Dầu mè là một loại gia vị ăn được có giá trị dinh dưỡng cao và được hầu hết mọi người yêu thích. Có thể dùng nó như dầu để nấu ăn không? Dầu mè có thể dùng trong cả món ăn sống và nấu chín. Ngoài việc dùng trong các món ăn lạnh, nó còn có thể dùng để rang và xào. Nó chứa một lượng lớn chất béo và protein, cũng như carbohydrate, vitamin A, vitamin E, lecithin, canxi, sắt, magiê và các chất dinh dưỡng khác. Dầu mè có thể dùng để nấu ăn được không? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé.
Nội dung của bài viết này
1. Dầu mè có thể dùng để nấu ăn được không?
2. Dầu mè được làm như thế nào?
3. Ăn nhiều dầu mè có gây nóng trong người không?
1Dầu mè có thể dùng để nấu ăn được không?
Dầu mè có rất nhiều giá trị dinh dưỡng và chức năng. Trong quá trình sử dụng hãy chú ý đến hai điểm sau:
1. Khi nấu ăn không nên cho quá nhiều dầu mè, tránh gây ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thu, thúc đẩy tiết dịch mật và dịch tụy quá mức, dễ gây viêm túi mật và viêm tụy. Ngoài ra, tránh làm mất đi hương vị của các món ăn khác.
2. Khi nấu không nên để chảo dầu quá nóng, không nên đun dầu mè nhiều lần ở nhiệt độ cao để tránh phá hủy tiền vitamin A và vitamin E trong dầu, sinh ra các chất giống nhựa đường có độ nhớt cao bao gồm các chất thơm đa vòng - 3,4-benzopyrene.
Mặc dù dầu mè có thể dùng để nấu ăn nhưng các thành phần dinh dưỡng sẽ dễ bị phá hủy vì nhiệt độ nấu khó kiểm soát. Vì vậy, dầu mè thích hợp nhất để chế biến các món ăn lạnh, súp, nhồi và các món ăn nhẹ có hương vị.
2Dầu mè được làm như thế nào
1. Đầu tiên, rửa sạch hạt vừng trong một nồi nước lớn để tránh hạt vừng bị dính cát và đất.
2. Bước tiếp theo là rang hạt vừng đã ráo nước. Cho chúng vào chảo đang xoay. Nhiên liệu thường là than. Chiên hạt vừng ở lửa lớn rồi lại đun ở lửa nhỏ trong khoảng 40 phút. Nếu bạn chiên mè thì sẽ mất khoảng 30 phút.
3. Sau khi chiên, bạn phải làm cho hạt vừng bốc khói càng sớm càng tốt. Bước này rất quan trọng. Dầu mè có thơm hay không là rào cản kỹ thuật đầu tiên. Nếu có khói, dầu mè sẽ không thơm và màu sắc sẽ chuyển sang đen và đỏ. Bước này cũng có thể lọc bỏ những hạt vừng kém chất lượng, chỉ giữ lại những hạt vừng căng mọng để sản xuất dầu.
4. Cho hạt vừng vào cối đá để xay thành nước sốt, sau đó đổ nước sốt đã xay vào một chiếc nồi lớn trên máy ép dầu để "rưới nước sốt", đây là thuật ngữ đặc biệt để chỉ dầu mè. Chỉ cần đổ nước sôi vào nồi nước sốt dầu mè và khuấy đều. Bước này cũng đòi hỏi nội dung kỹ thuật. Mặc dù lượng nước không cần phải cân, nhưng thêm hoặc bớt một cốc nước sẽ thu được ít dầu hơn.
5. Cuối cùng, đổ dầu mè đã rót vào thùng thiếc để lắng. Sau ba đến năm ngày, có thể đóng chai và bán.
3Ăn quá nhiều dầu mè có gây nóng trong người không?
Ăn quá nhiều dầu mè sẽ khiến bạn bị đau họng.
Vừng chứa nhiều chất béo và protein, cũng như carbohydrate, vitamin A, vitamin E, lecithin, canxi, sắt, magiê và các chất dinh dưỡng khác; axit linoleic trong vừng có thể điều chỉnh cholesterol; vừng cũng rất giàu vitamin E. Mặc dù vừng có chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, nhưng ăn quá nhiều sẽ gây nóng trong.
