Một điều tốt về thời đại Internet là bạn không bao giờ biết khi nào một cái gì đó sẽ trở nên phổ biến.
Vài ngày trước, hai phát thanh viên đã cãi nhau và chiên cải thảo Càn Long đến khi nó chuyển sang màu đỏ. Vài ngày trôi qua, ít người nhắc đến người dẫn chương trình nữa, cuộc chiến bên phía Bạch Tài lại sắp bắt đầu. Có rất nhiều cuộc tranh luận trên mạng về việc bắp cải Càn Long là món ăn lạnh hay món ăn nóng, trong đó nhiều người ủng hộ ý tưởng về món ăn ngọt hay mặn.
Cải thảo Càn Long: phiền phức, đừng ám chỉ
Chúng ta không thể tận dụng chủ đề nóng này sao? Dù là Càn Long hay bắp cải, chúng tôi đều hiểu!
Các lớp trưởng hãy bước ra và bắt đầu thực hành!
Đại diện lớp tin tức: Món ăn này thậm chí còn không già hơn tuổi của tôi
Người ta nói trên mạng rằng bắp cải Càn Long xuất phát từ cửa hàng cũ "Du Yichu" bên ngoài Qianmen ở Bắc Kinh. Một lần, Hoàng đế Càn Long ra khỏi cung để đi thăm riêng. Anh ấy rất khát và tình cờ đi ngang qua một nhà hàng nhỏ này. Anh ấy ăn bắp cải này và chảy nước miếng. Anh ấy rất hài lòng. Sau khi trở về cung, hoàng đế đặc biệt ban tặng một tấm bảng vàng khắc ba chữ "Đỗ Dĩ Sơ" làm quà tặng. Nhà hàng đặt tên món ăn này là Bắp cải Càn Long.
Chưa kể đến việc nhà hàng có dám ghi năm thành lập trên thực đơn hay không, bạn có thể dễ dàng biết được điều đó có thật hay không chỉ bằng cách kiểm tra lịch sử của nhà hàng. Theo truyền thuyết, Hoàng đế Càn Long đã đến thăm Duchu và tấm bia vàng thực sự do chính hoàng đế viết. Tuy nhiên, hoàng đế chỉ ăn thịt khô, thịt muối và thịt ngựa sen, nhưng không nhắc đến bắp cải.
Trên bàn không có bắp cải.
Trên thực tế, hơn một năm trước, Tôn Lập Tân, "chú hai" của blogger ẩm thực nổi tiếng "Lão Phương Cốc" đã đăng tải một video giới thiệu về món ăn này, trong đó còn ghi rõ "món ăn này là do công ty chúng tôi phát minh ra". Nghe này, đó là một công ty, liệu có liên quan gì đến Càn Long không?
Sun Lixin là chuyên gia tiệc nhà nước và bếp trưởng của nhà hàng Beijing Bian Yi Fang, cũng trực thuộc tập đoàn này. Theo lời kể của đệ tử Tôn sư, món ăn này thực ra được sáng tạo ở Duyichu, nhưng là sau thời kỳ cải cách mở cửa. Không thể biết được liệu cái tên này có phải được đặt vì mối liên hệ giữa Duyichu và Càn Long hay không.
Hình ảnh từ: weibo @老饭骨家宴
Cải thảo Càn Long là một món ăn lạnh đích thực. Phương pháp này thực ra rất đơn giản. Chỉ cần trộn bắp cải với mè, đường, mật ong, giấm và muối. Đừng để tên gọi của nó đánh lừa: bắp cải. Món ăn lạnh nhỏ này chứa một lượng lớn đường, thậm chí cả mè cũng có lượng calo cao.
Ăn đĩa này sẽ khiến bạn tăng cân nhiều hơn là ăn một miếng thịt vai lợn lớn. Tôi khuyên bạn cứ thử đi, trọng lượng rất quan trọng.
Đại diện lớp sinh học: Càn Long có thể chưa nhìn thấy bắp cải của chúng ta
Mặc dù các bên liên quan đã lên tiếng, nhưng với tinh thần nghiêm túc và trách nhiệm, chúng ta vẫn cần phải chứng minh khả năng Càn Long đã ăn món ăn này là bao nhiêu. Phần này trước tiên sẽ thảo luận về bắp cải, và phần tiếp theo sẽ thảo luận về Càn Long.
