Giá trị dinh dưỡng của yuba tương tự như đậu nành. Yuba chất lượng cao có màu vàng tươi, cành thẳng đứng, khô và giòn, không có tạp chất và có mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Nó cứng và dễ vỡ, các dải rỗng khi vỡ và trông rất trong suốt. Những người bạn thích ăn yuba đôi khi có thể gặp phải yuba giả. Vậy làm sao chúng ta có thể phân biệt chúng trong cuộc sống!
Nội dung của bài viết này
1. Cách phân biệt hàng thật hàng giả của yuba
2. Bạn vẫn có thể ăn yuba nếu nó bị ẩm và mềm không?
3. Cách bảo quản yuba để tránh bị ẩm
1Cách phân biệt hàng thật hàng giả của yuba
Nhìn thoáng qua:
Bề mặt có dầu và bóng không, có tạp chất không (từ quá trình nhào bột, bã đậu phụ dùng để làm đậu phụ được rắc lên bề mặt đậu phụ), có màu be của vỏ đậu không (màu của đậu phụ chất lượng cao là màu be của vỏ đậu). Đậu phụ que giá 6,8 tệ có màu rất sẫm. Bề mặt được phủ một lớp bột màu trắng pha trộn với tinh bột. Bề mặt thô ráp và xỉn màu. Khi bạn bẻ nó ra, sẽ thấy có nhiều chấm trắng nhỏ ở giữa, đó chính là tinh bột được thêm vào. Đậu phụ 8 tệ có màu sắc tươi sáng, nhưng rõ ràng là giả và không có màu vàng bình thường. Chiếc yuba có giá 13 tệ có màu sắc chấp nhận được và bề mặt nhẵn mịn. Những chiếc bánh đậu phụ giá 20 tệ trông không có màu vàng lắm mà có màu be nhạt. Họ cảm thấy thoải mái và sáng bóng.
Nghỉ giải lao lần thứ hai:
Những miếng đậu phụ ngon thường cứng và dễ bẻ. Khi bị cắt thành từng dải, chúng rỗng và trông rất trong suốt. Những tấm đậu phụ kém chất lượng rất cứng và không thể bẻ gãy được, khiến việc chẩn đoán trở nên khó khăn. Mặt cắt ngang của lớp đậu phụ có thêm tinh bột có nhiều phần rắn và nhiều đốm tinh bột màu trắng.
Ba phiên điều trần:
Đậu phụ chất lượng cao sẽ có mùi đậu thơm mát, trong khi đậu phụ kém chất lượng sẽ có mùi khó chịu. Ví dụ, những quả nặng 6,8 kg có mùi hăng, mặn và tươi. Nhìn thoáng qua, bạn có thể biết được rằng đã có muối (một lớp muối được rắc lên bề mặt của lớp đậu phụ để tăng trọng lượng của đậu phụ).
Bốn hương vị:
Nếu mũi bạn không nhạy lắm, tôi khuyên bạn nên bẻ một miếng và nếm thử. Đậu phụ chiên chất lượng cao không có mùi lạ, vị nhẹ, giòn, đậm đà hương vị đậu, khi nhai có mùi thơm lưu lại trong miệng. Đậu phụ kém chất lượng có kết cấu cứng, khó nhai, không có mùi thơm, rất mềm và nhiều bột, hơi mặn (ví dụ như chúng được thêm muối).
Cồn iốt:
Đây chính là động thái quyết định. Nếu bạn muốn phân biệt rõ ràng hơn, chúng ta có thể sử dụng vũ khí cuối cùng, một lọ iốt nhỏ. Cồn iốt có chứa kali iodua. Nếu thêm một lượng lớn tinh bột vào lớp đậu phụ, kali iodua sẽ phản ứng với tinh bột để tạo ra hỗn hợp màu xanh. Nói cách khác, trong thí nghiệm này, để kiểm tra hàm lượng tinh bột trong đậu phụ, chỉ cần ngâm chúng trong cồn iốt và quan sát sự thay đổi (càng nhiều tinh bột, màu càng sẫm). Màu càng đậm thì hàm lượng tinh bột càng cao. Sau khi thử nghiệm, chúng tôi thấy rằng trong số các loại đậu phụ này, loại rẻ nhất chuyển sang màu xanh đen, trong khi loại đắt nhất thì không đổi màu.
Tóc sáu bong bóng:
Ngâm đậu phụ trong nước ở nhiệt độ phòng từ 20-30 độ trong khoảng 3 giờ. Sau đó, quan sát trạng thái của lớp đậu phụ trong cùng khoảng thời gian đó. Nước của đậu phụ kém chất lượng còn sót lại phần bã thì đục, bề mặt dính; nước của những nơi có tinh bột thì đục và bề mặt thì thô ráp; Trong khi nước của đậu phụ chất lượng cao trong, các sợi đậu phụ gọn gàng và sáng bóng, có độ đàn hồi và không dễ bị gãy khi chạm vào.
2Bạn vẫn có thể ăn yuba nếu nó ẩm và mềm không?
Có thể ăn được nếu hơi ẩm, nhưng không thể ăn được nếu ẩm và mốc.
Giá trị dinh dưỡng của yuba tương tự như đậu nành. Yuba chất lượng cao có màu vàng tươi, cành thẳng đứng, khô và giòn, không có tạp chất và có mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Bánh đậu phụ có thể ăn được miễn là ẩm nhưng không bị mốc. Xin lưu ý rằng bánh đậu phụ có thời hạn sử dụng.
3Cách bảo quản yuba để tránh bị ẩm
Để tăng thời hạn sử dụng của đậu phụ, đậu phụ có độ ẩm quá cao có thể phơi khô dưới nắng cho đến khi độ ẩm giảm xuống còn 12-14%, sau đó cho vào túi đựng thực phẩm, buộc chặt miệng túi và để nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ dưới 33°C.
Nếu có côn trùng, bạn có thể lật ngược cây và phơi khô dưới nắng thường xuyên để chúng có thể bò ra ngoài. Không phun thuốc trừ sâu vào chúng. Đậu phụ khô thích hợp để bảo quản lâu dài hơn nhưng cần để ở nơi khô ráo, thoáng gió. Để tồn tại qua những ngày nóng nực của mùa hè, những chiếc bánh đậu phụ cần được phơi nắng và thổi gió mát nhiều lần. Đặt ở nơi khô ráo, thoáng gió, nếu không sẽ dễ bị mốc hoặc ẩm ướt. Đóng gói trong hộp chống ẩm có độ bảo mật tốt, để nơi khô ráo hoặc để trong tủ lạnh.
