Chúng ta đều biết rằng bánh chiffon có vị ngọt và thơm ngon, mềm, có kết cấu tuyệt vời và tương đối dễ làm. Bánh chiffon rất được ưa chuộng và nhiều người tự làm bánh chiffon ở nhà. Một số người thấy rằng có rất nhiều bong bóng bên trong bánh chiffon. Vậy chuyện gì đang xảy ra với những bong bóng trong bánh chiffon? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Tại sao bánh chiffon lại sủi bọt?
Có những bọt khí lớn bên trong bánh nướng là hiện tượng thường gặp. Có một số lý do có thể gây ra vấn đề này:
1. Hỗn hợp lòng đỏ trứng và lòng đỏ trứng không được trộn đều, dẫn đến tình trạng phần lòng trắng trứng bên trong bị vón cục khá lớn. Sau khi đun nóng, không có bột để giúp ổn định trạng thái, các bọt khí meringue mỏng manh bị vỡ, tạo thành các lỗ bong bóng lớn.
2. Đánh bông lòng trắng trứng chưa đủ, hoặc bột bánh đã để quá lâu và bắt đầu xẹp xuống và chuyển trở lại trạng thái lỏng.
3. Lò nướng được làm nóng quá mức khiến bề mặt trên cùng nhanh chóng bị đóng kín trong quá trình nướng. Một lượng khí không thoát ra kịp thời, tạo thành các lỗ bong bóng lớn bên trong.
Cách làm bánh chiffon
【Bột làm bánh】
Lòng đỏ trứng: 3, sữa: 35g, dầu ngô: 30g, đường mịn: 10g, bột mì ít gluten: 50g;
【Bánh trứng đường】
Lòng trắng trứng: 3, nước cốt chanh: vài giọt, đường mịn: 30g.
Nướng: lớp giữa dưới, lửa trên và dưới 160 độ trong khoảng 45 phút. (Thời gian và nhiệt độ nướng chỉ mang tính tham khảo và có thể thay đổi tùy theo tình trạng lò nướng của bạn).
Các bước tóm tắt:
1. Trộn đều lòng đỏ trứng + sữa + dầu ngô + đường mịn và nhũ hóa hoàn toàn cho đến khi không còn dầu.
2. Thêm bột mì ít gluten đã rây mịn vào và trộn theo hình chữ Z bằng dụng cụ đánh trứng.
3. Cho đường vào lòng trắng trứng và nước cốt chanh theo tỷ lệ 3:1 rồi dùng que cong nhỏ đánh thành hỗn hợp bông 90%.
4. Lấy 1/3 lòng trắng trứng và trộn chúng với hỗn hợp lòng đỏ trứng. Sau đó đổ vào phần lòng trắng trứng còn lại và khuấy đều để tạo thành hỗn hợp bánh mềm mịn.
5. Đổ bột vào khuôn (dùng cốc giấy để đựng phần bột thừa), lắc khuôn vài lần, cho vào lớp dưới cùng của lò đã được làm nóng trước và nướng ở nhiệt độ 160 độ trong khoảng 45 phút.
6. Lắc khuôn nhiều lần sau khi lấy ra khỏi lò, sau đó lật ngược khuôn ngay lập tức. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, lấy bánh ra khỏi khuôn và cắt thành từng miếng trước khi ăn.
Mẹo làm bánh chiffon
1. Bát đánh trứng và dụng cụ đánh trứng dùng để đánh lòng trắng trứng, bao gồm cả thìa trộn dùng để trộn tiếp với hỗn hợp lòng đỏ trứng, phải không dính dầu và nước, nếu không sẽ ảnh hưởng đến quá trình đánh lòng trắng trứng và dễ gây ra hiện tượng mất bọt. Hậu quả của việc phá bọt đã được giải thích rõ ràng trước đây và sẽ không nhắc lại ở đây.
2. Lòng trắng trứng + nước cốt chanh có thể khử mùi tanh và làm ổn định hỗn hợp lòng trắng trứng đánh bông.
3. Thêm đường vào lòng trắng trứng ba lần. Đầu tiên, vì khả năng hấp thụ đường của lòng trắng trứng bị hạn chế nên chúng phải được thêm vào riêng. Thêm đường có thể làm ổn định hỗn hợp lòng trắng trứng. Nếu không thêm đường vào hỗn hợp lòng trắng trứng, các lỗ bên trong sẽ thô và dễ vỡ. Mặc dù chất thay thế đường như xylitol có thể thay thế vị ngọt của đường, nhưng chúng không thể thay thế đặc tính của đường trong việc giúp ổn định hỗn hợp meringue. Do đó, không nên giảm đáng kể lượng đường sử dụng trong món meringue.
4. Đừng đợi đến khi bột chín, hãy đổ bột vào khuôn và nướng ngay.
5. Thời điểm lật ngược bánh chiffon vẫn là quá trình bánh chín. Phải để nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn, nếu không, nó sẽ dễ bị xẹp hoặc lõm.
