Mới đây, một loại bánh mì nguyên cám phổ biến đã "biến chất", giá trị thực tế về carbohydrate và năng lượng đo được cao hơn nhiều so với giá trị ghi trên bao bì sản phẩm.
Ngay khi tin tức này được đưa ra, những người đang cố gắng giảm cân đều bị sốc. Ban đầu họ mua bánh mì nguyên cám để giảm mỡ, nhưng cuối cùng họ lại càng béo hơn. Thật sự là quá khó!
Sau sự việc này, mọi người đều lo lắng không biết giá trị ghi trên bao bì bánh mì nguyên cám có thực sự phù hợp với giá trị dinh dưỡng thực tế hay không? Chất lượng thực tế của bánh mì nguyên cám trên thị trường là gì? Vì vậy, chúng tôi đã mua 11 loại bánh mì nguyên cám bán chạy nhất trên thị trường và gửi đến phòng thí nghiệm để thử nghiệm.
1. Có tồn tại tình trạng dán nhãn sai. Quy chuẩn quốc gia quy định giá trị thực tế đo được của năng lượng và chất béo không được vượt quá 120% giá trị ghi trên nhãn (giá trị thực tế đo được chia cho giá trị ghi trên nhãn ≤ 120%), giá trị thực tế đo được của protein, carbohydrate và chất xơ không được thấp hơn 80% giá trị ghi trên nhãn (giá trị thực tế đo được chia cho giá trị ghi trên nhãn ≥ 80%).
Trong số 11 loại bánh mì nguyên cám được gửi đi kiểm tra lần này, người ta phát hiện có 4 loại bánh mì nguyên cám có nhãn ghi không đúng quy định, chủ yếu là các vấn đề về hàm lượng chất xơ cao và năng lượng, chất béo thấp.
1. Tian Y Zhu Y (hương vị nguyên bản cổ điển)
Điều thú vị hơn nữa là loại bánh mì này thực sự có hàm lượng protein được đánh dấu là thấp. Người ta suy đoán rằng công thức này có thể đã được nâng cấp giống như loại bánh mì trước đó đã bị hỏng - người ta đã thêm gluten vào. Gluten là một loại bột protein lúa mì có thể làm tăng hàm lượng protein và giá trị năng lượng thực tế cũng sẽ tăng theo.
Hương vị H D (ngũ cốc nguyên cám)
3. 7N5J (lúa mì nguyên cám cổ điển)
4. Low K Bo S (Phiên bản Sandwich)
Thực ra, thành thật mà nói, giá trị năng lượng thực tế của một số loại bánh mì nguyên cám có nhãn năng lượng thấp không khác biệt nhiều so với các loại khác nên việc chúng có được dán nhãn trung thực hay không cũng không quan trọng. Danh sách thành phần của một số loại thực sự khá đầy đủ và tôi sẽ nói về chúng sau.
Chúng tôi sẽ không bình luận hoặc thảo luận về những vụ việc dán nhãn sai trái như vậy ở đây. Chúng tôi cũng hy vọng rằng nếu các nhà sản xuất nhìn thấy điều này, họ có thể tiến hành kiểm tra tương ứng đối với sản phẩm của mình và dán nhãn một cách trung thực. Xét cho cùng, việc thay đổi công thức, thay đổi quy trình, biến động nguyên liệu thô, v.v. đều có thể ảnh hưởng đến giá trị cuối cùng.
Nội dung sau đây là trọng tâm của khoa học phổ thông ngày nay.
2. Loại bánh mì nào được coi là bánh mì nguyên cám? "Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người dân Trung Quốc (2016)" chỉ ra rằng ngũ cốc nguyên hạt là loại ngũ cốc chưa được tinh chế hoặc đã được chế biến bằng cách nghiền/nghiền/tách, nhưng vẫn giữ nguyên nội nhũ, mầm, cám và các chất dinh dưỡng tự nhiên của toàn bộ hạt.
Có nhiều loại ngũ cốc nguyên hạt, bao gồm lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, ngô, lúa miến, kiều mạch, yến mạch, v.v., cũng như các sản phẩm làm từ các loại ngũ cốc này sau khi nghiền hoặc ép, chẳng hạn như bột yến mạch, bột lúa mạch đen và bột mì nguyên cám.
