Những điểm chính
★ Nhìn chung, bạn chỉ cần ăn thịt gà bình thường để bổ sung protein hàng ngày.
★ Gà tây rất giàu sắt, nhưng có nhiều cách để bổ sung sắt, do đó bạn không nhất thiết phải ăn gà tây.
Lễ Tạ ơn là một lễ hội truyền thống ở các nước phương Tây và ăn gà tây là món ăn ngày lễ phổ biến được người nước ngoài lựa chọn. Nói về gà tây, loài này có khá nhiều tên gọi. Gà tây còn được gọi là turkey, có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Vì hình dáng của gà tây giống với trang phục của người Thổ Nhĩ Kỳ nên nó còn có tên gọi khác là “Gà tây”; và vì gà tây sẽ "xòe đuôi" khi chúng động dục, và các khối u và cánh hoa của thịt sẽ chuyển từ màu đỏ sang màu xanh và trắng, nên nó còn được gọi là chim bảy mặt/gà bảy mặt. [1]
So với các loại gà thông thường mà chúng ta thường ăn ở đất nước tôi, gà tây có kích thước tương đối lớn. Con nhỏ nhất nặng khoảng 5 kg, con lớn nhất thậm chí có thể nặng tới hơn 20 kg. Như vậy có nghĩa là nó bổ dưỡng hơn không? Hãy cùng xem xét sự khác biệt là gì.
01
Gà tây và gà thường có phải là cùng một loại gà không?
Nói về gà tây, nó có khá nhiều tên gọi. Gà tây còn được gọi là gà ngừ, có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Vì gà tây sẽ "xòe đuôi" khi chúng động dục, và các khối u và cánh thịt sẽ chuyển từ màu đỏ sang màu xanh và trắng, nên chúng còn được gọi là chim bảy cạnh/gà bảy cạnh. [1]
Vì từ "gà" nằm trong tên của gà tây nên nhiều người nghĩ rằng đây là loài gà giống với gà thông thường. Mặc dù cả hai đều thuộc loài chim, nhưng thực ra chúng thuộc các họ và chi khác nhau.
Gà tây thuộc chi Gallus trong họ Gallidae, bộ Galliformes, và là cùng loài với chim cút, trong khi gà thường thuộc chi Gallus trong họ Phasianidae, bộ Galliformes. Chúng hoàn toàn không cùng họ "gà".
02
Gà tây hay gà, loại nào bổ dưỡng hơn?
Gà tây và gà thường đều là nguồn cung cấp protein chất lượng cao như gia cầm. Chúng được cơ thể con người hấp thụ và sử dụng tốt. Lượng protein nạp vào cơ thể đầy đủ đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì khả năng miễn dịch, giảm cân, tăng cơ và duy trì sức khỏe làn da.
Vậy loại nào có giá trị dinh dưỡng cao hơn? Liệu gà tây có ngon hơn không?
Trên thực tế, nếu chúng ta thảo luận về hàm lượng protein, thịt gà thông thường sẽ tốt hơn một chút. Hàm lượng protein trong đùi gà tây và đùi gà thông thường gần như giống nhau, lần lượt là 20g/100g và 20,2g/100g. Tuy nhiên, hàm lượng protein trong ức gà tây không cao bằng thịt gà thông thường, lần lượt là 22,4g/100g và 24,6g/100g. [2]
Tuy nhiên, hàm lượng chất béo trong gà tây thấp hơn so với thịt gà thông thường. Cứ 100 gram đùi gà tây chứa 1,2 gram chất béo, trong khi cứ 100 gram đùi gà thông thường chứa 7,2 gram chất béo, gấp 6 lần so với đùi gà tây. Cứ 100 gram ức gà tây chứa 0,2 gram chất béo, trong khi cứ 100 gram ức gà thông thường chứa 1,9 gram chất béo, gấp 9,5 lần so với ức gà tây. Hơn nữa, so với hai loại kia, thịt gà tây có hàm lượng axit béo bão hòa thấp hơn, có lợi hơn trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch. [2]
Do đó, đối với những người đang ăn kiêng, nếu có cơ hội ăn chân gà tây hoặc ức gà tây thì rất nên ăn!
