Một số loại dưa chuột rất ngọt khi bạn cắn một miếng.
Một số quả dưa chuột thực sự rất đắng khi bạn cắn.
Tất cả đều là dưa chuột, nhưng tại sao một số loại dưa chuột lại không có sức thuyết phục đến vậy và phải là mướp đắng?
Vị đắng của dưa chuột đến từ đâu?
Dưa chuột là loài cây trồng thuộc chi Cucurbitaceae, có nguồn gốc từ miền bắc Ấn Độ, ở chân đồi phía nam dãy Himalaya.
Là một loại thực phẩm được nhiều người yêu thích, dưa chuột chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin C và carbohydrate. Có thể ăn sống, xào hoặc ngâm chua. Rau này có nhiều cách nấu khác nhau và là loại rau chất lượng cao, giá thành rẻ.
Nhưng chúng tôi vẫn luôn ăn dưa chuột đắng. Sự cay đắng này đến từ đâu?
Cucurbitacin, còn được gọi là thành phần tạo nên vị đắng, là nguyên nhân chính gây ra vị đắng của dưa chuột. Cucurbitacin là một hợp chất triterpenoid tetracyclic, bao gồm cucurbitacin A, cucurbitacin B và các loại khác.
Dưa chuột chứa các loại cucurbitacin khác nhau ở các giai đoạn phát triển khác nhau và các mô và cơ quan khác nhau: cucurbitacin B có trong rễ của cây con, cucurbitacin B và cucurbitacin C có trong lá mầm chưa phát triển hoàn toàn và chỉ có cucurbitacin C có sau khi lá mầm đã phát triển hoàn toàn. Vị đắng của nó được dùng để ngăn ngừa côn trùng xâm nhập.
Sau thời gian dài lai tạo, loại quả này thường chứa hàm lượng cucurbitacin rất thấp, con người không thể cảm nhận được.
Cucurbitacin trong dưa chuột giúp dưa chuột chống chịu được sâu bệnh, tham gia điều hòa sinh trưởng phát triển của cây và thích nghi với môi trường bất lợi. Con đường sinh tổng hợp của nó được thể hiện ở hình dưới đây.
Nguồn hình ảnh: "Ảnh hưởng của xử lý nước đến sinh lý, chất lượng và biểu hiện gen liên quan đến vị đắng của dưa chuột"
Vì hàm lượng chất đắng trong quả dưa chuột tương đối ít và con người khó cảm nhận được, tại sao một số quả dưa chuột lại đắng hoặc thậm chí đắng đến mức không thể ăn được?
Sự cay đắng là chiến lược sinh tồn của nó
Nếu dưa chuột có vị đắng, nguyên nhân có thể là do giống dưa chuột.
Có nhiều loại dưa chuột, một số trong đó có nguồn gốc là dưa chuột hoang dã. Dưa chuột dại, còn gọi là dưa chuột đắng, có nguồn gốc từ Ấn Độ. Quả của chúng chứa nhiều chất đắng hơn nên có vị rất đắng. Không chỉ có vị đắng, nó còn có thể được dùng như thuốc nhuận tràng...
Ngày nay, dù là dưa chuột bán ngoài chợ hay dưa chuột trồng bằng cách mua cây giống hoặc tự trồng thì tất cả đều là giống dưa chuột hoang dã đã được thuần hóa. Nhìn chung, chúng giòn, ngọt và rất ngon.
Nhưng đôi khi vẫn có thể xuất hiện vị đắng. Nguyên nhân là do trong điều kiện phát triển kém, một số giống dưa chuột sẽ bị "lỗi thời", liên quan đến di truyền.
Nguồn hình ảnh: hippopx
Ngoài hiện tượng thoái hóa ở một số giống, tình trạng suy dinh dưỡng và thiếu ánh sáng trong thời kỳ sinh trưởng của dưa chuột cũng có thể khiến dưa chuột có vị đắng.
Dưa chuột có nhu cầu tương đối cao về chất dinh dưỡng và ánh sáng mặt trời trong thời kỳ sinh trưởng. Thiếu nước, kết cấu đất kém, đất quá xấu và thiếu phân bón sẽ làm tăng hàm lượng chất đắng trong dưa chuột.
