Trứng hấp là một cách tuyệt vời để ăn trứng. Món ăn này có vị ngon, ít mất chất dinh dưỡng và phù hợp với mọi lứa tuổi. Trứng là một loại thực phẩm phổ biến và bổ dưỡng mà mọi người đều biết. Chúng rất giàu protein. Các món ăn được chế biến từ chúng có hương vị tươi ngon nên được mọi người ưa chuộng! Cách làm bánh trứng hấp mềm là chủ đề được nhiều người quan tâm nghiên cứu.
Nội dung của bài viết này
1. Cách làm bánh trứng hấp mềm
2. Tại sao trứng hấp lại chuyển sang màu đen?
3. Bốn điều cần tránh khi hấp trứng
1Cách làm bánh trứng hấp mềm
Trứng là một loại thực phẩm phổ biến và bổ dưỡng mà mọi người đều biết. Chúng rất giàu protein. Các món ăn được chế biến từ chúng có hương vị tươi ngon nên được mọi người ưa chuộng! Lấy bánh trứng làm ví dụ, nó có vị mịn, giống đậu phụ, ngọt, giòn và tan trong miệng, thực sự rất ngon! Cách hấp bánh trứng không khó, nhưng nếu muốn làm bánh trứng tươi và mềm thì sẽ thử thách tay nghề thực sự của bạn. Trên thực tế, chỉ cần nắm vững những mẹo sau, bạn có thể dễ dàng chế biến được những chiếc bánh trứng tươi ngon và mềm mịn!
1. Đầu tiên là phải mua trứng tươi. Chất lượng trứng có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của bánh trứng hấp. Vì vậy, trứng không chỉ phải tươi mà còn phải chọn trứng địa phương vì trứng có hương vị thơm ngon hơn. Vì vậy, hãy chọn 2 đến 3 quả trứng tươi có kích thước vừa phải và màu sắc đẹp, tốt nhất là vừa đủ để nấu một bát thức ăn.
2. Đầu tiên, đập trứng vào bát, sau đó dùng đũa trộn đều. Nếu bạn thích vị mặn, bạn có thể thêm một lượng nhỏ muối vào lúc này. Tương tự, nếu bạn thích vị ngọt, hãy thêm một lượng nhỏ đường và trộn đều. Nếu bạn thích hương vị đặc biệt, bạn cũng có thể thêm một lượng sữa nhất định.
3. Đổ lượng nước ấm gấp đôi lượng trứng vào bát. Nước nên đun sôi là nước ấm, sau đó khuấy đều nước và trứng. Nếu bạn có bộ lọc, bạn có thể lọc nó qua bộ lọc. Điều này không quan trọng lắm.
4. Nếu bạn có nồi áp suất, bạn có thể cho xửng hấp vào nồi áp suất để hấp. Nếu không có, bạn có thể dùng nồi có nắp và đổ nước vào để hấp. Nếu bạn sử dụng nồi áp suất, bạn có thể cho trứng trực tiếp vào. Nếu bạn sử dụng nồi thường, bạn có thể đợi cho nước nóng, sau đó cho trứng vào nồi hấp và hấp ở lửa nhỏ. Hấp ở lửa nhỏ và chừa các lỗ thông khí thích hợp có thể giúp trứng hấp không bị sôi. Bạn cũng có thể phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên trên trước khi cho vào nồi hấp để tránh hơi nước nhỏ vào kem trứng trong quá trình hấp.
2Tại sao trứng hấp lại chuyển sang màu đen?
Có hai lý do chính khiến trứng sữa đổi màu: thứ nhất, trứng không còn tươi và nghi ngờ đã bị hỏng. Thứ hai là vấn đề về dụng cụ nấu ăn. Ví dụ, các ion kim loại trong bát thép không gỉ có thể dễ dàng phản ứng hóa học với các thành phần trong trứng, khiến cho trứng hấp chuyển sang màu đen. Thứ ba là thời gian hấp quá lâu, khiến lưu huỳnh và sắt trong trứng phản ứng với nhau, khiến trứng sữa chuyển sang màu đen. Giá trị dinh dưỡng của sữa trứng đen sẽ giảm đi đáng kể.
3Bốn điều kiêng kỵ khi hấp trứng
Trứng hấp là một cách tuyệt vời để ăn trứng. Món ăn này có vị ngon, ít mất chất dinh dưỡng và phù hợp với mọi lứa tuổi. Nhưng khi làm món trứng hấp, bạn cần tránh bốn điểm sau:
1. Tránh thêm nước thô hoặc nước nóng. Thêm nước thô là do trong nước máy có chứa không khí. Sau khi nước sôi, không khí thoát ra ngoài và bên trong trứng sữa sẽ xuất hiện những tổ ong nhỏ, ảnh hưởng đến chất lượng trứng sữa, khiến trứng sữa không còn mềm, mất đi các thành phần dinh dưỡng. Cũng không nên dùng nước nóng, nếu không nước sôi sẽ làm nóng nước trứng trước rồi mới làm bốc hơi, làm hỏng chất dinh dưỡng, thậm chí không làm ra được trứng sữa. Tốt nhất là dùng nước đun sôi để nguội để hấp trứng sữa, như vậy sẽ tránh được tình trạng mất chất dinh dưỡng, giúp bề mặt trứng sữa mịn, mềm và thơm ngon như não, hương vị cũng rất thơm ngon.
2. Tránh khuấy mạnh hỗn hợp trứng. Khuấy mạnh hoặc khuấy lâu nước trứng trước khi hấp sẽ khiến nước trứng sủi bọt, sau khi khuấy, nước trứng sẽ không tan thành một khi hấp. Tốt nhất là đánh tan nước trứng, thêm nước đun sôi để nguội vào rồi đánh nhẹ cho hòa quyện.
3. Tránh thêm gia vị trước khi hấp. Nếu thêm gia vị vào trứng sữa trước khi hấp, protein sẽ bị biến tính, chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi, trứng sữa hấp sẽ không còn tươi và mềm. Phương pháp nêm nếm nên là sau khi hấp xong dùng dao cắt vài đường vào trứng cút, thêm một ít nước tương nấu chín hoặc nước muối, hành lá cắt nhỏ, dầu mè... Bằng cách này, trứng cút sẽ ngon, mềm và không bị mất chất dinh dưỡng.
4. Tránh hấp quá lâu và hơi nước không nên quá lớn. Vì chất lỏng trứng giàu protein nên khi đun nóng đến khoảng 85°C, nó sẽ dần đông lại thành cục. Nếu hấp quá lâu, trứng sữa sẽ bị cứng và protein sẽ bị hỏng. Nếu hơi nước quá nhiều, tổ ong sẽ xuất hiện trong hỗn hợp trứng sữa và hương vị sẽ giảm đi.
Tốt nhất là sử dụng phương pháp khử khí khi hấp trứng sữa. Tức là khi hấp trứng sữa không nên đậy nắp nồi quá chặt, hãy chừa một khe hở nhỏ để không khí có thể thoát ra ngoài trong khi hấp. Thời điểm tốt nhất để hấp trứng là khi trứng chín và mềm.