Do đó, bánh mì nguyên cám, đúng như tên gọi của nó, là loại bánh mì được làm từ bột mì nguyên cám và hàm lượng bột mì nguyên cám càng cao thì càng tốt. Tuy nhiên, đất nước tôi vẫn chưa ban hành bất kỳ tiêu chuẩn quốc gia bắt buộc hoặc khuyến nghị nào đối với bánh mì nguyên cám. Chỉ có hai tiêu chuẩn nhóm có liên quan:
T/CABCI 02-2015 Các loại bánh nướng làm từ ngũ cốc nguyên hạt, yêu cầu hàm lượng ngũ cốc nguyên hạt không được dưới 27%
T/CNSS 008-2021 Quy định chung về nhận dạng và ghi nhãn ngũ cốc nguyên hạt và thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt, yêu cầu hàm lượng ngũ cốc nguyên hạt không được dưới 51%
Vì đây là tiêu chuẩn chung nên không nhiều người trong ngành áp dụng. Do đó, nhiều loại bánh mì trên thị trường được gọi là bánh mì lúa mì nguyên cám mặc dù chúng chỉ thêm 1% bột mì nguyên cám, hoặc thậm chí không chứa bột mì nguyên cám. Vì vậy, chúng ta phải luôn cảnh giác khi lựa chọn:
1. Kiểm tra xem bột mì nguyên cám có được liệt kê đầu tiên trong danh sách thành phần không
Theo yêu cầu ghi nhãn đối với thực phẩm đóng gói sẵn, nếu bột mì nguyên cám đứng đầu thì ít nhất điều đó có nghĩa là hàm lượng bột mì nguyên cám không quá thấp.
"Bột mì nguyên cám" của Manchester được làm từ lúa mì + gluten, không thể coi là bột mì nguyên cám theo đúng nghĩa. Ros**lba cũng khá kỳ lạ. Danh sách thành phần không đầy đủ và cũng không có bảng dinh dưỡng. Nó giống như một "sản phẩm được tùy chỉnh riêng" được mua từ một cửa hàng bánh ngọt ngoại tuyến.
2. Kiểm tra xem hàm lượng bột mì nguyên cám có cao không
Bánh mì nguyên cám chất lượng tốt hơn thường chứa hàm lượng bột mì nguyên cám cao hơn. Trong số các loại bánh mì nguyên cám được thử nghiệm lần này, chỉ có hai loại thực sự cho thấy có thêm lượng bột mì nguyên cám và hàm lượng đều trên 50%. Hầu hết các loại bánh mì nguyên cám đều có chứa bột mì ngoài bột mì nguyên cám, và chỉ có 3 loại không chứa bột mì.
Trong nhiều trường hợp, người tiêu dùng khó có thể biết được có bao nhiêu bột mì nguyên cám được thêm vào bánh mì nguyên cám mà họ mua, vì vậy khi mua, chúng ta nên cố gắng chọn những loại có bột mì nguyên cám trước, và những loại có ghi hàm lượng bột mì nguyên cám thì tốt hơn (nói chung, chỉ cần nhà sản xuất sẵn sàng ghi rõ hàm lượng thì sẽ không thấp).
3. Bánh mì nguyên cám có giúp bạn giảm cân không? Là một sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì nguyên cám vẫn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ví dụ, ngũ cốc nguyên hạt có thể cung cấp nhiều vitamin B, khoáng chất, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác, có thể bù đắp lượng dinh dưỡng bị mất đi trong bột mì tinh chế.
Ngoài việc chú ý đến lượng calo khi giảm cân, bạn cũng cần chú ý đến cảm giác no, phản ứng đường huyết,... Thực phẩm giàu chất xơ có thể mang lại cảm giác no và giúp bạn ăn ít hơn. Hơn nữa, chỉ số GI của bánh mì nguyên cám thấp hơn so với gạo trắng và bánh mì trắng. Lượng đường trong máu tăng chậm hơn sau khi ăn, có thể giúp giảm tiết insulin và ức chế quá trình tổng hợp chất béo.
Theo quan điểm này, bánh mì nguyên cám rất hữu ích cho việc giảm cân, vì vậy hầu hết các loại bánh mì nguyên cám đều được quảng cáo là "ít đường", "ít chất béo" và "nhiều chất xơ". Có thực sự như vậy không?