Khi thiếu ánh sáng, quá trình quang hợp của cây yếu đi, các sản phẩm quang hợp giảm, từ đó dẫn đến cây sinh trưởng kém, dễ tích tụ chất đắng, làm tăng chất đắng trong quả.
Trong thời tiết nhiệt độ thấp và thiếu ánh sáng, đặc biệt là những ngày mưa liên tục, hệ thống rễ của cây dưa chuột sẽ không phát triển tốt. Khi rễ bị tổn thương hoặc kém phát triển, lượng nước và chất dinh dưỡng hấp thụ sẽ bị giảm, khiến dưa chuột chậm phát triển và tích tụ nhiều chất đắng ở phần dưới của quả dưa chuột.
Nguồn hình ảnh: pexels
Ánh sáng không đủ và nhiệt độ thấp liên tục sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển của cây dưa chuột, khiến dưa chuột bị đắng. Ngoài ra, nhiệt độ cao liên tục cũng sẽ khiến dưa chuột bị đắng. Chức năng hấp thụ của hệ thống rễ bị suy yếu trong điều kiện nhiệt độ cao, cây dưa chuột phát triển chậm và hàm lượng diệp lục trong lá giảm hoặc khô héo. Hơn nữa, trong điều kiện nhiệt độ cao và hạn hán liên tục, nhiều chất đắng tích tụ trong dưa chuột, khiến chúng trở nên quá đắng khi bạn cắn.
Nguồn hình ảnh: Tác giả
Ngoài những lý do nêu trên, dưa chuột cũng có thể bị đắng do bón quá nhiều phân đạm.
Bón quá nhiều phân đạm trong quá trình bón thúc cho dưa chuột sẽ dẫn đến tình trạng dư thừa đạm. Một mặt, nó sẽ dễ làm tăng chất đắng trong dưa chuột, mặt khác, nó sẽ dễ khiến cây phát triển quá cao. Khi dưa chuột không được sắp xếp đều, dưa chuột mọc ở các cành bên và cành yếu sẽ có xu hướng có vị đắng.
Nguồn hình ảnh: Tác giả
Cuối cùng, việc phun quá nhiều thuốc trừ sâu cũng có thể khiến dưa chuột có vị đắng!
Dưa chuột đắng có ăn được không?
Dưa chuột có vị đắng và hầu hết chúng đều bị vứt vào thùng rác vì rất khó nuốt. Nhưng một số người lại cho rằng nó hơi đắng nhưng không tệ, vậy có thể ăn được không?
Tốt nhất là không nên ăn quá nhiều dưa chuột đắng. Vì chất đắng có tác dụng kích thích dạ dày và ruột nên nếu tiêu thụ quá nhiều có thể gây buồn nôn hoặc thậm chí nôn mửa.
Nếu không rửa sạch thuốc trừ sâu trên dưa chuột, chúng sẽ khiến dưa chuột bị đắng và không tốt cho sức khỏe con người. Vì vậy, hãy nhớ rửa sạch dưa chuột khi mua nhé!
Vậy, bạn có biết tại sao dưa chuột lại đắng không? Đây là chiến lược sinh tồn của dưa chuột.
Tài liệu tham khảo:
[1] Dịch Kiến Quần. Tác động của xử lý nước đến sinh lý, chất lượng và biểu hiện gen liên quan đến vị đắng của dưa chuột[D]. Đại học Nông nghiệp An Huy.
[2] Hùng Phi. Tại sao dưa chuột có vị đắng? [J]. Tư vấn nông nghiệp, 2012, 000(001):13-13.
[3] Vô danh. Tại sao dưa chuột đôi khi trở nên đắng[J]. Nông thôn mới, 2018.
KẾT THÚC
Chuyên gia đánh giá: Shi Jun, Tiến sĩ Thực vật học
Bài viết gốc/in lại của Tadpole Musical Notation vui lòng ghi rõ nguồn
Biên tập viên/Xiao Xitu cho biết
