Chúng ta đều biết rằng dưa cải muối chua có vị chua và cay, giòn và dai. Đây là một món ăn ngon được nhiều người ưa chuộng. Nhiều người tự làm dưa cải muối chua ở nhà, đặc biệt là vào mùa thu và mùa đông hằng năm. Có một số yêu cầu nhất định khi làm dưa cải muối, đặc biệt là về thời gian thực hiện. Vậy thời điểm nào là tốt nhất để làm dưa cải muối chua? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Mùa nào là tốt nhất để làm dưa cải muối chua?
Dưa cải chua thường dễ làm hơn khi nhiệt độ dưới 10°C, nhưng không thể thấp hơn 0°C. Không thể sử dụng rau đông lạnh để làm dưa cải muối chua.
Phương pháp làm dưa cải muối thực ra rất đơn giản. Bạn chỉ cần chần rau qua nước sôi (không nên chần quá sống), sau đó ngâm vào nước và để rau lên men và chua tự nhiên. Sau đó, bạn có thể thưởng thức món dưa cải muối chua ngon tuyệt. Rất đơn giản, nhưng có một số chi tiết bạn cần chú ý.
Bạn chỉ cần rau và nước là có thể ăn món dưa cải chua chua, thơm ngon. Không cần thêm bất kỳ nguyên liệu nào khác để làm thành công món này. Có thể dùng để xào hoặc làm cá muối chua. Nó có vị ngon. Chúng ta hãy cùng xem nhé.
Cách tự làm dưa cải muối chua
Nguyên liệu cần có: cải xanh, nước
Phương pháp chế biến:
Bước 1: Mua vài pound cải xanh theo số người trong gia đình bạn. Rửa sạch và để ở nơi thoáng gió cho đến khi lá cải xanh hơi héo. (--Tôi để rau cải xanh trên ban công để khô qua đêm.)
Bước 2: Dùng một chiếc nồi to hơn, đổ một nồi nước vào, bật lửa lớn cho nước sôi rồi tắt bếp (nếu nhiều rau, bạn có thể vặn lửa nhỏ để nước sôi nhẹ, tránh nhiệt độ nước sôi càng lúc càng thấp), sau đó cho cải thảo khô vào chần, khi cải thảo chuyển màu thì vớt ra ngay. Nhớ đừng luộc chúng, chỉ cần chần qua nước rồi vớt ra. (--Nếu rau cải xanh tương đối lớn, bạn có thể ngắt từng lá trước khi chần. Làm như vậy sẽ giúp bên ngoài không bị chín quá và bên trong không bị sống.)
Bước 3: Lấy rau đã chần ra và cho vào hộp đựng sạch không có nước thô để sử dụng sau. Sau khi nước chần nguội, đổ nước chần vào cải xanh đã chần, đậy kín và ngâm trong 1 đêm. Quan sát vào ngày hôm sau. Dưa cải muối bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt, nhưng vẫn còn mùi hơi khó chịu. Ngâm thêm 1-2 đêm nữa (tổng cộng là 2 hoặc 3 đêm) là món dưa cải muối chua đã sẵn sàng. (--Nước dùng để chần rau phải được làm nguội trước khi cho vào cùng với cải bẹ xanh. Nếu không, nhiệt độ còn lại của nước sẽ làm chín cải bẹ xanh và cải bẹ xanh sẽ bị hỏng nếu ngâm thêm vài ngày nữa.)
Những lưu ý khi làm dưa cải muối chua tại nhà
1. Cải xanh phải được phơi khô
Bước đầu tiên, ngoài việc làm khô độ ẩm trên bề mặt rau cải, độ ẩm ở thân và lá cải cũng phải được làm khô hoặc phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Dưa cải chua làm từ loại rau cải này sẽ giòn hơn và có thể bảo quản được lâu hơn.
2. Rau cải xanh không nên chần quá lâu
Khi chần cải xanh trong nước sôi, hãy cho rau vào và rửa sạch lại bằng nước trước khi vớt ra. Nếu bạn nấu chúng quá lâu, lá sẽ trở nên mềm. Nếu bạn ngâm chúng lâu hơn nữa, chúng sẽ không còn là dưa cải muối chua nữa. Lá sẽ bị thối trong nước. Vì vậy, đừng lo lắng rằng rau cải xanh chưa chín. Rửa sạch chúng bằng nước nóng và lấy ra ngay. Bước này chính là chìa khóa để làm món dưa cải muối chua thành công.
3. Nước dùng để chần là chìa khóa
Nói chung, bắp cải muối được ngâm trong nước đun sôi mà không cần nước thô để tránh bị hỏng. Trên thực tế, phương pháp chần và làm dưa cải muối này là do thế hệ cũ để lại. Trước đây, để tiết kiệm nước và công sức, người ta không chuẩn bị một nồi nước sôi để muối cải thảo. Họ sẽ sử dụng trực tiếp nước chần. Tuy nhiên, hiệu quả lại rất tốt. Dùng nó để ngâm dưa cải muối cũng có thể giữ được hương vị ban đầu của dưa cải muối, điều này cũng khá tốt.