Vì vậy, chúng tôi đã gửi tất cả 11 loại bánh mì nguyên cám đến phòng thí nghiệm để kiểm tra hàm lượng đường, hàm lượng chất béo và hàm lượng chất xơ trong chế độ ăn uống của chúng.
Đo hàm lượng đường
Tiêu chuẩn quốc gia về “thực phẩm ít đường” là: hàm lượng đường trong mỗi 100g thực phẩm không được vượt quá 5g.
Theo kết quả kiểm tra, cả 11 loại bánh mì nguyên cám đều đáp ứng yêu cầu về hàm lượng đường thấp. Tuy nhiên, hàm lượng đường trong Xin Hwei D, Tao L và Man K Dun lại gần tới 5g/100g. Trong số đó, Tao L và Man K Dun còn thêm đường trắng vào thành phần nên những người kiểm soát đường chặt chẽ cần chú ý.
Đo hàm lượng chất béo
Thức ăn không có đường sẽ có vị tệ hơn. Để bù đắp cho hương vị, một số doanh nghiệp sẽ thêm rất nhiều chất béo.
Theo kết quả kiểm tra, hàm lượng chất béo trong 11 loại bánh mì nguyên cám nhìn chung không cao, cơ bản chỉ khoảng 1-4%, trong đó Xin Hwei D, Tao L và Man K Dun có hàm lượng chất béo cao hơn một chút.
Đo hàm lượng chất xơ trong chế độ ăn uống
Theo tiêu chuẩn quốc gia, thực phẩm được coi là giàu chất xơ nếu hàm lượng chất xơ trong thực phẩm ≥6g/100g.
Theo kết quả kiểm tra, hàm lượng chất xơ trong 6 loại bánh mì đều vượt quá 6g/100g. Hàm lượng chất xơ trong các sản phẩm còn lại được làm tròn thành khoảng 6g/100g, cũng khá tốt.
Sau khi đánh giá toàn diện, kết quả thử nghiệm của 11 loại bánh mì nguyên cám đều đạt yêu cầu và về cơ bản đáp ứng được các yêu cầu về "ít đường", "ít chất béo" và "nhiều chất xơ".
4. Bánh mì nguyên cám = dở? Nhiều người bạn coi trọng hương vị hơn hết thảy nói rằng họ không muốn ăn bánh mì khó nuốt. Vì vậy, nhóm nếm thử của chúng tôi đã thử tất cả 11 loại bánh mì nguyên cám. Cuối cùng, tôi thấy rằng một số người thích loại mềm, trong khi những người khác lại thích loại cứng. Đây thực sự là vấn đề sở thích cá nhân.
Vì vậy, chúng tôi phân loại chúng thành hai loại: cứng và mềm, và đưa ra các khuyến nghị sau đây để bạn tham khảo.
Tóm lại, bánh mì nguyên cám thực sự có thể giúp kiểm soát cân nặng. Bạn có thể dùng nó để thay thế gạo và bột tinh chế như một thực phẩm chính, thay vì một món ăn vặt kén chọn.
Vì là thực phẩm chủ yếu nên nó vẫn cần cung cấp một lượng calo và carbohydrate nhất định. Chúng tôi đã tính toán lượng calo của 11 loại bánh mì nguyên cám và phát hiện ra rằng một lát bánh mì nguyên cám 50g có lượng calo tương đương với một bát cơm (116 kcal/100g).
Vì vậy, về bản chất, bánh mì nguyên cám không hề ít calo. Nhiều người ăn bánh mì nguyên cám, thực chất là thực phẩm chính tương đối giàu chất xơ, khoáng chất và vitamin để thay thế gạo và bột mì tinh chế, đồng thời cân bằng dinh dưỡng.
Nhưng dù là vì mục đích sức khỏe hay giảm cân, trước tiên chúng ta phải có tư duy đúng đắn: điều quyết định vóc dáng và sức khỏe của chúng ta không phải là một loại thực phẩm duy nhất, mà là chế độ ăn uống tổng thể của bạn có cân bằng dinh dưỡng hay không. Xét cho cùng, bánh mì trắng và gạo trắng có thể trở nên bổ dưỡng và lành mạnh hơn thông qua sự kết hợp hợp lý.
Cuối cùng, chúng ta hãy cùng xem lại bài đánh giá bánh mì nguyên cám này và xem lại cách chọn bánh mì nguyên cám ngon nhé~
