Các chuyên gia trong bài viết này:
Zhao Aili, ứng viên Tiến sĩ chuyên ngành Dinh dưỡng và Thực phẩm, Đại học Y khoa Phúc Kiến
Vương Văn Tường, Giáo sư Đại học Y khoa Phúc Kiến, Tiến sĩ hướng dẫn về Dinh dưỡng và Thực phẩm
Khoai môn là một loại cây thân thảo sống lâu năm thuộc chi Khoai môn trong họ Ráy (Araceae).
Từ lâu trước khi cây lúa được trồng, khoai môn đã xuất hiện trên bàn ăn của mọi người như một loại "thực phẩm chính". Có thể ăn ngọt hoặc mặn, có thể hấp, luộc, chiên hoặc chiên ngập dầu.
Ngày nay, nhiều người còn thích ăn khoai môn hấp mềm dẻo.
Ít ai biết rằng có một câu nói đang lan truyền trên Internet: Khoai môn, còn được gọi là "cá nóc" của thế giới thực vật, có độc ở khắp mọi nơi!
Những năm gần đây, liên tục xảy ra các trường hợp ngộ độc thực phẩm do vô tình ăn phải “khoai môn dại”.
Ảnh chụp màn hình tin tức
Liệu khoai môn có thực sự độc không? Làm thế nào để phân biệt khoai môn độc? Hôm nay, chúng ta hãy cùng xem xét nó…
Ăn khoai môn có lợi ích gì?
Khoai môn hay còn gọi là khoai sọ, khoai môn giống, theo cách đẻ nhánh được chia thành khoai môn nhiều hạt, khoai môn to và khoai môn nhiều hột; Khoai môn được chia thành khoai môn đỏ, khoai môn trắng, khoai môn chín đầu và khoai môn thơm (còn gọi là khoai môn trầu cau và khoai môn litpu) theo giống của nó.
Có rất nhiều loại khoai môn. Khoai môn mềm, dẻo và có dạng bột, giàu chất dinh dưỡng.
1. Khoai tây chất lượng cao cung cấp năng lượng
Cứ 100g khoai môn chứa khoảng 25g carbohydrate, hạt tinh bột tương đối mịn, chỉ bằng 1/10 tinh bột khoai tây nên dễ tiêu hóa, có lợi cho việc cải thiện chức năng tỳ, dạ dày.
Khoai môn có hàm lượng chất béo rất thấp, chứa đầy đủ protein và axit amin, giàu vitamin như vitamin E và vitamin B6, và các khoáng chất như canxi, sắt và kali. Do đó, đây là loại hạt thô chất lượng cao.
Khoai môn
2. Tăng cường khả năng miễn dịch
Khoai môn giàu protein chất nhầy, khi vào cơ thể có thể chuyển hóa thành immunoglobulin, từ đó tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể. Nó có thể được sử dụng như một loại thực phẩm chính trong chế độ ăn uống thuốc để hỗ trợ điều trị ung thư.
3. Bảo vệ răng của bạn
Nguyên tố flo có thể làm sạch răng người, hàm lượng flo trong các khoáng chất có trong khoai môn tương đối cao, có tác dụng làm sạch răng, ngăn ngừa sâu răng và bảo vệ răng.
4. Thúc đẩy nhu động ruột
Khoai môn chứa nhiều chất xơ, có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, dưỡng ẩm cho ruột và thúc đẩy nhu động ruột.
Mucopolysaccharides và chất xơ trong khoai môn kết hợp với nhau để tăng cảm giác no và giúp giảm lượng calo nạp vào, khiến khoai môn trở thành món ăn ưa thích của nhiều người đang cố gắng giảm cân.
Không phải tất cả khoai môn đều ăn được
Khoai môn trồng nhân tạo có thể ăn được, nhưng trong tự nhiên, nhiều loại cây giống khoai môn không ăn được và cực độc.
Khoai môn dại như khoai môn dại lớn, khoai môn dại và loa kèn (còn gọi là cây quan âm nhỏ giọt) trông khá giống nhau và toàn bộ cây đều có độc, trong đó ancaloit trong thân cây là độc nhất.
Ngoài ra, trong rong biển còn chứa protease và saponin, có thể gây ngứa da khi tiếp xúc; tiếp xúc với mắt có thể gây mù; sau khi vô tình nuốt phải, miệng sẽ bị tê và chảy nước dãi, cổ họng sẽ bị đau và sưng, trong trường hợp nghiêm trọng, có thể gây ngạt thở, liệt tim và rối loạn nhịp tim, có thể đe dọa đến tính mạng. Khi các triệu chứng ngộ độc xuất hiện, hãy gây nôn và tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức.
