Chuyên gia của bài viết này: Chu Yuhao, Tiến sĩ Đại học Công nghệ Hóa học Bắc Kinh, kỹ sư Viện Nghiên cứu Công nghiệp Hóa chất Bắc Kinh Sinopec
Khi thời tiết trở lạnh, Thế vận hội Bắc Kinh đã bắt đầu đếm ngược.
Theo thông tin, Thế vận hội mùa đông Bắc Kinh sẽ khai mạc vào ngày 4 tháng 2 năm 2022.
Ngày 13, Tập đoàn truyền thông Trung Quốc và Ủy ban tổ chức Thế vận hội mùa đông Bắc Kinh đã cùng công bố thực đơn dành cho các vận động viên tham dự Thế vận hội mùa đông Bắc Kinh 2022.
Súp thịt bò, pizza, gà teriyaki, thịt ba chỉ chiên kim chi...
Có trong thực đơn!
Nhiều cư dân mạng cho biết: Không có món nào tôi không thích ăn…
Cùng lúc đó, có một chi tiết cũng thu hút sự chú ý của mọi người.
Yang Chen, bếp trưởng của Yanqing Village phục vụ Thế vận hội mùa đông Bắc Kinh 2022, cho biết: "Không được phép có hạt tiêu trong các món ăn của vận động viên Olympic mùa đông vì hạt tiêu là chất kích thích trong thực phẩm. Ngoài ra, 48 loại nguyên liệu phổ biến trong bếp như lá nguyệt quế cũng không được phép".
Chất kích thích trong thực phẩm thực chất là gì? Tại sao nó lại có trong gia vị? Điều gì sẽ xảy ra nếu vận động viên ăn nó? Hôm nay chúng ta hãy học một điều mới nhé.
Chất kích thích trong thực phẩm là gì?
Chất kích thích có trong thực phẩm là chất kích thích có nguồn gốc từ thực phẩm.
Có hai loại chất kích thích có trong thực phẩm: loại thứ nhất có sẵn trong thực phẩm trong quá trình sản xuất và chế biến; chất còn lại được cố ý thêm vào thực phẩm trong quá trình chế biến và vẫn giữ lại trong thực phẩm.
Do đó, chất kích thích có trong thực phẩm được chia thành hai loại: chất kích thích nội sinh có sẵn trong thực phẩm và chất kích thích ngoại sinh được bổ sung nhân tạo.
Chất kích thích trong thực phẩm là gì?
Theo cấu trúc hóa học và tính chất, chất kích thích có trong thực phẩm chủ yếu được chia thành bốn loại, cụ thể là glucocorticoid, steroid, zearalanol và chất chủ vận thụ thể β2.
Glucocorticoid
Nó có thể thúc đẩy quá trình phân hủy protein và glycogen thành glucose, do đó duy trì năng lượng cho cơ thể. Chất này chủ yếu được sử dụng trong quá trình chăn nuôi gia súc và cũng có thể được tìm thấy trong các loại trái cây như táo đường.
Thuốc steroid
Có chức năng thúc đẩy tổng hợp protein và được sử dụng trong chăn nuôi.
Steroid có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm như đậu và mật ong.
Zearanalol
Đây là chất kích thích tăng trưởng, thúc đẩy quá trình tổng hợp protein. Trước đây người ta dùng nó để tăng trọng lượng cho gia súc và cừu, nhưng hiện nay đã bị cấm ở nước tôi.
thuốc chủ vận β2
Nó có thể làm giảm sự tích tụ mỡ và tăng lượng cơ, nhưng nó cũng đã bị cấm ở nước ta.
Chất chủ vận thụ thể β2 và zearalanol có thể được tìm thấy trong một số loại thịt và nội tạng từ động vật được cho ăn hormone và các sản phẩm thịt chế biến.
Trong cuộc sống hàng ngày, “clenbuterol” mà chúng ta quen thuộc cũng là một loại chất kích thích có trong thực phẩm.
"Động vật nhai lại" là thuật ngữ chung cho một nhóm thuốc ức chế sự phát triển của mỡ động vật. Nó được thêm vào thức ăn để thúc đẩy sự phát triển của cơ động vật và do đó vẫn tồn tại trong thịt có thể ăn được. "Động vật nhai lại" về cơ bản là chất kích thích chủ vận thụ thể β2.
Higenamine có trong các loại gia vị như hạt tiêu và lá nguyệt quế là một loại ancaloit, cũng là chất kích thích có trong thực phẩm thuộc nhóm chất chủ vận thụ thể β2.
Liệu vô tình ăn phải chất kích thích có trong thực phẩm có gây hại cho cơ thể con người không?
Nếu vô tình ăn phải thực phẩm có chứa quá nhiều chất kích thích ngoại sinh vi phạm quy định, chất cặn bã sẽ gây hại nghiêm trọng đến chức năng cơ thể con người.
Ví dụ, tiêu thụ quá nhiều chất chủ vận thụ thể β2 (như clenbuterol) cùng một lúc sẽ gây ngộ độc thực phẩm cấp tính với các triệu chứng như đau đầu và buồn nôn; zearalanol sẽ gây ra các rối loạn chức năng trong cơ thể, và nếu sử dụng quá nhiều trong thời gian dài thậm chí có thể gây ung thư; Việc sử dụng quá nhiều hormone steroid trong thời gian dài sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sự cân bằng hormone trong cơ thể.
Vì vậy, khi mua thực phẩm, đặc biệt là thịt và trứng, bạn phải chọn những kênh hợp pháp và chính thức.
Thực phẩm có chứa chất kích thích tự nhiên thường có hàm lượng thấp nên sẽ không gây hại cho cơ thể khi người bình thường tiêu thụ hàng ngày.
Nếu một vận động viên vô tình uống phải chất này, không những nó không giúp cải thiện thành tích thi đấu của họ do liều lượng thấp mà còn khiến xét nghiệm nước tiểu cho kết quả dương tính với chất kích thích, tức là "mất sức lực".
Có những chất kích thích nào khác có trong thực phẩm?
Cam thảo: Beta-sitosterol tự nhiên có trong cam thảo có đặc tính glucocorticoid.
Hạt sen: Higenamine và beta-sitosterol có trong hạt sen thuộc nhóm chất kích thích có trong thực phẩm.
Hạt cà phê và trà: Hạt cà phê và trà rất giàu caffeine alkaloid, một loại chất kích thích có trong thực phẩm.
Đồ uống chức năng: Caffeine và axit sulfuric trong đồ uống chức năng có thể kích thích hệ thần kinh trung ương và là chất kích thích có trong thực phẩm.
Hạt dưa: Vì gia vị được thêm vào hạt dưa trong quá trình chiên nên có khả năng sẽ có chất kích thích trong thực phẩm.
Sản phẩm om: Hầu hết các sản phẩm om đều chứa hạt tiêu Tứ Xuyên, có chứa higenamine, một chất kích thích có trong thực phẩm.
Tất cả các loại thực phẩm được đề cập ở trên đều là chất kích thích nội sinh có trong thực phẩm và có thể được tiêu thụ bình thường và an toàn trong cuộc sống hàng ngày.
Các sản phẩm thủy sản, thịt và trứng được bổ sung bất hợp pháp các chất kích thích ngoại sinh cũng có thể khiến chúng ta có nguy cơ tiếp xúc với các chất kích thích có trong thực phẩm.
Các hình ảnh có hình mờ "Phổ biến khoa học Trung Quốc" trong bài viết này đều thuộc thư viện bản quyền. Những hình ảnh này không được phép in lại.
