Chuyên gia của bài viết này: Liu Jingjing, Tiến sĩ Công nghệ sinh học thực phẩm, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc
Dành cho những người "không thể sống thiếu thịt"
Dành cho bạn bè của tôi
Một vật dụng không thể thiếu trên bàn ăn
Tất cả các loại sản phẩm thịt
Trong số nhiều loại thịt
thịt bò
Được nhiều người yêu thích
Và bít tết
Có thể nói là chiếm vị trí "C"
Kết hợp vẻ đẹp và sự ngon miệng
Mỗi lần tôi ăn bít tết
Bạn đã bao giờ nghĩ về câu hỏi này chưa?
Tại sao bít tết có thể ăn chín vừa hoặc tái vừa?
Nhưng thịt gà và thịt lợn cần phải được nấu chín hoàn toàn?
Hôm nay
Hãy để tôi cung cấp cho bạn một số kiến thức khoa học
Sự khác biệt giữa các mức độ chín khác nhau của thịt bít tết là gì?
Để đảm bảo độ mềm đặc trưng của thịt bò bít tết, thịt bò thường được chia thành ba cấp độ: tái, vừa, chín kỹ và chín kỹ tùy theo mức độ chín.
Đối với bít tết tái vừa, chỉ có lớp thịt trên và dưới của mặt cắt ngang có màu nâu xám, trong khi phần còn lại của miếng bít tết về cơ bản là sống, hơi đàn hồi và chứa một lượng lớn máu đỏ tươi. Nhiệt độ bên trong khoảng 55-58°C.
Đối với bít tết tái vừa, có khoảng 50% thịt sống ở giữa mặt cắt ngang. Màu thịt là màu xám nhạt pha nâu nhạt, có chút hương máu. Nước sốt có màu đỏ nhạt, tương đối trong và có độ đàn hồi. Nhiệt độ bên trong khoảng 60-63℃.
Mặt cắt ngang của miếng bít tết tái vừa chủ yếu có màu nâu xám nhạt, với một miếng thịt sống nhỏ ở giữa. Có rất ít máu trong thịt và nước sốt có màu trắng nhạt. Nó cứng và đàn hồi, nhiệt độ bên trong khoảng 66-68℃.
Một miếng bít tết chín kỹ sẽ có màu nâu bên trong, có nước thịt không màu và trong suốt, lớp da sẫm màu, cứng và ít đàn hồi hơn, nhiệt độ ở giữa miếng bít tết khoảng 70°C.
“Máu” trong thịt bít tết có thực sự là máu không?
Các chất tạo màu chính trong thịt là hemoglobin và myoglobin. Khi máu được rút hết trong quá trình giết mổ, myoglobin sẽ trở thành chất tạo màu chính trong thịt.
Thịt đạt tiêu chuẩn sẽ trải qua quy trình giết mổ và lọc máu nghiêm ngặt, đây là khâu then chốt quyết định chất lượng và vệ sinh của thịt. Do đó, nước máu trong thịt bò chủ yếu là myoglobin chứ không phải từ máu.
Có an toàn khi nấu bít tết chín kỹ không?
Các công ty giết mổ và chế biến thịt bò thông thường có quy trình kiểm soát rất chặt chẽ về chất lượng và độ an toàn của thịt. Họ thậm chí có thể truy xuất nguồn gốc của từng loại thịt gia súc và gia cầm, đảm bảo rằng các sản phẩm thịt bò không bị nhiễm vi sinh vật có hại hoặc các chất độc hại khác khi rời khỏi nhà máy, khiến chúng an toàn hơn khi ăn sống.
Các cơ sở giết mổ bò thịt quy mô nhỏ lẻ có trình độ tương đối lạc hậu về công cụ, môi trường, nhân sự và phương pháp vận hành nên trong quá trình sản xuất dễ xảy ra tình trạng lây nhiễm chéo, đặc biệt là tình trạng nhiễm khuẩn khó kiểm soát, khó đảm bảo sản xuất ra sản phẩm thịt bò chất lượng cao. Những sản phẩm thịt bò như vậy không thể ăn sống.
Những phần ngon nhất để làm bít tết có thể được chia thành bốn phần:
Thăn bò, phần cơ dài nhất ở lưng bò, được gọi là thịt thăn bò;
Phần thăn lưng trên của thịt bò được gọi là thịt thăn lưng hoặc thịt thăn vai;
Thịt thăn lưng được làm từ phần thịt ở bên sườn.
Bít tết chữ T có hình chữ T và được làm từ một miếng thịt bò lớn gồm thăn, xương sống và thăn lưng của con bò.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng mức độ chín khác nhau có tác động đáng kể đến các chất dinh dưỡng cơ bản như protein, chất béo và nước trong thịt bít tết.
Hàm lượng axit béo không bão hòa đơn trong thịt bò bít tết tái vừa cao, dễ tiêu hóa và hấp thụ, có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt bò chín kỹ có nhiệt độ ở giữa cao, protein thịt bò kết tụ và biến tính, che khuất các vị trí phân hủy của enzym và khiến nó khó bị tiêu hóa bằng quá trình phân giải enzym.
Bạn có thể chọn các loại bít tết có độ chín khác nhau tùy theo sở thích của mình.
Tại sao thịt bò bít tết có thể ăn tái vừa, nhưng thịt gà và thịt lợn phải ăn chín kỹ?
Do thói quen sinh trưởng khác nhau của các loài động vật, thịt lợn sống có thể chứa ký sinh trùng và có nguy cơ lây truyền các bệnh như bệnh sán dây, bệnh giun xoắn và bệnh giun đũa. Cần phải nấu chín hoàn toàn trước khi có thể ăn một cách an toàn.
Trong quá trình giết mổ, gà sống có thể tiếp xúc với phân, nước thải từ lò giết mổ và mùi hôi, có thể khiến một số mầm bệnh có trong thịt gà tươi, gây nguy cơ tiềm ẩn cho sức khỏe con người. Vì vậy, thịt gà phải được nấu chín hoàn toàn mới có thể ăn được.
Các hình ảnh có hình mờ "Phổ biến khoa học Trung Quốc" trong bài viết này đều thuộc thư viện bản quyền. Những hình ảnh này không được phép in lại.