Bắp cải xuất hiện rất sớm trong kinh điển Trung Quốc cổ đại, và vào thời điểm đó nó được gọi là "bắp cải". Mặc dù có nguồn gốc gần Địa Trung Hải ở Tây Á nhưng nó vẫn được coi trọng và trồng trọt ở đây. Sau hàng ngàn năm canh tác, bắp cải (tên gọi chuẩn là Brassica rapa) đã nở rộ khắp Trung Quốc, tạo nên nhiều loại rau có hình dáng rất khác nhau.
Loại bắp cải lá rời xuất hiện trước đó hiện được gọi là "bắp cải nhỏ" ở miền Bắc.
Loại bắp cải Trung Quốc mà chúng ta ăn ngày nay là một loại bắp cải xuất hiện rất muộn. Trong nông nghiệp, nó được gọi là "bắp cải" vì lá của nó quấn quanh lõi và cuộn chặt thành một quả bóng. Bắp cải Trung Quốc (tên thương mại), cải xanh Thượng Hải và cải Wutacai cũng thuộc họ cải Brassica rapa. Chúng được coi là giống trong thực vật học và được gọi chung là "bắp cải không đầu" trong nông nghiệp. Để biết mối quan hệ giữa các loại rau trong chi Brassica, vui lòng tham khảo bài viết trước của chúng tôi, bài viết này sẽ không được thảo luận chi tiết ở đây (nhấp vào đây để xem lại).
Bắp cải xuất hiện khi nào?
Các kinh điển không nêu rõ thời điểm cụ thể, nhưng các học giả suy đoán rằng thời điểm sớm nhất là vào khoảng cuối thời nhà Minh và đầu thời nhà Thanh. Trước đó, bắp cải hay cải thảo được nhắc đến trong sách cổ đều là giống rau không có đầu, tức là loại rau xanh nhỏ.
Bắp cải trong "Minh họa ghi chép về tên thực vật và thực tế" của triều đại nhà Thanh vẫn như thế này
Bắt đầu từ thời nhà Tống, một loại bắp cải giống với bắp cải ngày nay đã xuất hiện ở phía nam sông Dương Tử. Người ta nói rằng "lá của cây này nứt và mọc thành từng chùm lớn", và đặc điểm đáng chú ý là lá nhăn nheo. Sau này, có những giống như "mầm vàng", nhưng không có giống nào hình thành quả.
Ghi chép chính thức về cải thảo xuất hiện trong "Giao Châu sử ký" vào thời Đạo Quang: "Cải thảo gọi là cải thảo trắng, chất lượng là loại rau tốt nhất. Lá của nó cuộn lại như bó, vì vậy được gọi là cải thảo trắng có tim cuộn." "Shuntianfu Chronicle" thời Quang Tự có ghi: "Bắp cải mầm vàng là giống bắp cải mới nhất. Thân thẳng, lõi vàng, cuộn tròn như bánh cuốn. Người ta hiện gọi là bắp cải trắng." Hai ghi chép này cho thấy rõ ràng đây là bắp cải có tim cong.
Bắp cải cuộn vào trong và trở thành bắp cải. Thật là tàn nhẫn.
Nếu chúng ta xét theo trường hợp cực đoan - tức là các ghi chép tài liệu rất kịp thời, thì bắp cải thậm chí còn chưa xuất hiện cho đến thời Gia Khánh và Đạo Quang, và Hoàng đế Càn Long thậm chí còn chưa từng nhìn thấy nó. Bắp cải - loại rau xanh nhỏ - không đủ ngọt và giòn. Cho dù thời đó có cải thảo Càn Long thì cũng không thích hợp để nấu ăn (Đại diện lớp Tin tức: Thời đó không có cải thảo!).
Tất nhiên, xét đến tốc độ lan truyền thông tin ở thời cổ đại thì những tình huống cực đoan là rất khó có thể xảy ra.
Đại diện lớp lịch sử: Càn Long không ăn rau sống
Sau khi nói về cải thảo, chúng ta hãy nói về Càn Long.
Tác giả đặc biệt tham khảo ý kiến của người bạn tốt của mình, ông Dương Nguyên, một nghiên cứu sinh sau tiến sĩ tại Viện Nghiên cứu Mãn Châu thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Xã hội Trung Quốc, một chuyên gia về lịch sử nhà Thanh và chế độ ăn uống trong cung đình. Thầy Dương đã nói rất đúng: Càn Long hầu như chưa từng ăn món nào tương tự, chứ đừng nói đến cải thảo, vì chế độ ăn uống của cung điện nhà Thanh không cho phép ăn rau sống.
