Chúng ta đều biết rằng thịt lợn hầm là một món ăn ngon được nhiều người ưa chuộng. Có nhiều cách để nấu món này. Thịt mềm, ngon, béo nhưng không ngấy, hương vị rất thơm ngon, được nhiều người ưa chuộng. Có một số yêu cầu nhất định khi làm món thịt lợn kho, đặc biệt là việc sử dụng gia vị. Vậy không nên thêm gia vị nào vào thịt lợn kho? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Những nguyên liệu cấm kỵ nhất khi nấu thịt lợn kho là gì?
Đầu tiên: Gừng
Nhiều người lầm tưởng rằng khi hầm thịt phải dùng gừng thái lát để ướp thịt nhằm khử mùi tanh của thịt nên khi hầm thịt cũng phải dùng gừng. Trên thực tế, ý tưởng này là sai. Thịt lợn kho khác với thịt xào. Khi làm thịt lợn kho, bạn không nên cho gừng vào vì nó sẽ khiến thịt quá dai. Và thịt không hề có mùi thơm chút nào!
Loại thứ hai: Tiêu Tứ Xuyên
Mọi người đều biết rằng hạt tiêu Tứ Xuyên có thể làm tăng hương vị của món ăn và át mùi, nhưng bạn tuyệt đối không được cho hạt tiêu Tứ Xuyên vào khi hầm thịt. Nếu muốn tăng hương vị cho món ăn, bạn có thể thêm một ít đường trắng, không chỉ có tác dụng tạo màu cho món ăn nhanh chóng mà còn giúp món thịt hầm mềm, ngon và ngọt hơn. Thêm hạt tiêu Tứ Xuyên sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của thịt.
Loại thứ ba: tỏi
Như câu nói: cá không có nước sốt, thịt không có tỏi. Nghĩa là bạn không thể cho gừng vào khi hầm cá vì nó sẽ làm thay đổi mùi vị của cá. Nó không những không khử được mùi tanh mà còn khiến nước mắm trở nên đắng hơn và mùi tanh sẽ nồng hơn. Nguyên tắc tương tự cũng được áp dụng khi thêm tỏi vào món thịt lợn hầm. Mùi tỏi nồng sẽ làm thịt bị hỏng, vì vậy hãy nhớ không cho tỏi vào khi chế biến thịt lợn kho trong tương lai.
Loại thứ tư: Bột ngọt/bột gà
Nhiều người thêm nước dùng gà hoặc bột ngọt vào nước dùng trước khi dùng thịt lợn hầm để tăng hương vị. Tuy nhiên, họ không biết rằng việc này sẽ làm hỏng món thịt lợn hầm thơm ngon. Thịt ban đầu rất mềm và ngon, nhưng việc thêm bột ngọt và nước cốt gà sẽ làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của thịt.
Những lưu ý khi sử dụng gia vị kho thịt lợn
Tinh túy của món thịt kho chính là mùi thơm của thịt. Bằng cách chế biến bằng đường chiên và gia vị, mùi tanh của cá sẽ được loại bỏ hoàn toàn và mùi thơm của thịt lợn và mỡ sẽ được om hết. Vì vậy, trong quá trình chế biến, điều quan trọng nhất là tránh cho quá nhiều gia vị, đặc biệt là quá nhiều hương liệu. Khi chế biến món ăn này ở nhà, bạn chỉ cần cho một nhánh hoa hồi vào mỗi pound thịt. Không cần quế hoặc lá nguyệt quế. Nhưng cần phải có sự kết hợp của hành lá, gừng, giấm và đường mới tạo nên hương vị đặc trưng của thịt lợn hầm.
Trong toàn bộ quá trình làm thịt lợn kho, chúng ta sử dụng bia, gừng thái lát, hoa hồi, hành lá, trứng hoặc hạt dẻ. Đối với một bát thịt kho ngon thì những nguyên liệu này là vừa đủ, nên theo tôi, các nguyên liệu khác là thừa;
Khi nói đến món thịt lợn hầm, những nguyên liệu nào là cấm kỵ nhất khi thêm vào? Có thể thói quen ăn uống ở mỗi nơi đều khác nhau. Tôi không thích cho thêm tép tỏi và ớt khô, vì thịt kho có vị béo nhưng không ngấy, mềm và hơi ngọt, không cần cho thêm vị ớt.