Làm thế nào để phân biệt khoai môn độc?
Lấy "hoa loa kèn" làm ví dụ:
Nhìn vào những chiếc lá
Khoai môn thường cao dưới 2m, lá hình thuôn dài, hình tim hoặc hình trứng-hình tim, màu nhạt hơn, có màu xanh pha xám;
Trong khi hoa loa kèn dại có thể cao tới 4-5 mét, hoa loa kèn có thể không cao bằng cây trồng trong chậu. Lá cây thường được sắp xếp theo hình xoắn ốc, có hình bầu dục rộng và có màu sẫm hơn.
Lá khoai môn
Lá và thân rễ của cây Alocasia
Khoai môn không có thân nổi trên mặt đất, tất cả các củ đều được bao bọc trong đất và có hình cầu, hình bầu dục hoặc hình elip.
Thân rễ của Alocasia có hình trụ, một phần thân rễ nhô lên trên mặt đất và đôi khi có thể nhìn thấy các đốt hình vòng trên thân rễ.
Xem vị trí
Khoai môn thường được trồng nhân tạo, còn khoai môn mọc hoang thường là "khoai môn hoang" và không ăn được;
Hoa loa kèn có tác dụng thanh lọc không khí. Cây này có thể được trồng trong chậu hoặc làm cây xanh để ngắm cảnh, và thường xuất hiện trong cảnh quan sân vườn.
Quan sát việc tưới nước
Khi rắc nước lên lá khoai môn, nước sẽ tạo thành các hạt nhỏ; nhưng khi rắc nước lên lá cây loa kèn thì nước không đọng thành giọt.
Tuy nhiên, khi cây calla có đủ nước, nước sẽ chảy ra từ lá, chất này cũng có độc, vì vậy không nên chạm vào lá.
Tất nhiên, để an toàn, cách dễ nhất là không hái, chạm hoặc ăn khoai môn dại.
Khoai môn, ai cũng ăn được à?
Mọi người đều có thể ăn khoai môn, tuy nhiên ba nhóm người sau đây cần đặc biệt chú ý:
1. Người bị dị ứng
Khoai môn chứa nhiều thành phần gây dị ứng như axit oxalic và saponin, có thể gây kích ứng cho những người có cơ địa dị ứng như nổi mề đay dị ứng, hen suyễn, viêm mũi dị ứng và gây ra phản ứng dị ứng. Vì vậy, những người này không nên ăn khoai môn.
2. Bệnh nhân mắc bệnh đường tiêu hóa
Những người có chức năng tiêu hóa kém như viêm dạ dày, loét dạ dày tá tràng… không nên ăn quá nhiều. Nó có thể dễ dàng kích thích tiết axit dạ dày và gây ra các bệnh về đường tiêu hóa.
3. Người bị tiểu đường
Người bị tiểu đường không nên ăn quá nhiều vì tuy chỉ số đường huyết không cao (dưới 55) và chứa một lượng chất xơ và mucopolysaccharides nhất định nhưng lại có hàm lượng tinh bột cao. Nếu tiêu thụ quá nhiều mà không giảm lượng thức ăn chính tương ứng sẽ gây ra biến động lớn về lượng đường trong máu.
Cách chế biến khoai môn, konjac và khoai mỡ như thế nào?
Không chạm trực tiếp vào chất nhầy bằng tay của bạn
Không nên chạm trực tiếp vào khoai môn, konjac và khoai mỡ bằng tay vì chúng có chất nhầy.
Bởi vì axit oxalic có trong chất nhầy và saponin có trong da có thể gây kích ứng da, gây ngứa thậm chí phát ban, nhưng những chất này có thể bị phân hủy bởi nhiệt và cảm giác ngứa sẽ biến mất.
Phải nấu chín kỹ trước khi dùng
Khoai môn, konjac và khoai mỡ không thể ăn sống mà phải nấu chín kỹ trước khi ăn.
Ăn thực phẩm sống có thể gây đau họng và khó chịu ở đường tiêu hóa.
Khi mua, hãy đảm bảo chọn khoai môn đóng gói chân không hoặc chưa gọt vỏ. Khi bảo quản, không nên để trong tủ lạnh và không nên tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Bọc bằng giấy gói phù hợp và đặt ở nơi thoáng mát.
Nếu khoai môn bảo quản quá lâu và nảy mầm thì vẫn có thể ăn được. Nó sẽ không sản sinh ra solanine như khoai tây, nhưng hương vị sẽ giảm đi.
Các hình ảnh có hình mờ "Phổ biến khoa học Trung Quốc" trong bài viết này đều thuộc thư viện bản quyền. Những hình ảnh này không được phép in lại.
