ngày càng được nhiều người tiêu dùng yêu thích, đặc biệt là giới trẻ. Doanh số bán hàng của các công ty trà sữa ở nước tôi cũng tăng dần theo từng năm. Trong thời gian này, mọi người phát hiện ra rằng sử dụng sữa nguyên chất để pha trà sữa rất tốn kém, điều này đã hạn chế rất nhiều sự phổ biến của trà sữa đối với người tiêu dùng. Tuy nhiên, việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm như kem không sữa có thể tạo ra một thức uống có hương vị giống như trà sữa làm từ sữa, thậm chí còn ngon hơn, đồng thời có thể giảm đáng kể chi phí của trà sữa, từ đó thúc đẩy sự lưu thông của trà sữa trên thị trường. Nhưng điều này sẽ khiến nhiều người tiêu dùng không hài lòng. Họ nghĩ, tôi muốn uống trà sữa được làm từ sữa và trà, nhưng tại sao thứ tôi uống cuối cùng lại chứa đầy phụ gia? Những chất phụ gia này có gây hại cho cơ thể tôi không? Tôi vẫn có thể vui vẻ uống trà sữa được chứ?
Hình ảnh này lấy từ Internet
Chính vì vậy, sự an toàn của trà sữa luôn là mối quan tâm của người tiêu dùng. Hiện nay, vấn đề an toàn chính mà mọi người chỉ trích về trà sữa là: trà sữa chứa caffeine, axit béo chuyển hóa, hương liệu và một lượng lớn đường. Liệu những điều này có ảnh hưởng tới sức khỏe của chúng ta không? Tiếp theo, chúng ta hãy dần hiểu được kiến thức an toàn đằng sau trà sữa.
Trước hết, trà sữa có chứa caffeine là điều rất bình thường. Do lá trà có chứa một lượng caffeine nhất định nên hàm lượng caffeine trong lá trà khô thường nằm trong khoảng từ 2% đến 4%, trà càng ngon thì hàm lượng caffeine càng cao[2]. Điều này cũng cho thấy hàm lượng caffeine trong trà sữa phụ thuộc vào loại trà và độ đậm đặc của trà trong quá trình pha trà sữa. Caffeine sẽ không gây hại cho sức khỏe con người miễn là lượng tiêu thụ hàng ngày không quá nhiều. Người ta thường cho rằng tiêu thụ ít hơn 400 mg caffeine mỗi ngày sẽ không ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe con người. Ngoài ra còn có bằng chứng cho thấy lượng caffeine vừa phải có thể làm giảm nguy cơ béo phì, tiểu đường và ung thư[3]. Từ đó ta có thể thấy rằng không có gì ngạc nhiên khi trà sữa có chứa caffeine. Điều này cũng chứng minh rằng trà sữa thực sự có chứa thành phần trà và chúng ta không cần phải lo lắng về điều đó. Tuy nhiên, vì trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ rất nhạy cảm với caffeine nên chúng ta cũng cần lưu ý rằng tốt nhất là không nên cho trẻ uống đồ uống có chứa caffeine, bao gồm cả trà sữa.
Thứ hai, nhiều loại trà sữa trên thị trường thực chất không hoàn toàn được làm từ sữa và trà. Một số loại trà sữa được pha trộn với các chất phụ gia như kem (kem không phải từ sữa). Điều này phụ thuộc vào giá của trà sữa. Nhìn chung, giá càng cao thì lượng "sữa thật" trong trà sữa càng nhiều. Bạn không cần phải hoảng sợ hay phẫn nộ khi thấy điều này, vì kem không sữa là một chất phụ gia thực phẩm hợp pháp ở đất nước tôi. Nó chủ yếu được làm từ dầu thực vật, protein, siro tinh bột làm nguyên liệu chính, thêm vào chất nhũ hóa, chất làm đặc, chất ổn định, chất tạo hương vị và các nguyên liệu phụ trợ khác. Sản phẩm này sử dụng công nghệ vi nang và được chế biến thành dạng bột thông qua quá trình nhũ hóa, đồng nhất hóa, sấy phun và các quá trình khác. Đây là một loại dầu dạng bột được đóng gói dưới dạng vi nang. Có thể thấy rằng kem thực vật thực chất là một sản phẩm giả sữa có chất lượng cảm quan tương tự như sữa bột. Có thể thêm vào các thực phẩm khác thay cho sữa bột để nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và tăng hương vị cho sản phẩm. Vào những ngày đầu, nó chủ yếu được sử dụng trong cà phê.
