Gần đây, "Consumer Report" đã gửi 10 sản phẩm nồi lẩu tự đun đến một cơ quan kiểm định bên thứ ba có thẩm quyền để thử nghiệm. Kết quả cho thấy tất cả các mẫu đều phát hiện có nitrit và 5 mẫu trong số đó có chứa chất nghi gây ung thư (3-MCPD). Ngay khi báo cáo này được công bố, nó đã thu hút sự chú ý rộng rãi. Nồi lẩu tự đun nóng vẫn có thể ăn được chứ?
Chất gây ung thư nghi ngờ là gì?
Các chất nghi ngờ gây ung thư là những chất có khả năng gây ung thư ở người hoặc khả năng gây ung thư của chúng vẫn chưa chắc chắn. Chất gây ung thư nghi ngờ 3-MCPD được đề cập trong báo cáo là trichloropropanol, một chất gây ô nhiễm thực phẩm ban đầu được tìm thấy trong protein thực vật thủy phân bằng axit và nước tương, sau đó được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác.
Nguyên liệu thô chứa chất béo như đậu nành sẽ bị phân hủy và thủy phân thành propylene glycol dưới tác dụng của axit mạnh, và propylene glycol sẽ tạo ra trichloropropanol dưới điều kiện axit mạnh hoặc nhiệt độ cao. Các nghiên cứu có liên quan đã chỉ ra rằng việc sử dụng quá nhiều trichloropropane trong thời gian dài có thể gây tổn hại đến hệ thống sinh sản và chức năng thận của con người.
Hiện nay, tiêu chuẩn quốc gia của nước tôi quy định giới hạn hàm lượng trichloropropane trong gia vị dạng lỏng là 0,4 mg/kg. Hàm lượng cao nhất trong báo cáo thử nghiệm là 0,023 mg/kg, không vượt quá giới hạn nên không cần phải hoảng sợ.
Tại sao lại phát hiện thấy nitrit?
Như đã đề cập trước đó, nitrit thường có trong tất cả các loại thực vật. Nhìn chung, hàm lượng nitrit trong rau tươi thấp (dưới 4 mg/kg), nhưng hàm lượng nitrit sẽ tăng theo thời gian bảo quản. Ngoài ra, nitrit được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm (chất bảo quản, chất tạo màu) trong các sản phẩm thịt. Do đó, việc phát hiện nitrit trong nồi lẩu tự đun là bình thường.
Tôi vẫn có thể ăn lẩu tự nấu được chứ?
Theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của nước tôi, hàm lượng nitrit còn lại trong các sản phẩm thịt là từ 30 đến 70 mg/kg, còn hàm lượng nitrit trong rau và các sản phẩm từ rau phải dưới 20 mg/kg. Hàm lượng nitrit tối đa trong báo cáo thử nghiệm là 7,95 mg/kg, không vượt quá tiêu chuẩn giới hạn trong sản phẩm thịt cũng như tiêu chuẩn giới hạn trong sản phẩm rau.
Mặc dù nitrit có độc, bạn cần phải tiêu thụ hàng trăm miligam cùng một lúc mới có thể gây ra phản ứng ngộ độc, vì vậy nếu bạn muốn ăn lẩu tự đun nóng thì vẫn không sao. Tuy nhiên, xin lưu ý rằng rau trong nồi lẩu tự đun rất hạn chế và không tươi. Nếu điều kiện cho phép, bạn có thể thêm một số loại rau dễ nấu hoặc có thể ăn sống (dưa chuột, rau lá xanh, cà chua, v.v.).
Hơn nữa, rau tươi chứa chất chống oxy hóa như vitamin C, có thể ngăn chặn một số nitrit hình thành nitrosamine gây ung thư. Do đó, việc bổ sung một số loại rau tươi không chỉ làm giảm mối lo ngại về nitrit mà còn cải thiện sự cân bằng dinh dưỡng.