Ngoài ra, xét về hàm lượng cholesterol, dù là thịt đùi hay thịt ức, thịt gà tây đều có hàm lượng thấp hơn thịt gà thông thường, thích hợp hơn cho những người bị rối loạn lipid máu cần kiểm soát cholesterol.
Ngoài ra, thịt gà tây còn có một "kỹ năng độc đáo". So với thịt gà thông thường, hàm lượng sắt trong thịt gà tây có lợi hơn rất nhiều. Hàm lượng sắt trong thịt đùi gà tây cao gấp gần 3 lần so với thịt gà thông thường và thậm chí còn cao hơn cả thịt lợn nạc. Hàm lượng sắt trong gan gà tây cao gấp 1,7 lần so với gan gà thông thường, đồng thời cũng giàu vitamin B2, có thể thúc đẩy sự hấp thụ và sử dụng các loại sắt không heme khác trong chế độ ăn uống.
03
Làm thế nào để nấu gà tây ngon?
Chính vì hàm lượng protein trong gà tây và thịt gà thường tương tự nhau, đều tương đối cao, hàm lượng chất béo trong thịt gà tây thấp hơn nhiều so với thịt gà thường, nên hương vị của thịt gà tây sẽ tương đối "gỗ", hương vị tương đối nhẹ. Món này thích hợp hơn khi ăn bằng cách hầm, như vậy sẽ ngon hơn và không bị quá khô.
Ngoài cách hầm, những cách ăn gà tây phổ biến khác bao gồm: gà tây quay, gà tây om, gà tây chiên chảo, v.v.
Tuy nhiên, dù ăn theo cách nào thì bạn cũng phải chú ý đến lượng tiêu thụ. Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống dành cho người dân Trung Quốc, người lớn nên hạn chế lượng thịt gia súc và gia cầm tiêu thụ hàng ngày ở mức 40-75 gam (trọng lượng thô) [3], tức là bằng khoảng một nửa kích thước của một miếng ức gà thông thường.
Tóm lại, thịt gà tây rất bổ dưỡng, nhưng thật không may, nó không phổ biến ở nước ta. Kể cả có mua được thì giá cũng không hề rẻ, khoảng 80 hoặc 90 tệ một kg, nên chỉ phù hợp để thỉnh thoảng thử.
▲Hình ảnh: Từ nền tảng thương mại điện tử
Nếu bạn muốn bổ sung lượng protein hàng ngày, thực ra ăn thịt gà thông thường sẽ tiết kiệm hơn. Để bổ sung sắt, bạn có thể ăn gan động vật, tiết vịt hoặc nghêu 2 đến 3 lần/tháng.
Tài liệu tham khảo:
[1Vương Phiên Phiên. Thổ Nhĩ Kỳ và các sản phẩm của nó[J]. Nghiên cứu thịt, 2011, 25(1)
:1-8.DOI:10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.001.
[2] Dương Nguyệt Tân. Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc, ấn bản lần thứ 6, tập 2[M]. Nhà xuất bản Y khoa Đại học Bắc Kinh, 2018
[3] Hội dinh dưỡng Trung Quốc. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người dân Trung Quốc[M]. Nhà xuất bản Y học Nhân dân, 2016
Tác giả | Xue Qingxin, thành viên của Hiệp hội dinh dưỡng Trung Quốc, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, kỹ thuật viên dinh dưỡng đã đăng ký, quản lý y tế, chuyên gia dinh dưỡng cộng đồng
Đánh giá | Song Shuang, Nghiên cứu viên cộng tác, Viện Dinh dưỡng và Sức khỏe, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc
Biên tập viên | Đinh Tông
Lần đầu tiên được xuất bản trên "Nền tảng bác bỏ tin đồn khoa học"