Công thức phổ biến của bột chất béo thực vật: dầu thực vật hydro hóa, xi-rô glucose, natri caseinat và natri aluminosilicat, v.v. Trong đó, natri caseinat là chất nhũ hóa và natri aluminosilicat là chất chống đóng cục. Lượng bổ sung này rất nhỏ và về cơ bản là vô hại đối với cơ thể con người. Các axit béo chuyển hóa mà mọi người lo lắng có thể xuất hiện trong dầu thực vật đã hydro hóa. Tuy nhiên, dầu thực vật hydro hóa trong các loại dầu này chỉ được hydro hóa một phần và hàm lượng axit béo chuyển hóa có trong chúng không cao. Theo số liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ và dữ liệu khảo sát của nước tôi, hàm lượng axit béo chuyển hóa trung bình trong trà sữa là dưới 0,41g/100g. Năm 2003, Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo rằng lượng chất béo chuyển hóa cung cấp năng lượng hàng ngày nên dưới 1% (Lưu ý: tỷ lệ chức năng của axit béo chuyển hóa là tỷ lệ phần trăm năng lượng do axit béo chuyển hóa cung cấp trong tổng năng lượng trong chế độ ăn uống). Theo khảo sát, tỷ lệ cung cấp năng lượng từ axit béo chuyển hóa cho người dân ở hầu hết các vùng trong cả nước tôi đều dưới 0,3%[4]. Nếu chuyển đổi dựa trên nhu cầu năng lượng cơ bản là 8.400 kilojoule mỗi ngày đối với người lớn, thì lượng này tương đương với lượng axit béo chuyển hóa hấp thụ hàng ngày không quá 2,2 gam[5]. Từ đó ta có thể thấy, nếu loại trừ các axit béo chuyển hóa mà chúng ta có thể nạp vào cơ thể qua chế độ ăn uống hàng ngày thì ngay cả khi chúng ta uống một cốc trà sữa 300-400ml mỗi ngày thì sức khỏe của chúng ta cũng không bị ảnh hưởng bởi axit béo chuyển hóa.
Chúng ta biết rằng nguồn axit béo chuyển hóa trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta chủ yếu đến từ quá trình hydro hóa một phần dầu và mỡ; dầu và mỡ được tạo ra trong quá trình tinh chế và khử mùi; và mỡ và mỡ sữa của động vật nhai lại và dầu thực vật được tạo ra trong quá trình chế biến và nấu nướng. Có thể thấy rằng chúng ta không thể tránh khỏi việc tiêu thụ axit béo chuyển hóa trong cuộc sống hàng ngày. Chỉ cần chúng ta kiểm soát lượng trà sữa uống mỗi ngày thì không cần phải lo lắng về axit béo chuyển hóa trong đó. Hơn nữa, quy trình sản xuất kem không sữa đã được tối ưu hóa dần dần và hàm lượng axit béo chuyển hóa trong kem không sữa có thể được kiểm soát ở mức rất thấp hoặc thậm chí bằng không, do đó có thể bỏ qua tác động của axit béo chuyển hóa.
Hương liệu cũng là một chất trong trà sữa mà chúng ta vẫn thường chỉ trích. Trên thực tế, hương vị được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm. Ngoại trừ 28 loại thực phẩm được liệt kê trong Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia của quốc gia tôi (GB/T 2760-2014), các loại thực phẩm khác có thể được thêm vào khi cần thiết. Chức năng của hương liệu thực phẩm chủ yếu thể hiện ở hai phương diện: một là cung cấp hương vị cho thực phẩm.
Thứ hai là bổ sung và cải thiện mùi thơm của thực phẩm[6]. Do đặc tính tiêu thụ nhanh nên trà sữa không có mùi thơm trong quá trình sản xuất. Thêm một số hương vị có thể giúp chúng ta cảm thấy thích thú hơn. Hơn nữa, hương liệu có đặc tính “tự giới hạn” khi sử dụng. Khi lượng hương liệu thêm vào vượt quá một phạm vi nhất định, mùi thơm của nó sẽ có tác dụng ngược lại và khiến người ta cảm thấy khó chịu. Người dùng phải giảm liều lượng xuống mức thích hợp, điều này cũng tránh được các vấn đề về an toàn có thể phát sinh do việc thêm thuốc bừa bãi.
