Bánh tôm là món ăn nhẹ địa phương ở Nhạc Dương. Đây là món ăn nhẹ được làm từ thịt tôm và bột mì làm nguyên liệu chính. Món ăn này có lịch sử hơn 200 năm và rất được ưa chuộng ở vùng Giang Nam vào những năm đầu. Khi làm bánh tôm, người ta thường phủ một lớp bún gạo bên ngoài. Vậy loại bún gạo nào có thể làm lớp bún gạo này giòn hơn khi chiên? Hãy đến và xem thử nhé!
Nội dung của bài viết này
1. Cách làm bánh tôm ngon và đơn giản
2. Cách pha chế bột làm bánh tôm chiên
3. Nên dùng loại bột nào để chiên bánh tôm để bánh được giòn?
1Cách làm bánh tôm ngon
Phương pháp 1
Chuẩn bị hỗn hợp dầu ăn, trứng, bột ngô, bột mì, hạt tiêu, muối và tôm.
Bóc vỏ tôm và chỉ tôm, thêm chút bột ngô, bột mì, hạt tiêu, muối và hai quả trứng vào rồi đánh thành hỗn hợp sệt. Đổ một lượng dầu vừa đủ vào nồi, cho một ít bột chiên xù vào dầu, kiểm tra nhiệt độ dầu, khi nhiệt độ dầu đã thích hợp, múc một thìa bột chiên xù vào nồi và chiên một mặt, sau đó lật sang mặt còn lại. Bạn có thể lọc dầu khi nhấc nó lên, sau đó lấy nó ra khỏi nồi. Sau khi chiên xong, đợi dầu nóng lên rồi cho lại vào nồi. Đợi cho đến khi các bong bóng lớn trong nồi chuyển thành các bong bóng nhỏ là món ăn gần như đã sẵn sàng.
Phương pháp 2Chuẩn bị bột mì, muối, trứng, tinh bột và tôm. Đập trứng vào bát và khuấy đều. Thêm một lượng bột mì và tinh bột thích hợp để chúng kết dính với nhau. Thêm lượng dầu thích hợp vào chảo. Khi dầu nóng, dùng thìa to hơn một chút để múc tôm vào chảo và chiên cho đến khi tôm đổi màu. Khi cả hai mặt của chả tôm chuyển sang màu đỏ, bạn có thể lấy chả ra khỏi chảo và rắc một ít bột thìa là hoặc bột gia vị khác lên trên. Nó có vị rất ngon.
2Cách làm bột bánh tôm chiên
Chuẩn bị vụn bánh mì hấp, vụn bánh mì, trứng, tinh bột, gia vị, bột mì và tôm. Đầu tiên, làm sạch tôm, vớt tôm ra, cắt chỉ tôm, nêm một lượng gia vị vừa đủ để khử mùi tanh, sau đó ướp tôm. Thêm một lượng gia vị, muối và rượu thích hợp để ướp. Chia hành lá, gừng và tỏi thành hai phần. Một phần dùng để ướp và có thể cắt thành khối. Phần còn lại cần phải được thái nhỏ thành thịt băm. Phần này sẽ được cho vào bánh. Tỷ lệ bột mì và tinh bột là 2:1. Bột mì dùng để kết dính, còn tinh bột dùng để làm cho bánh tôm giòn hơn. Sau khi thêm một ít tinh bột và bột mì, thêm một ít nước. Đối với trứng, chỉ cần dùng lòng trắng trứng và khuấy đều. Có thể cho trực tiếp khối bánh mì hấp vào bột mì và tôm rồi trộn đều. Sau khi chiên, hương vị rất ngon và đậm đà. Sau khi cho vào bánh, người ta sẽ bọc vụn bánh mì ở bên ngoài để bánh tôm giòn hơn.
3Nên dùng loại bột nào để chiên bánh tôm cho giòn?
Bánh tôm nên được chiên với hỗn hợp bột mì và tinh bột để có độ giòn, dày và không bị mềm. Để làm, trước tiên trộn bột mì và tinh bột theo tỷ lệ 1:1, sau đó thêm lượng trứng, muối và nước thích hợp rồi khuấy đều.
Nếu muốn bánh tôm có lớp vỏ giòn, chúng ta không thể chỉ phủ một lớp bột lên bề mặt bánh tôm. Cách đúng là chuẩn bị một lượng bột mì và tinh bột thích hợp rồi trộn chúng lại với nhau. Bằng cách này, chả tôm sẽ giòn, dày và không dễ bị mềm.
Khi chuẩn bị vỏ bột làm chả tôm, chúng ta có thể kiểm soát tỷ lệ bột và tinh bột ở mức khoảng một:1, sau đó cho thêm một quả trứng và một lượng muối và nước thích hợp vào bột và tinh bột rồi trộn đều.
