Củ cải có thể được coi là loại rau bảo vệ sức khỏe được sử dụng phổ biến nhất vào mùa đông. Nó rất tốt cho sức khỏe và đã trở thành nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống của con người. Nhiều người thích dùng củ cải khi nấu ăn. Mọi người đều biết lý do. Tuy nhiên, củ cải khô vẫn tốt hơn củ cải thường. Nó có lợi ích tốt hơn. Một số người bạn thích ăn món này nên họ mua nhiều cùng một lúc. Củ cải khô bảo quản lâu ngày có ăn được không? Hãy đến và khám phá nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Củ cải khô để lâu có ăn được không?
2. Cách bảo quản củ cải khô không bị hỏng
3. Phương pháp bảo quản củ cải khô
1Bạn có thể ăn củ cải khô sau khi bảo quản trong thời gian dài không?
Củ cải muối để lâu ngày không thể ăn được. Bởi vì thời gian càng dài thì hàm lượng nitrit càng cao, gây hại cho cơ thể càng lớn.
Tác hại của nitrit:
Bệnh methemoglobin huyết ở trẻ sơ sinh (còn gọi là bệnh methemoglobin huyết): Lượng nitrat nạp vào cơ thể quá nhiều có thể gây ra bệnh methemoglobin huyết ở trẻ sơ sinh. Do lượng nitrit lớn trong cơ thể con người kết hợp với hemoglobin trong máu làm tăng hàm lượng methemoglobin. Do methemoglobin không thể kết hợp với oxy nên con người lúc này bị thiếu oxy. Biểu hiện lâm sàng là tím tái ở môi và móng tay, xuất hiện các đốm tím trên da và các triệu chứng khác của tình trạng thiếu oxy, có thể dẫn đến tử vong. Bệnh này thường xảy ra ở những khu vực có hàm lượng nitrat trong nước uống cao và phổ biến hơn ở trẻ sơ sinh.
Dị tật bẩm sinh ở trẻ sơ sinh: Nitrit có thể đi qua nhau thai vào thai nhi. Trẻ sơ sinh dưới 6 tháng tuổi đặc biệt nhạy cảm với nitrat, có thể gây ra tác dụng quái thai cho thai nhi.
Bướu cổ: Một số nghiên cứu cho thấy rằng lượng nitrat cao có thể làm giảm khả năng tiêu hóa và hấp thụ iốt của cơ thể, dẫn đến bướu cổ. Tuy nhiên, liệu nitrat có phải là nguyên nhân trực tiếp gây bướu cổ ở người hay không vẫn cần được xác minh thêm.
Ung thư: Khi sử dụng axit nitơ để tạo màu, nitrit sẽ phản ứng với các amin trong thịt để tạo thành hợp chất nitroso hoặc được chuyển hóa thành nitrosamine trong môi trường axit của ruột. Các hợp chất nitroso này là tác nhân gây ung thư.
2Cách bảo quản củ cải khô không bị hỏng
Củ cải khô có hình trụ, đường kính từ 4 đến 5 cm, nặng khoảng 150 gam, có lớp vỏ trắng dày và hàm lượng nước thấp. Phương pháp chế biến còn sử dụng phương pháp sấy gió, dùng dao cắt thành từng dải, mỗi dải có viền da, sau đó trải ra phơi khô, lật nhiều lần trong ngày và che phủ vào ban đêm để tránh sương mù và mưa. Sau khi phơi khô từ 2 đến 3 ngày, khi sờ vào thấy mềm thì có thể đem ngâm chua. Cho các dải củ cải vào hộp đựng, thêm muối, trộn đều và chà mạnh cho đến khi muối tan. Cho từng mẻ vào bể, nén chặt từng lớp, sau hai ngày lấy ra khỏi bể, trải đều và phơi khô dưới nắng, lật mặt thường xuyên. Sau ba hoặc bốn ngày, thêm lượng muối thích hợp và trộn đều. Cho vào lọ thành từng lớp, nén chặt từng lớp, phủ bột mì và muối lên trên rồi đậy kín. Thông thường phải mất khoảng một tuần để hoàn thành. Sản phẩm hoàn thiện không có rễ, đốm, đầu xanh hoặc sọc xấu, không bị hỏng theo thời gian và hương thơm không bị mất đi.
3Cách bảo quản củ cải khô
Do củ cải khô cay có hàm lượng muối thấp nên không thể ức chế hiệu quả sự phát triển của một số vi sinh vật và dễ bị thối rữa, vì vậy cần tìm phương pháp bảo quản phù hợp.
Phương pháp thường dùng để bảo quản củ cải khô cay là bảo quản bằng muối và bảo quản chân không. Phương pháp bảo quản muối là phủ một lớp màng lên bề mặt củ cải khô rồi rắc một lớp muối lên trên để ngăn chặn quá trình oxy hóa không khí và ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Phương pháp bảo quản chân không là cho củ cải khô vào túi chân không, hút hết không khí bên trong rồi làm nguội. Thông thường, nó có thể được bảo quản trong khoảng 12 tháng.
