Củ cải khô là củ cải tươi được sấy khô và là một loại rau ngâm có hương vị độc đáo. Nó có hương vị tương tự như dưa chua, nhưng bổ dưỡng và lành mạnh hơn nhiều. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng củ cải khô chứa một lượng đường, protein, carotene, axit ascorbic và các chất dinh dưỡng khác, cũng như canxi, phốt pho và các khoáng chất thiết yếu khác cho cơ thể con người. Người ta thường gọi nó là "nhân sâm nhỏ".
Nội dung của bài viết này
1. Củ cải khô nên được ngâm chua hay sấy khô trước?
2. Làm thế nào để chế biến củ cải khô ngon nhất?
3. Giá trị dinh dưỡng của củ cải khô
1Củ cải khô nên được ngâm chua hay sấy khô trước?
Để làm dưa cải khô, trước tiên hãy phơi khô chúng dưới ánh nắng mặt trời rồi mới đem ngâm. Rửa sạch củ cải, cắt thành từng sợi dày 1cm, xát một chút muối (muối là thứ bắt buộc phải có, nếu không củ cải sẽ bị thối khi sấy), rồi đem phơi ngoài nắng cho đến khi củ cải khô một nửa. Sau đó cho thêm bột ngũ vị hương và bột ớt vào, nhào đều, cho vào lọ và bảo quản nơi thoáng mát. Vừa ăn vừa lấy. Món ăn này ngon nhất khi ăn vào mùa đông.
Để làm được món củ cải khô ngon, việc chọn củ cải trắng rất cầu kỳ. Chọn củ cải trắng giòn, mềm và nhiều nước. Tránh những quả khô ở giữa. Nguyên nhân là do hạn hán và thiếu nước vào cuối vụ thu hoạch. Củ cải khô thành phẩm sẽ không giòn và có vị nhạt nhẽo. Ngoài ra, đừng chọn loại củ cải có lõi hoa; nó có độc. Ngoài ra, đừng chọn những củ cải đã bị nhổ lên quá lâu. Tốt nhất là nên chọn củ cải trắng mới nhổ cách đây không quá một tuần và nhổ ngay sau khi ngâm. Đừng chọn những củ cải già đã nở hoa trên ruộng. Chúng có gân dưới da và không ngon.
2Cách làm khô củ cải để có hương vị ngon nhất
Nếu muốn củ cải khô có vị ngon, bạn phải chọn củ cải căng mọng, nhiều nước, sau đó thái thành lát mỏng rồi thái sợi. Sau khi cắt xong, ướp gia vị và để ráo nước, để nơi khô ráo, thoáng gió, tránh ẩm ướt. Chọn ngày nắng để phơi củ cải. Không cần phải phơi chúng dưới ánh nắng mặt trời. Chỉ cần rải đều ở nơi khô ráo và thông gió. Sau khi phơi khô, bạn cũng cần chú ý bảo quản để củ cải khô không bị ẩm và chuyển sang màu đen.
Củ cải khô chỉ ngon khi chúng tròn và căng mọng. Củ cải nhăn nheo hoặc bị hư hỏng sẽ thiếu độ ẩm và củ cải khô làm từ củ cải này có vị tệ hơn. Cắt bỏ đầu và đuôi củ cải rồi rửa sạch. Cắt thành từng lát dày khoảng 5 cm rồi thái thành từng sợi. Cắt quá mỏng hoặc quá dày đều ảnh hưởng đến hương vị.
Sau khi cắt củ cải thành từng miếng, hãy cho vào bát để sử dụng sau. Bạn cũng cần chuẩn bị một chiếc bát lớn sạch để ngâm củ cải khô. Bước này rất quan trọng. Cho từng miếng củ cải vào bát sạch và rắc một lượng muối vừa đủ lên trên. Nếu không chắc chắn, bạn có thể thêm muối từng lớp một, với lượng nhỏ và nhiều lần. Khuấy đều và ướp qua đêm.
Đổ hết nước thừa trong chậu và để ráo nước cho củ cải ráo nước lần nữa. Rửa sạch và lau khô chiếc túi mà bạn thường dùng để đựng gạo, bột mì ở nhà, sau đó cho các dải củ cải vào đó. Khi đóng gói, hãy ấn chặt để loại bỏ hết hơi ẩm, sau đó đặt túi ở nơi thông gió để thoát hơi ẩm.
Chọn thời tiết nắng để phơi củ cải và đảm bảo toàn bộ quá trình từ ngâm đến phơi đều diễn ra vào những ngày nắng. Lấy các dải củ cải khô ra và dàn đều. Không nên phơi chúng dưới ánh nắng mặt trời. Tốt nhất là nên đặt chúng ở nơi khô ráo, thoáng khí để làm khô. Sẽ mất khoảng hai hoặc ba ngày. Củ cải khô cũng nên được đặt ở nơi khô ráo, thoáng khí, nếu không củ cải sẽ chuyển sang màu đen do độ ẩm.
3Giá trị dinh dưỡng của củ cải khô
Củ cải khô là củ cải tươi được sấy khô và là một loại rau ngâm có hương vị độc đáo. Nhìn chung, chúng ta ăn khá ít đồ chua và thường nghĩ rằng đồ chua không tốt cho sức khỏe. Trên thực tế, nếu không thêm bất kỳ thành phần hóa học nào thì nhìn chung không có vấn đề gì, hơn nữa củ cải khô cũng rất giàu chất dinh dưỡng.
Nghiên cứu cho thấy củ cải khô có chứa một lượng đường, protein, caroten, axit ascorbic và các chất dinh dưỡng khác, cũng như canxi, phốt pho và các khoáng chất thiết yếu khác cho cơ thể con người, bổ sung vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Củ cải khô chứa nhiều vitamin B và sắt, là thực phẩm sức khỏe cao cấp được gọi là "nhân sâm chay" và có lịch sử lâu đời.
Trong những năm gần đây, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng củ cải khô có chứa choline, có lợi cho việc tích tụ chất béo. Củ cải khô còn chứa một loại enzyme gọi là enzyme đường hóa có thể phân hủy tinh bột và các thành phần khác trong thực phẩm, giúp cơ thể tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng, đồng thời có thể phân hủy chất nitrosamine gây ung thư.