Trên thực tế, điều thường bị bỏ qua nhất trong trà sữa có lẽ là hàm lượng đường. Thông thường, để đạt được hương vị ngon hơn, người ta thường thêm một lượng lớn đường trắng vào trà sữa. Lượng đường này sẽ đi vào cơ thể khi chúng ta uống trà sữa, khiến lượng đường và tổng năng lượng nạp vào cơ thể hằng ngày vượt quá mức tiêu chuẩn mà chúng ta không hề hay biết, điều này sẽ ảnh hưởng đến cơ thể. Một số học giả đã sử dụng các phương pháp dịch tễ học để nghiên cứu mối quan hệ giữa việc tiêu thụ đồ uống có đường và tình trạng béo phì ở trẻ em và người lớn, hai nhóm người tiêu thụ nhiều đồ uống có đường hơn. Sau một thời gian dài theo dõi, người ta thấy rằng có mối tương quan tích cực rõ ràng giữa hai điều này.
Hiện nay, người ta thường tin rằng một người tiêu thụ càng nhiều đồ uống có đường trong thời thơ ấu hoặc thanh thiếu niên thì sẽ càng tăng cân khi trưởng thành, dẫn đến béo phì. Người uống nhiều đồ uống có đường trong thời gian dài sẽ tăng cân và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, hội chứng chuyển hóa, bệnh gút, v.v. Nguyên nhân chủ yếu là do các yếu tố như lượng đường cao dễ dẫn đến tăng cân, kháng insulin, rối loạn chức năng tế bào β, viêm, tăng huyết áp và các triệu chứng khác, cuối cùng dẫn đến sự xuất hiện của một số bệnh nhất định[7]. Vì vậy, chúng ta phải cẩn thận khi uống trà sữa có hàm lượng đường cao.
Một số người có thể nói rằng nhiều loại trà sữa hiện nay không có đường và lượng đường trắng được thêm vào rất ít. Tuy nhiên, cái giá phải trả khi không sử dụng đường là phải sử dụng chất tạo ngọt như saccharin và cyclamate để thay thế đường trắng. Mặc dù những chất tạo ngọt này không gây ra vấn đề về an toàn nhưng hương vị của trà sữa có thể thay đổi. Hương vị của chất thay thế đường vẫn khác so với đường trắng. Thứ hai, khi chúng ta uống trà sữa không đường mà không lo lắng, chúng ta dễ uống quá nhiều, các chất khác trong trà sữa sẽ nhô ra quá nhiều, điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta.
Trà sữa là một thức uống rất ngon. Nếu điều kiện cho phép, việc uống trà sữa làm từ sữa thật chắc chắn sẽ tốt hơn cho cơ thể. Tuy nhiên, không cần phải lo lắng về trà sữa được pha chế bằng các chất phụ gia như kem. Uống thỉnh thoảng sẽ không gây hại cho cơ thể. Tóm lại, trà sữa có vị ngon, nhưng đừng uống quá nhiều!
Tài liệu tham khảo:
1. Trương Linh Nhi. Sự kế thừa và đổi mới văn hóa trà sữa Mông Cổ[D]. Đại học Sư phạm Nội Mông, 2014.
2. Li Fanshu, Zhang Huanli, Ma Hui, và những người khác. Chiết xuất caffeine từ các loại trà khác nhau[J]. Chế biến sản phẩm nông nghiệp, 2016(16):33-35.
3. Lưu Hán Dương, Chu Diễn, Cung Vũ và những người khác. Tiến trình nghiên cứu về caffeine trong bệnh béo phì, tiểu đường và khối u[J]. Tạp chí Y khoa, 2016, 22(5):928-932.
4. Nguyễn Quang Phong. Kem không bằng axit béo chuyển hóa[J]. Triển lãm sức khỏe, 2015(12):53-53.
5. Jason Guo, thành phần của sữa và trà trong trà sữa là gì? Nó có gây hại cho cơ thể con người không? Thành phần của sữa và trà trong trà sữa là gì? Nó có gây hại cho cơ thể con người không?
6. Tôn Bảo Quốc, Điền Hồng Ngọc, Lưu Ngọc Bình và cộng sự. Ảnh hưởng của hương vị và mùi thơm thực phẩm đến an toàn thực phẩm[J]. Công cụ khoa học hiện đại, 2006, 16(1):49-51.
7.Malik VS, Popkin BM, Bray GA, và cộng sự. Đồ uống có đường, béo phì, bệnh tiểu đường loại 2 và nguy cơ mắc bệnh tim mạch[J]. Lưu thông, 2010, 121(11):1356-1364.