Có thể dễ dàng tìm thấy trong các kho lưu trữ lịch sử rằng chế độ ăn uống ở cung điện nhà Thanh thực sự rất không lành mạnh. Nhiều dầu, nhiều đường, toàn thịt, thích đồ nội tạng, thích đồ chiên và ít rau.
Đây cũng là thói quen sinh hoạt của người dân du mục ở Đông Bắc Trung Quốc và họ đã ăn món này qua nhiều thế hệ. Bạn không đủ khả năng để ăn khi bạn nghèo, nhưng bạn có thể ăn bao nhiêu tùy thích khi bạn trở thành hoàng đế.
Thực đơn của Qing Palace
Bức ảnh này được trích từ tài khoản chính thức của ông Dương Nguyên
Như có thể thấy từ thực đơn, không có một món ăn chay nào cả. Trên thực tế, Càn Long có chế độ ăn uống tương đối lành mạnh và ủng hộ việc ăn nhiều đồ chay hơn khi ở tuổi trung niên và tuổi già. Tuy nhiên, rau trong cung điện nhà Thanh chủ yếu được phục vụ cùng các món thịt, và hiếm khi có cơ hội xào một món ăn thuần chay. Các món ăn chay trên đĩa chủ yếu là các sản phẩm từ đậu nành và các sản phẩm từ sữa. Các loại rau này thường được nấu chín hoặc ngâm chua, và về cơ bản không có ghi chép nào cho thấy chúng được ăn sống.
Thầy Dương giới thiệu rằng, theo như ông nhớ, chỉ có hai loại sản phẩm bắp cải sống xuất hiện ở cung điện nhà Thanh. Một là bánh rau, còn lại là bánh tim mộc qua.
Bánh bao rau là món ăn truyền thống của người Mãn Châu và được cho là có từ bên ngoài Vạn Lý Trường Thành. Trên thực tế, trong các tài liệu thời nhà Minh, bánh trôi nước đã được đưa vào sách dạy nấu ăn của vua Minh, nên khó có thể nói rằng chúng là do người Mãn Châu sáng tạo ra. Cái gọi là bánh bao rau được làm bằng cách cho thịt, nước sốt, gạo, sản phẩm từ đậu nành, gia vị, v.v. vào lá bắp cải (lá rau diếp được sử dụng vào thời nhà Minh) và cuộn lại.
Triều đình nhà Thanh có tục lệ ăn bánh trôi vào ngày 26 tháng 8 âm lịch, khi bắp cải mùa thu vừa chín tới, tươi và mềm nhất. Cô giáo Dương đã nghiên cứu rằng vào cuối thời nhà Thanh, Sầm Xuân Hiên đã được thưởng "Chu Cửu Tài Bảo" sau khi trở về cung vì có công bảo vệ Từ Hi Thái hậu và Hoàng đế Quang Tự trong cuộc chạy trốn về phía tây. Ông đã mang công thức chế biến món ăn này về Quảng Châu và sáng tạo ra món ăn Quảng Đông là bánh bao chim bồ câu và rau thông với các nguyên liệu địa phương.
Bánh xà lách bồ câu hiện đại
Trái tim của quả mộc qua không được làm từ quả mộc qua. Thay vào đó, táo gai được chiên thành mứt và trộn với tim bắp cải sống. Đây là một ví dụ hiếm hoi ở triều đình nhà Thanh.
Sau đó, món ăn này lan ra khỏi cung điện và trở thành món ăn vặt của người dân Bắc Kinh. Điều này đã được đề cập cụ thể trong tác phẩm “Bốn thế hệ chung một mái nhà” của ông Lão Xá.
Trái mộc qua, quả mộc qua này không đủ chính hãng
Mặc dù nhà Thanh kéo dài ba hoặc bốn trăm năm, thói quen ăn uống của hoàng gia không thay đổi nhiều. Ngoại trừ việc Hoàng đế Càn Long du nhập ẩm thực Giang Nam vào quy mô lớn, thói quen ăn uống của hoàng gia vẫn rất truyền thống.
Cho nên, cho dù lúc đó có món cải thảo mè này (Đại diện lớp Tin tức: Tôi đã nói ba lần rồi, không có đâu!), Càn Long cũng khó mà ăn được.
Trưa nay, hãy để tôi thay mặt vua Càn Long ăn một đĩa cải thảo Càn Long nhé!
Viết bởi | Xin Fuchen
Một số hình ảnh từ | TuChong Sáng Tạo
Biên tập viên WeChat | Vui mừng
Nguồn | Bảo tàng