Đồng thời, mình cũng chia sẻ với các bạn nguyên liệu mà mình cho là không nên xuất hiện trong món thịt kho là ớt khô;
Nếu còn điều gì khác, tôi muốn nói đến nước sốt hàu. Ngày nay, khi vào bếp nấu ăn, mọi người thường thêm một chút nước mắm vào bất kỳ món ăn nào để tăng thêm hương vị. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm cá nhân của tôi, việc thêm nước sốt hàu vào thịt lợn kho không những không làm tăng hương vị mà còn khiến chúng ta cảm thấy thịt rất ngấy. Tốt nhất là không nên thêm nước sốt hàu.
Có thể thêm gia vị gì vào thịt lợn kho
Quế
Quế có mùi thơm nồng và có thể khử mùi tanh, mùi mỡ của các món thịt.
hoa hồi
Đại hồi là quả của cây đại hồi. Tên khoa học của nó là Illicium verum và là một loại gia vị được sử dụng phổ biến. Hoa hồi có thể khử mùi hôi của thịt và làm thịt thơm trở lại nên còn được gọi là cây hồi.
Amomum villosum
Sa nhân có mùi thơm đặc trưng, vị cay và hơi đắng. Đây là một loại gia vị có hương vị cay nồng đặc biệt. Quả khô của nó được dùng làm gia vị cho món ăn Trung Quốc và trong y học thảo dược Trung Quốc.
Cách làm thịt lợn kho
Nguyên liệu cần có: 300g thịt ba chỉ, 100g rau cải, quế, hồi, nấm hương, quả thảo, tỏi, gừng, hành lá, ớt đỏ
Gia vị cần thiết: muối tinh, đường, bột ngọt, nước tương đen, rượu nấu ăn, nước tinh bột
Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ. Sau khi nấu xong, lấy ra khỏi nồi và để sang một bên.
Bước 2: Rửa sạch và bỏ hạt ớt đỏ, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Rửa sạch và đập dập thảo quả và gừng, rửa sạch và bỏ đầu và đuôi tỏi; rửa sạch nấm; rửa sạch và chần cải thìa.
Bước 3: Đặt một chiếc nồi sạch lên bếp, cho vào một ít nước, thêm một lượng đường trắng vừa đủ, xào cho đến khi đường chuyển sang màu vàng thì cho thịt ba chỉ vào và đảo đều.
Bước 4: Thêm gừng, quế, hồi, thảo quả, nấm và tỏi vào xào cùng.
Bước 5: Thêm một ít nước sôi, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt ba chỉ chín. Thêm nước tương đen và bột ngọt để nêm nếm, thêm nước và bột năng để làm đặc.
Bước 6: Cho hành lá và ớt đỏ vào nồi, đảo đều. Cho vào bát đựng cải thìa.
Khi làm món thịt lợn kho cần lưu ý những gì?
1. Nhiều người mắc phải sai lầm khi hầm thịt lợn kho, đó là cho thêm "hạt tiêu". Tôi tin rằng mọi người đều đã từng nghe câu nói "không có hạt tiêu cho thịt lợn và không có hạt tiêu cho thịt cừu". Đây cũng là kinh nghiệm quý báu mà tổ tiên để lại cho chúng ta. Nếu bạn cho thêm hạt tiêu khi hầm thịt lợn, thịt sẽ đặc biệt dễ bị khô và khó hầm mềm. Vì vậy, tốt nhất không nên thêm gia vị “tiêu Tứ Xuyên” khi hầm thịt lợn kho.
2. Nếu bạn không biết cách kiểm soát lượng nước, hãy thử thêm nước. Tốt nhất là không nên thêm nước vào giữa. Nếu bạn thêm nước vào giữa, thịt sẽ bị khô.
3. Không thêm muối quá sớm.
