Chúng ta đều biết rằng nhiều người thường làm nhân khi nấu ăn. Có nhiều hương vị nhân bánh và phương pháp làm cũng khác nhau. Một số người cho một ít bột mì vào nhân bánh, trong khi một số người khác lại không cho bột mì vào nhân bánh. Vậy loại nhân nào cần bột mì? Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn bên dưới!
Những loại nhân nào cần bột mì?
Chúng ta thường làm bánh bao đường trắng hoặc đường nâu, cũng như nhiều loại bánh đường khác, v.v. Nhân của những loại nhân đường này cần có bột mì. Ngoài ra còn có phần nhân bánh kem, và khi làm phần nhân bánh kem cũng cần phải thêm bột mì.
Lợi ích của việc thêm bột vào nhân bánh
Dùng đường trắng hoặc đường nâu làm nhân và thêm bột mì để tránh bị cháy. Vì đường sẽ tan chảy thành chất lỏng sau khi tiếp xúc với nhiệt độ cao nên bên ngoài túi đường hoặc bánh đường có thể không nóng, nhưng phần nhân đường bọc bên trong bột vẫn sẽ chảy và nhiệt độ không hề thấp. Nếu không cẩn thận, bạn có thể bị bỏng vì dòng chất lỏng chảy ra. Phần đường nhân bột sẽ thành một hỗn hợp sệt, khó chảy sau khi tan chảy, an toàn hơn.
Có hai mục đích khi thêm bột mì vào nhân bánh kem. Nó có tác dụng ngăn ngừa bỏng và định hình. Bởi vì khi làm bánh trứng sữa, lòng đỏ trứng sau khi chiên sẽ trở thành hỗn hợp sệt, cần phải thêm sữa và đường để nêm nếm, như vậy nhân mới chảy được. Nếu bạn gói bánh trực tiếp sẽ có nguy cơ bị bỏng và khó khép miệng bánh khi gói. Thêm một ít bột mì vào nhân sẽ giúp bạn dễ sử dụng hơn.
Đặc biệt với những gia đình có trẻ nhỏ, bạn nhất định phải cho thêm chút bột mì khi làm nhân bánh. Bột có thể dùng sống hoặc chiên. Mục đích chính là để ngăn ngừa bỏng.
Những loại nhân nào không cần dùng bột mì?
Chúng tôi cũng thường làm bánh bao, bánh bao, bánh nướng hoặc bánh thịt viên. Những loại nhân thịt này không cần thêm bột mì vì việc thêm bột mì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Một số loại nhân cần thêm tinh bột để giúp chúng định hình tốt hơn và tăng hương vị mềm, mịn. Thịt viên, cá viên, tôm viên và gà viên đều cần thêm tinh bột khi chế biến. Tuy nhiên, khi làm bánh bao, một số người còn cho thêm một ít bột vào nhân, khiến nhân thành phẩm thường bị vón cục. Tôi không thích điều này. Tôi nghĩ thêm nước vào nhân có thể làm chúng mềm và ngon ngọt.
Cách làm món ăn ngon với nhân bột
Tam giác đường
Các nguyên liệu cần có là: bột mì, nước ấm, men và đường nâu.
1. Cho men vào bột, dùng nước ấm nhào thành khối bột mịn, đậy nắp và để ở nơi ấm cho đến khi bột nở gấp đôi.
2. Cho đường nâu vào bát, thêm một ít bột mì và trộn đều, để riêng làm nhân. (Tỷ lệ đường nâu và bột là 3:2 nên nhân có độ ngọt vừa phải, không bị chảy đường)
3. Nhào bột đã nở cho thoát hết bọt khí, để bột nghỉ 10 phút, sau đó cán bột thành những sợi dài và chia thành những phần có kích thước bằng nhau.
4. Cán bột thành phần giữa dày và phần rìa mỏng, cho nhân vào, véo ba góc, cuối cùng véo vào túi đường ba góc.
5. Đổ nước vào nồi, đậy khăn lên nồi hấp, xếp những miếng đường tam giác đã gói vào, đậy nắp và ủ lần thứ hai trong 10 phút.
6. Khi thời gian ủ đã hết, đun sôi ở lửa lớn, sau đó chuyển sang lửa vừa và hấp trong khoảng 20 phút trước khi tắt bếp. Đậy nắp thêm ba phút nữa để tránh các hình tam giác đường bị co lại khi nguội, ảnh hưởng đến hương vị và hình thức.
Mẹo:
1. Bạn có thể dùng đường nâu hoặc đường trắng làm nhân, nhưng cá nhân tôi nghĩ đường nâu ngon hơn và ngọt hơn.
2. Thêm bột mì khô vào nhân để tránh đường nâu tan chảy chảy ra ngoài gây bỏng miệng khi ăn.
