Uống nước ép trái cây là một việc rất phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Hãy nghỉ ngơi vào cuối tuần và thưởng thức vài tách trà dưới ánh nắng ấm áp; trong những buổi họp mặt gia đình, chúng tôi mua rất nhiều hộp. Tuy nhiên, gần đây đã có một số tranh cãi trên mạng khi một số người cho rằng nước ép trái cây có chứa fructose và cần chú ý đến sự an toàn của nó. Tôi vẫn có thể uống nước ép được chứ? Chúng ta hãy cùng làm rõ vấn đề này ngay hôm nay.
01. Có những loại nước ép trái cây nào?
Trước khi bắt đầu, chúng ta phải phân biệt các khái niệm. Trên thực tế, có ít nhất ba loại nước ép trái cây phổ biến.
Loại đầu tiên là đồ uống nước ép trái cây, có lẽ là loại phổ biến nhất mà chúng ta thấy trong cuộc sống hàng ngày. Bạn có thể tìm thấy chúng ở khắp mọi nơi trong siêu thị. Tuy nhiên, nếu bạn xem xét kỹ danh sách thành phần, thường thì nó là nhiều loại nguyên liệu thô hóa học, chẳng hạn như chất tạo ngọt, chất tăng màu, v.v., nhưng lại không có hoặc có rất ít trái cây làm nguyên liệu thô. Kể cả có thì cũng chỉ là chiết xuất trái cây xx hoặc tương tự thôi. Tôi thích gọi loại đồ uống này là nước ép trái cây.
Nước ép được làm trực tiếp từ trái cây. Tất nhiên, theo quy trình sản xuất, nó được chia thành nước ép cô đặc và nước ép không cô đặc (Not From Concentrated, nước ép NFC)
Loại thứ hai: nước ép cô đặc, là loại nước ép được tạo thành bằng cách cô đặc chân không sau khi ép nước ép trái cây và loại bỏ nước. Khi sử dụng loại nước ép này, cần phải bổ sung thêm một lượng nước tự nhiên tương đương đã mất đi trong quá trình cô đặc. Tất nhiên, có sự khác biệt về công nghệ cô đặc. Vì quá trình cô đặc bằng nhiệt thường dẫn đến biến tính nhiệt nên hiện nay có nhiều phương pháp đang được áp dụng để cô đặc chân không ở nhiệt độ thấp.
Loại 3: Không phải từ chất cô đặc (nước ép NFC). Ngoài ra, trên thị trường còn bán các loại nước ép không cô đặc. Nước ép không cô đặc được ép trực tiếp từ trái cây tươi và do đó có ưu điểm là giá trị dinh dưỡng của nó về cơ bản giống như giá trị dinh dưỡng của trái cây. Để giữ được độ tươi và tránh hư hỏng, nước ép tươi cần được khử trùng ở một mức độ nhất định và thường sử dụng phương pháp khử trùng ở nhiệt độ thấp để có được điều này.
02. Tại sao nên uống nước ép?
Trên thực tế, câu trả lời đơn giản nhất là: nó giống như việc ăn trái cây, đặc biệt là nước ép không cô đặc, gần giống như trái cây.
Bởi vì trái cây là thực phẩm thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Ví dụ, vitamin C được sử dụng rộng rãi khi người ta phát hiện ra rằng ăn trái cây có thể làm giảm bệnh scorbut ở những thủy thủ trên những chuyến đi xa. Trên thực tế, trái cây không chỉ chứa vitamin C mà còn chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất khác. Ngoài ra, bản thân loại quả này còn có thể cung cấp chất xơ cho con người và thúc đẩy tiêu hóa.
Vì lý do này, nhiều hướng dẫn chế độ ăn uống bao gồm trái cây trong chế độ ăn hàng ngày. Ví dụ, hướng dẫn chế độ ăn uống của nước tôi khuyến nghị nên tiêu thụ 4-8 lạng hoa quả mỗi ngày, tốt nhất là nên ăn nhiều hơn 2 loại.
Do đó, nếu bạn muốn duy trì dinh dưỡng như trái cây thì nước ép không cô đặc hiện đang là lựa chọn được khuyến khích phổ biến và mọi người có thể chú ý kỹ hướng dẫn.
Trong khi chúng ta có thể ăn trái cây một cách bình thường, tại sao nước ép không cô đặc, giống như trái cây, lại trở thành vấn đề đáng lo ngại đối với nhiều người?
