Chúng ta đều biết rằng củ sen là một loại thực phẩm phổ biến. Có thể ăn theo nhiều cách. Nó có thể được luộc, chiên, chiên ngập dầu, v.v. Nó có vị rất ngon và được mọi người vô cùng yêu thích. Hầu hết mọi người thích nấu củ sen thành súp, vậy làm thế nào để nấu củ sen mềm hơn? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Cách nấu củ sen cho mềm
1. Lựa chọn củ sen
Khi lựa chọn củ sen trên thị trường, bạn phải chú ý đến một loại củ sen giòn, thích hợp hơn để xào hoặc làm sốt lạnh. Nếu dùng để hầm thì dù hầm thế nào cũng khó có thể làm mềm được; và còn có một loại củ sen khác mềm và có thể dễ dàng hầm thành dạng mềm miễn là nấu theo cách thích hợp; Đặc điểm bên ngoài cụ thể của hai loại củ sen này như sau:
Củ sen hoa đỏ: còn gọi là củ sen bảy lỗ, có lớp vỏ màu vàng nâu, sần sùi, chứa nhiều tinh bột, ít nước, có kết cấu dẻo nhưng không giòn. Loại củ sen này có thể dùng để hầm canh để có được kết cấu mềm, dẻo và dính.
Củ sen trắng: còn gọi là củ sen chín lỗ, có bề ngoài mềm mại, phần thịt bên trong trông rất sạch, có vị giòn và mềm. Thích hợp hơn cho các phương pháp nấu ăn như xào và trộn lạnh.
Tất nhiên, nếu không thể phân biệt được đó là loại củ sen nào bằng mắt thường, chúng ta có thể nói trực tiếp với người bán hàng khi mua là muốn dùng để nấu canh và nhờ họ chọn giúp.
2. Chế biến củ sen
Ngâm nước muối 10 phút trước khi hầm: Rửa sạch củ sen, thái hạt lựu, sau đó ngâm trong nước muối 10 phút. Các tế bào của củ sen ngâm nước sẽ mất nước vì nồng độ chất lỏng bên ngoài lớn hơn nồng độ dịch trong tế bào. Do đó, sau khi ướp muối rồi luộc trong nước, tế bào củ sen sẽ hút nước dễ hơn, do đó dễ nấu hơn.
Ướp với baking soda: Cho một lượng baking soda vừa đủ vào củ sen và ướp trong mười phút trước khi hầm. Cho trực tiếp vào nồi mà không rửa sạch sẽ khiến củ sen nhanh mềm và thối. Nhưng cần lưu ý rằng baking soda (natri bicacbonat, kiềm) có thể phân hủy thành ion natri, nước và khí carbon dioxide dưới tác dụng của các chất có tính axit có trong thực phẩm. Loại thứ hai có thể làm cho thức ăn tơi xốp và có thể nấu chín thành dạng nhão. Tuy nhiên, phản ứng giải phóng khí của baking soda diễn ra trong thời gian rất ngắn và việc bắt đầu phản ứng rất khó kiểm soát. Vì vậy, không nên sử dụng quá nhiều. Quá nhiều sẽ gây ra vị đắng hoặc chát.
3. Lựa chọn dụng cụ nấu: Sử dụng dụng cụ nấu có khả năng truyền nhiệt nhanh
Canh nồi đất thường được nấu trên ngọn lửa chậm và cân bằng để giải phóng hoàn toàn vị umami và vị ngọt của một số axit amin tự do, nucleotide, oligopeptide và các thành phần khác vào trong canh, giúp canh ngon hơn và hòa tan nhiều chất dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên, vì món hầm truyền nhiệt đều và tản nhiệt chậm nên thời gian hầm thường lâu hơn. Lúc này, nếu muốn rút ngắn thời gian hầm, bạn có thể chọn nồi hầm bằng sắt hoặc nồi hầm bằng thép không gỉ có khả năng truyền nhiệt nhanh; cách đơn giản và nhanh nhất là chọn nồi áp suất.
Củ sen nào dễ nấu mềm?
Có hai loại rễ sen.
Đầu tiên là: Củ sen đỏ thích hợp để hầm vì có hàm lượng tinh bột cao, dễ ninh mềm. Chỉ cần cho củ sen vào súp và hầm trong khoảng một giờ.
Loại thứ hai là: Củ sen trắng thích hợp để xào hoặc nấu các món lạnh, vì luôn giòn và không dễ ninh mềm, nên khi chọn củ sen, bạn phải xác định rõ mục đích sử dụng.
Nếu bạn vô tình mua nhầm thì cũng không sao cả. Rửa sạch và gọt vỏ củ sen trắng, ngâm trong nước kiềm trong bốn mươi phút, sau đó rửa sạch, cắt thành từng miếng và hầm trong nồi cho đến khi rất mềm.
Mẹo nấu củ sen chín mềm là gì?
Trước hết, điều quan trọng là phải chọn được giống củ sen. Trên thị trường hiện nay có loại củ sen chín lỗ và loại củ sen bảy lỗ. Củ sen chín lỗ thích hợp để xào và làm gỏi lạnh, còn củ sen bảy lỗ thích hợp để hầm canh.
Thứ hai, thời điểm tốt nhất để hầm canh là vào khoảng tháng 11. Củ sen lúc này chứa ít nước, hàm lượng tinh bột cao hơn, nước hầm cũng thơm và sánh hơn.
Cuối cùng, thời gian hầm phải đủ lâu, khoảng một tiếng rưỡi. Để tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể nấu bằng nồi áp suất.
