Người Trung Quốc rất chú trọng đến liệu pháp ăn kiêng. Họ có ý tưởng rất tốt về thực phẩm nào là lành mạnh và thực phẩm nào tốt cho bệnh nào.
Gần đây, một nhóm nghiên cứu từ Hoa Kỳ đã dành ba năm để phát triển một hệ thống phân tích dinh dưỡng mới có tên là "Food Compass".
"La bàn thực phẩm" được phát triển và thử nghiệm dựa trên Cơ sở dữ liệu thực phẩm quốc gia Hoa Kỳ, bao gồm 8.032 loại thực phẩm, đồ uống và món ăn hỗn hợp. Đánh giá này chấm 54 thuộc tính trong chín lĩnh vực liên quan đến sức khỏe, bao gồm tỷ lệ dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất, thành phần thực phẩm, phụ gia, chế biến, lipid cụ thể, chất xơ và protein, cũng như hóa chất thực vật, đại diện cho các thuộc tính sức khỏe khác nhau của thực phẩm, đồ uống và bữa ăn hỗn hợp.
Tất cả đều được lựa chọn dựa trên các đặc tính dinh dưỡng liên quan đến các bệnh mãn tính lớn, chẳng hạn như béo phì, tiểu đường, các vấn đề về tim mạch và ung thư, cũng như nguy cơ suy dinh dưỡng, đặc biệt là ở phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người già.
Chúng ta hãy cùng xem xét kỹ hơn loại thực phẩm nào là lành mạnh và loại nào là không lành mạnh theo la bàn này?
Trước tiên chúng ta hãy xem xét điểm thấp nhất và cao nhất.
Đồ ăn nhẹ và món tráng miệng (điểm trung bình là 16,4), là điểm thấp nhất trong tất cả các hạng mục;
Rau (điểm trung bình 69,1), trái cây (điểm trung bình 73,9, với hầu hết các loại trái cây sống đều đạt 100 điểm) và các loại đậu, hạt và hạt giống (điểm trung bình 78,6) đạt điểm cao nhất trong tất cả các hạng mục;
Phần thức ăn còn lại nằm ở mức trung bình.
Ví dụ, các loại trái cây có hàm lượng đường cao hơn, chẳng hạn như chuối, chà là và sung, có điểm thấp hơn nhưng vẫn trên 70 điểm.
Hạt hỗn hợp muối 97 điểm; đậu phộng rang muối 88 điểm.
Các loại rau giàu tinh bột đạt điểm trung bình là 43,2;
Trong số các loại đồ uống, nước ngọt có đường và đồ uống tăng lực đạt điểm trung bình là 27,6;
Nước ép trái cây hoặc rau quả 100% đạt trung bình 67 điểm;
Cụ thể, nước ép cà rốt đạt 84 điểm; nước ép táo đạt 55 điểm; đồ uống nước ép đóng hộp đạt 19 điểm; và hầu hết các loại đồ uống tăng lực, đồ uống thể thao và cola đều được ghi 1-2 điểm.
Nước Happy Fat House—Coke, không thể thấp hơn được nữa!
Thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa:
Thịt bò đạt trung bình 24,9 điểm; gia cầm đạt trung bình 42,67 điểm; hải sản đạt trung bình 67,0 điểm; thịt xông khói ít natri 31 điểm; sườn heo hun khói hoặc ướp muối 20 điểm;
Một quả trứng nguyên được 51 điểm;
Sữa nguyên chất được 49 điểm!
Dầu ăn và đường:
Dầu ô liu đạt 85 điểm; các loại dầu ăn thông dụng khác đều trên 70 điểm; nhưng mỡ lợn ghi được 19 điểm; bơ nhạt được 8 điểm; và đường trắng được 1 điểm.
Thức ăn chính:
Ngũ cốc nguyên cám: 95 điểm; yến mạch ăn liền thông thường với nước: 79 điểm; mì ống nguyên cám: 70 điểm; bánh mì nguyên cám: 60 điểm; mì nấu chín: 17 điểm; cơm trắng: 10 điểm!
Ngoài ra, nước sốt trộn salad không béo và kem cà phê không béo (chủ yếu làm từ tinh bột, đường, muối và chất ổn định) đều đạt dưới 30 điểm.
Tuy nhiên, một số loại thực phẩm "bị giết nhầm" lại có điểm cao hơn, thậm chí trên 70 điểm, bao gồm nước sốt mì ống đóng gói có thêm rau, một số loại bỏng ngô vi sóng, khoai tây chiên nhiều loại ngũ cốc giàu chất xơ và ngũ cốc ăn sáng làm từ lúa mì nguyên cám giàu chất xơ.
Với việc đánh giá toàn diện về thực phẩm, chúng ta có thể đánh giá mức độ lành mạnh của chế độ ăn uống. Tôi vừa thử nghiệm và bữa sáng gồm trứng và sữa của tôi đạt tổng cộng 100 điểm!
Bữa sáng của bạn thế nào?
Mozaffarian, D., El-Abbadi, NH, O'Hearn, M. và cộng sự. Food Compass là hệ thống phân tích chất dinh dưỡng sử dụng các đặc điểm mở rộng để đánh giá mức độ lành mạnh của thực phẩm. Thực phẩm tự nhiên 2, 809–818 (2021).
doi.org/10.1038/s43016-021-00381-y
