Chúng ta đều biết rằng cà tím là một loại rau phổ biến trong cuộc sống của chúng ta. Có nhiều cách để ăn nó. Hộp đựng cà tím chiên là một trong những cách phổ biến nhất. Nhiều người tự làm hộp cà tím chiên ở nhà. Có một số kỹ năng nhất định cần có khi làm hộp cà tím chiên, đặc biệt là khâu lựa chọn nguyên liệu. Vậy chúng ta nên dùng tinh bột hay bột mì để chiên hộp cà tím? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tôi nên dùng tinh bột hay bột mì để chiên hộp cà tím?
Hầu hết đều sử dụng tinh bột.
Khi chiên đồ ăn, chúng ta thường thích dùng tinh bột, thường là tinh bột khoai lang, giúp đồ ăn giòn hơn. Người đầu bếp tôi gặp nói với tôi rằng bột làm hộp cà tím chiên khác với loại chúng tôi thường làm. Nhìn chung, tỷ lệ bột mì: tinh bột là 3:1. Trên thực tế, cả tinh bột và bột mì đều cần thiết cho món cà tím chiên hộp.
Người ta dùng loại bột nào để chiên hộp cà tím để làm cho chúng giòn?
Nên sử dụng hỗn hợp tinh bột và bột mì
Nếu chỉ dùng bột thì lớp bột sẽ loãng, hộp cà tím chiên sẽ giòn ở bên ngoài nhưng không đủ dai, do đó nhân dễ bị chảy ra ngoài. Nếu bạn chiên bột trực tiếp, tuy bột dai nhưng thực phẩm chiên lại không đủ độ giòn. Chúng tôi sử dụng hỗn hợp tinh bột và bột mì để chúng có thể bổ sung cho nhau và làm cho bánh vừa dai vừa giòn.
Công thức làm hộp cà tím chiên
Chuẩn bị nguyên liệu: cà tím bột mì nhân thịt tỏi tây trứng dầu ăn hành tây gừng muối nước tương rượu nấu ăn
Các bước thực hiện:
Bước đầu tiên là chuẩn bị phần nhân. Thêm hành lá cắt nhỏ, gừng, rượu nấu ăn, nước tương nhạt, muối ăn và dầu ăn vào nhân thịt, sau đó khuấy theo một hướng. Sau đó cho thêm lá hẹ cắt nhỏ vào và khuấy đều.
Bước 2: đánh bột. Cho 3 thìa bột mì và 1 thìa tinh bột vào bát, từ từ đổ nước vào và dùng đũa khuấy thành hỗn hợp bột có thể nhấc lên theo chiều thẳng đứng, thêm 1 quả trứng vào và khuấy đều.
Bước 3: Cắt cà tím. Cắt cà tím thành hình dạng như trong hình và cho phần nhân đã chuẩn bị vào giữa.
Bước 4: chiên. Đun nóng dầu trong chảo. Khi dầu nóng 60%, trước tiên hãy phủ bột lên cà tím và chiên chúng. Khi chúng chuyển sang màu hơi vàng, hãy lấy chúng ra, tăng nhiệt độ dầu lên 80% và chiên lại lần nữa. Hộp đựng cà tím sẽ chuyển sang màu vàng óng.
Tại sao chúng ta lại chiên hộp cà tím?
Chiên hai lần sẽ làm cho hộp cà tím giòn hơn.
Lần chiên đầu tiên sử dụng nhiệt độ thấp để phần nhân bên trong có thể chín kỹ. Nếu nhiệt độ quá cao, bên ngoài sẽ bị cháy nhưng bên trong vẫn còn sống. Tăng nhiệt độ dầu lần thứ hai có thể làm lớp vỏ bên ngoài giòn hơn và không cần lo lắng phần nhân bị sống. Hộp cà tím chiên sẽ giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong.
