Trong cuộc sống hằng ngày, đặc biệt là khi ăn lẩu, mọi người đều thích ăn lòng ngỗng và lòng vịt giòn, nhưng hai loại lòng này về cơ bản trông giống nhau, và nhiều bạn bè có lẽ không thể phân biệt được. Nếu bạn thích nghiên cứu về thực phẩm, hãy cùng Mạng lưới kiến thức bách khoa tìm hiểu xem loại nào tốt hơn, ruột vịt hay ruột ngỗng? Ngoài ra, chúng tôi cũng mang đến cho bạn cách làm sạch và chế biến ruột ngỗng, hy vọng có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về nó.
Nội dung của bài viết này
1. Loại nào tốt hơn, ruột vịt hay ruột ngỗng?
2. Cách làm ruột ngỗng giòn
3. Cách rửa ruột ngỗng
1Loại nào tốt hơn, ruột vịt hay ruột ngỗng?
Trên thực tế, cả hai loại xúc xích đều rất ngon và có vẻ ngoài tương tự nhau, vì vậy cá nhân tôi nghĩ rằng cả hai loại xúc xích đều rất ngon, nhưng nếu phải lựa chọn giữa hai loại xúc xích, cá nhân tôi sẽ chọn xúc xích ngỗng.
1. Sự kiên trì
Mặc dù cả hai đều là ruột, nhưng ruột ngỗng dai hơn ruột vịt, đó là lý do tại sao chúng ta gọi ruột ngỗng là có kết cấu dai. Nếu bạn nấu ruột ngỗng và ruột vịt theo cùng một phương pháp nấu và nếm thử riêng, bạn có thể thấy rằng ruột ngỗng rất dai trong miệng, trong khi ruột vịt tương đối mềm. Vì vậy, nếu bạn thích đồ ăn dai hơn thì ruột ngỗng chắc chắn là lựa chọn hàng đầu.
2. Dinh dưỡng
Về mặt dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng của ruột ngỗng cao hơn ruột vịt và chúng chứa tương đối ít chất béo. Vì vậy, xét về mặt dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng của ruột ngỗng chắc chắn cao hơn ruột vịt. Vì vậy, nếu bạn chú ý hơn đến lượng chất béo và dinh dưỡng thì có thể lựa chọn ruột ngỗng.
3. Hương vị
Ruột ngỗng có vị ngon hơn ruột vịt. Vì vịt ăn nhiều loại thức ăn khác nhau và bản thân vịt cũng có mùi vịt nên ruột vịt cũng sẽ có mùi này, nhưng ngỗng không có mùi này nên ruột ngỗng cũng sẽ không có mùi này. Vì vậy, ruột ngỗng sẽ ngon hơn sau khi nấu chín.
2Cách làm ruột ngỗng giòn
1. Phương pháp kiềm hóa ăn được: Nếu muốn ruột ngỗng giòn hơn, nên cho một lượng kiềm hóa ăn được và nước vo gạo thích hợp vào ruột ngỗng để ướp, cuối cùng ngâm trong nước sạch để loại bỏ vị kiềm. Điều này có thể làm biến tính protein ở một mức độ nhất định, do đó đạt được hiệu quả làm mềm và tăng độ giòn.
2. Phương pháp protease: Có một số loại protease trên thị trường được sử dụng chuyên biệt để xử lý ruột ngỗng, chẳng hạn như papain. Loại protease này có thể thủy phân nhẹ protein có trong ruột ngỗng, khiến chúng có vị giòn hơn. Hơn nữa, protease sẽ bị bất hoạt trong môi trường nhiệt độ cao, không để lại mùi vị đặc biệt.
3Cách rửa ruột ngỗng
Phương pháp 1
1. Ngâm ruột vào nước sạch một lúc cho đến khi ruột hấp thụ nước và nở ra. Sau đó dùng dao cạo sạch đất và thêm muối (24 gam) và giấm (75 gam).
2. Ngâm một lúc, dùng tay chà xát nhẹ nhàng, khi thấy bọt trắng nổi lên thì rửa sạch ngay bằng nước. Nếu có quá nhiều mỡ, hãy xé bỏ.
Phương pháp 2
1. Dùng kéo cắt ruột và dùng đũa tre cạo sạch phần cặn bẩn bám trên thành ruột ngỗng.
2. Sau đó chà bằng phèn chua và muối mịn, rửa sạch lại bằng nước máy; sau đó nhào với bột ngô và rửa sạch lại bằng nước máy.
Phương pháp 3
1. Thêm kiềm ăn được vào ruột ngỗng và ngâm trong khoảng 20 phút. Đổ nước ra và ngâm vào nước sạch.
2. Thêm papain vào ruột ngỗng đã ráo nước và ngâm trong khoảng 10 phút trước khi dùng.
Phương pháp 4
1. Làm sạch sơ bộ ruột ngỗng.
2. Chà xát bằng muối và bột ngô.
3. Sau khi rửa sạch, rửa lại bằng nước sôi, hành, gừng và rượu nấu ăn để khử mùi tanh.
