Cá lột, còn được gọi là cá mặt ngựa hoặc cá nóc lột, là một loài cá sống ở vùng biển sâu. Thịt cá mềm và ngon, được thực khách ca ngợi là hải sản chất lượng hàng đầu. Điều đặc biệt nhất là da cá thô ráp như giấy nhám. Vì lý do này, phải lột bỏ lớp vỏ trước khi nấu. Nó cũng có thể kết hợp với các loại gia vị khác và hương vị cũng rất tuyệt!
Nội dung của bài viết này
1. Giá trị dinh dưỡng của cá lóc là gì?
2. Cách lột da cá
3. Những cách tốt nhất để chế biến cá da lớn là gì?
1Giá trị dinh dưỡng của cá lóc là gì?
Cá không da là loại cá bổ dưỡng có hàm lượng protein đặc biệt cao. Cứ 100 gam cá chứa 1,92 gam protein. Các chất dinh dưỡng khác bao gồm một lượng nhỏ chất béo, canxi, phốt pho, sắt, v.v. Da cá có thể được chế biến thành gelatin. Do thịt cá lóc khá nhẹ nên thích hợp để hầm với đậu đen lên men, nước tương, gừng băm, tỏi băm hoặc thái mỏng nấu canh, nêm thêm chút rau mùi, gừng băm. Món này cũng rất ngon nên bạn hãy thử nhé.
Cá lóc là loại cá có giá trị kinh tế khá cao. Mùa vụ kéo dài từ tháng 12 đến tháng 3 năm sau. Ngoài phần xương cứng nhô ra từ lưng cá, điểm đặc biệt nhất của loài cá này chính là lớp da thô ráp như giấy nhám. Vì lý do này, da phải được lột bỏ trước khi nấu, do đó có tên gọi phổ biến là "cá lột da". Ngoài ra, nó còn có tên gọi khác như cá mặt ngựa, cá da voi, cá Tử Tử, cá dao thợ đóng giày, cá bánh mì, cá thịt cừu, cá Shaoshao, cá chuột và cá Haoer (Tứ Xuyên).
2Cách lột da cá
Có hai cách:
1. Đặt cá không xương lên thớt sao cho mặt thịt hướng lên trên. Dùng dao cắt từ từ từ ở giữa và dừng lại khi dao cắt vào da. Đẩy dao về phía trước theo góc 30 độ dọc theo da cá và cắt một miếng thịt cá. Sau khi cắt xong một miếng thịt cá, bạn hãy xoay người lại và giữ chặt da cá bằng tay trái, đồng thời đẩy dao về phía trước một góc 30 độ dọc theo da cá để cắt. Bằng cách này, da cá sẽ nguyên vẹn và thịt cá sẽ thành hai miếng.
2. Cắt từ đuôi cá đến da cá, sau đó đẩy lưỡi dao về phía trước dọc theo da cá theo góc 30 độ, sao cho cả da cá và thịt cá đều nguyên vẹn.
3Cách tốt nhất để nấu cá lớn là gì?
Phương pháp chế biến cá lột vỏ hương vị nguyên bản:
Nguyên liệu: ba miếng cá lóc, tỏi, gừng băm nhỏ, rượu nấu ăn, hành tím, hạt tiêu, thìa là, dầu ăn và muối với lượng vừa đủ.
luyện tập:
1. Rửa sạch cá đã lột da, bỏ đầu và khía chéo vài đường trên thân cá để sử dụng sau.
2. Lấy một cái bát, cho một lượng muối, tiêu, rượu nấu ăn, tỏi và gừng băm vừa đủ, dùng đũa đảo đều, sau đó cho cá đã lột da vào ướp trong 30 phút.
3. Lấy khay nướng, lót giấy bạc lên trên, đặt cá đã ướp vào, rắc đều hạt tiêu, thìa là và dầu lên cả hai mặt của cá.
4. Nướng trong lò trong 35 phút, lấy ra và rắc hành lá cắt nhỏ lên trên.
Công thức làm cá sốt cà chua chanh:
Nguyên liệu: cá ba da, tỏi, gừng băm nhỏ, rượu nấu ăn, hạt tiêu, muối, chanh và nước sốt cà chua.
luyện tập:
1. Rửa sạch cá đã lột da và khứa hình chữ thập trên thân cá.
2. Lấy một chiếc bát lớn, cho cá đã lột da vào, thêm một lượng muối, tiêu, rượu nấu ăn, tỏi và gừng băm vừa đủ, dùng đũa đảo đều và ướp trong 30 phút.
3. Rắc đều bột năng lên bề mặt cá đã lột da, chiên trong dầu ấm cho đến khi vàng nâu, vớt ra để riêng.
4. Cho một ít dầu vào chảo khác. Khi dầu nóng khoảng 30%, cho thêm 2 thìa sốt cà chua và 1 thìa đường, xào trên lửa nhỏ.
5. Đổ cá đã lột da vào và xào sao cho cá được phủ đều nước sốt cà chua. Vắt thêm một ít nước cốt chanh, rắc một ít nước cốt gà vào và khuấy đều. Tắt bếp và thưởng thức.
