Vây cá mập thường được dân gian gọi là "vây cá mập". Là một trong những món ăn truyền thống quý giá của Trung Quốc, đây là loại đặc sản có nguồn gốc từ đất liền và biển cả. Vây cá mập còn được gọi là vây cá mập, vây cá mập, vây cá mập cát và vây cá mập sợi vàng. Vây cá mập là sụn dạng sợi trong vây cá mập, được làm bằng cách sấy khô vây từ ngực, bụng, đuôi, v.v. của cá mập. Theo các quy định có liên quan của Trung Quốc, các món ăn chế biến từ động vật được bảo vệ như vây cá mập không được phục vụ trong tiệc chiêu đãi chính thức. Bạn hiểu không?
Nội dung của bài viết này
1. Cách ăn vây cá mập ngon và bổ dưỡng nhất
2. Vây cá mập thường được hầm trong nhiều giờ
3. Cách xử lý vây cá mập
1Cách ăn vây cá mập ngon và bổ dưỡng nhất
Bạn có thể làm vây cá mập bông tuyết, vừa ngon vừa bổ dưỡng. Phương pháp thực hiện như sau:
1. Chuẩn bị nguyên liệu: 200g vây cá đã ngâm, 8 lòng trắng trứng, 120g ức gà, 20g thịt đùi băm, 5g hành lá, 1 thìa muối, 4 thìa bột ngọt, 2 thìa sữa tươi, 1 thìa rượu nấu ăn, 2 thìa nước bột năng.
2. Cho vây cá đã ngâm vào nước lạnh và đun sôi ở lửa nhỏ. Vớt ra và rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ mùi tanh. Cho vào bát đang bốc hơi và thêm 2 thìa rượu nấu ăn, 5 gam hành lá, 1 thìa muối và 1 muỗng nước dùng gà. Hấp trên lửa lớn cho đến khi mềm, sau đó vớt ra để ráo nước.
3. Thái thịt ức gà thành thịt băm nhỏ, cho vào bát vừng, nêm gia vị và trộn đều.
4. Lấy một chiếc bát lớn, đổ lòng trắng trứng vào và đánh thành hỗn hợp xốp, dựng thẳng đũa ở giữa. Sau đó đổ hỗn hợp gia vị thịt gà băm vào và khuấy nhẹ.
5. Làm nóng chảo, phết dầu ăn vào, chừa lại 2 thìa dầu ăn ở đáy chảo, sau đó đổ trứng và vây cá vào, xào ở lửa vừa, rưới một ít dầu gà, nhẹ nhàng bày ra đĩa, rắc thịt đùi băm lên trên.
2Vây cá mập thường được hầm trong nhiều giờ
Vây cá mập thường được hầm trong 5-6 giờ. Vây cá mập thường được dân gian gọi là "vây cá mập". Là một trong những món ăn truyền thống quý giá của Trung Quốc, đây là loại đặc sản có nguồn gốc từ đất liền và biển cả. Vây cá mập còn được gọi là vây cá mập, vây cá mập, vây cá mập cát và vây cá mập sợi vàng. Vây cá mập là sụn dạng sợi trong vây cá mập, được làm bằng cách sấy khô vây từ ngực, bụng, đuôi, v.v. của cá mập. Theo các quy định có liên quan của Trung Quốc, các món ăn chế biến từ động vật được bảo vệ như vây cá mập không được phục vụ trong tiệc chiêu đãi chính thức. Vây cá mập chủ yếu được sản xuất ở các tỉnh ven biển của nước tôi như Quảng Đông, Phúc Kiến, Đài Loan, Chiết Giang, Sơn Đông và các đảo ở Biển Đông.
3Cách xử lý vây cá mập
Đầu tiên, vây cá mập được chế biến như sau:
Có nhiều cách chế biến vây cá mập khô, những cách chính là: ngâm, hầm và ninh. Tùy theo độ dày, độ mềm và chất lượng của vây cá mập mà phương pháp làm phồng, thời gian và nhiệt độ cũng sẽ khác nhau.
Bước đầu tiên: ngâm. Ngâm vây cá mập vào nước sạch. Nhiệt độ nước không được vượt quá 40℃. Nước lạnh cũng được. Trước khi ngâm, hãy cắt bỏ phần rìa của vây cá mập. Thời gian ngâm thường là khoảng 10 giờ, thay nước một lần và tiếp tục ngâm thêm 10 giờ nữa. Khi vây cá mập trở nên mềm, hãy tiến hành bước tiếp theo. Bước thứ hai: luộc và hầm. Cho vây cá mập đã mềm vào xô thép không gỉ, thêm nước sạch và đun sôi, sau đó đun ở lửa nhỏ trong 2 giờ. Lấy vây cá mập ra và cạo sạch cát bám trên vây bằng dao, đồng thời rửa sạch cát trong khi cạo. Nếu không thể cạo sạch, hãy cho vào nước sôi và đun nhỏ lửa trong một lúc, sau đó cạo lại lần nữa. Sau khi cạo sạch cát, loại bỏ xương và làm sạch phần thịt chết, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Để giữ cho vây cá mập còn nguyên vẹn và không bị thối khi hầm, hãy đặt vây cá mập lên một miếng nạo tre, đậy vây cá mập bằng một miếng khác, xâu hai miếng nạo tre lại với nhau bằng đũa tre, ngâm vây cá mập cho đến khi xương tách rời và thịt mềm, sau đó gỡ đũa tre ra. Điều này sẽ giúp việc lọc xương dễ dàng hơn. Bước thứ ba: ninh nhừ. Cho vây cá đã chế biến vào nồi, thêm hành tây, gừng, rượu nấu ăn (500 gram vây cá cộng với hành tây, gừng, rượu nấu ăn có thể khoảng 50 gram) và nước rồi tiếp tục đun sôi trong 2 giờ, cho đến khi vây cá mềm. Quá trình này cũng có thể được thực hiện bằng cách hấp trong lò hấp trong 1,5-2 giờ, nhưng phương pháp hấp chỉ phù hợp với vây cá mập có cá thể nhỏ hơn và vây mỏng hơn.
Thứ hai là phương pháp: 1. Canh được chế biến bằng cách ninh nhừ thịt gà ta, giò heo, sò điệp, tôm khô, nấm hương,... Ví dụ như: vây cá kho tộ, vây cá hầm nhân sâm Triều Tiên,...