Điều này đưa chúng ta đến một thành phần quan trọng trong trái cây: fructose.
03. Đường fructose kỳ diệu
Fructose thực sự là một thứ kỳ diệu. Trên thực tế, bản thân nó không có hại. Hãy nghĩ về điều này, loại đường chính mà sinh vật trong tự nhiên có thể tiêu hóa và hấp thụ được là sucrose. Khi đường sucrose phân hủy, nó được chia thành hai loại, một là fructose và một là glucose.
Trái cây tự nhiên giàu fructose
Có thể nói rằng nếu đường fructose không tốt cho sức khỏe, chúng ta có thể gặp rắc rối. Tuy nhiên, tổ tiên chúng ta đã ăn trái cây từ thời xa xưa và chúng ta vẫn ăn rất nhiều trái cây cho đến ngày nay, bao gồm cả những khuyến nghị về chế độ ăn uống có bao gồm cả việc ăn trái cây. Fructose có thể gây hại như thế nào?
Trên thực tế, thứ thực sự có hại không phải là fructose, mà là fructose "quá mức".
Nhiều người đề cập đến mối nguy hiểm của fructose, chủ yếu là: hấp thụ quá nhiều fructose sẽ gây căng thẳng cho quá trình trao đổi chất của cơ thể. Ví dụ, lượng fructose quá nhiều có thể gây ra rối loạn chuyển hóa chất béo, huyết áp cao, lượng đường trong máu cao, v.v., đặc biệt lượng fructose lớn có thể làm tăng áp lực chuyển hóa lên gan, từ đó gây ra các nguy cơ cho sức khỏe.
Nhưng tôi xin nhắc lại: quá nhiều, quá nhiều, quá nhiều.
Nói cách khác, tiêu thụ quá nhiều fructose chính là nguyên nhân gây hại. Với người bình thường, bạn không thể kết luận được mức độ nguy hiểm của việc tiêu thụ đường fructose ở mức bình thường. Chỉ cần không vượt quá mức giới hạn thì fructose sẽ được cơ thể con người hấp thụ hoàn toàn nên không cần phải lo lắng.
Vì vậy, kiểm soát số lượng là điều quan trọng.
04. Lượng fructose bao nhiêu được coi là nằm trong giới hạn?
Vậy, bao nhiêu thì được coi là không vượt quá tiêu chuẩn?
Hiện nay chưa có tiêu chuẩn quốc gia nào về lượng fructose tiêu thụ. Dựa trên một số nghiên cứu, người ta thường cho rằng lượng tiêu thụ hàng ngày của chúng ta không nên vượt quá 30-60 gam. Chúng ta lấy 50 gram làm tiêu chuẩn, vượt quá con số này được coi là quá mức.
Ví dụ, 100g táo chứa 10,4g fructose. Theo tiêu chuẩn này, nếu bạn chỉ ăn táo như một loại trái cây, thì chỉ cần ăn khoảng một pound táo là bạn đã có lượng fructose dư thừa.
Từ đó có thể thấy rằng, trong điều kiện bình thường, việc vượt quá chuẩn mực là điều không dễ dàng. Đừng ngừng ăn trái cây vì lo lắng về đường fructose. Việc này không đáng. Bạn không cần phải quá kiêng nước ép trái cây không cô đặc.
Tuy nhiên, hãy đảm bảo mua nước ép trái cây nguyên chất, không phải nước ép dạng nước giải khát như tôi đã đề cập ở phần đầu. Loại trước chủ yếu được làm từ nước ép trái cây, trong khi loại sau thường được làm từ nhiều hương vị khác nhau và hàm lượng fructose dễ vượt quá tiêu chuẩn. Trong số đó, nước ép không cô đặc hiện đang là lựa chọn được khuyên dùng nhiều nhất và mọi người có thể chú ý kỹ đến danh sách thành phần. Hãy xem liệu đó có phải là thứ chúng ta hiểu không.
Nhìn chung, nước ép trái cây có lợi cho cơ thể con người và có thể uống hàng ngày. Không có vấn đề gì miễn là không tiêu thụ quá nhiều. Trên thực tế, nó giống như một câu thành ngữ: Quá nhiều cũng tệ như quá ít. Bất cứ thứ gì quá mức đều không tốt.
