Rau dền hay còn gọi là rau dền xanh thơm, rau dền đỏ, rau dền đỏ, rau dền gạo,... là loại rau có giá trị dinh dưỡng cực cao, đặc biệt chứa nhiều khoáng chất như sắt, canxi. Nó cũng chứa nhiều carotene và vitamin C. Đây là một trong những loại rau lá xanh chính vào mùa hè được mọi người ưa chuộng. Nhiều bạn quan tâm đến sức khỏe thích ăn rau dền. Vậy làm thế nào để chọn được cây rau dền? Hãy mở nó ra để tìm hiểu những phương pháp cụ thể!
Nội dung của bài viết này
1. Cách chọn rau dền
2. Thân cây rau dền có ăn được không?
3. Một số cách chế biến thân cây rau dền
1Cách chọn cây rau dền
1. Những loại có bùn thì bền hơn khi bảo quản. Rau dền có rễ bám bùn sẽ tươi hơn và có thể bảo quản được lâu hơn. Mặc dù rau dền rửa sạch trông sạch hơn nhưng lại không dễ bảo quản. Tốt nhất là nên ăn ngay trong ngày sau khi mua về.
2. Lá có màu sẫm có nhiều chất dinh dưỡng. Những chiếc lá có màu sẫm thường được trồng ở môi trường ngoài trời. Loại rau dền này có lá dày hơn và vị dai hơn, nhưng lại có mật độ dinh dưỡng cao. Điều đáng chú ý là kích thước của lá rau dền không phải là dấu hiệu cho thấy hương vị của nó.
3. Những loại có ít rễ thì có kết cấu mềm. Rau dền có rễ nhỏ hơn được thu hoạch sớm hơn và do đó có kết cấu mềm hơn. Rễ dày có nghĩa là nó đã phát triển trong một thời gian dài và có vị lâu hơn. Ngoài ra, rễ của cây rau dền non có ít lông và ngắn hơn, trong khi cây rau dền già có nhiều lông và rễ tương đối dài hơn.
4. Những quả dễ vỡ thì tương đối tươi. Khi chọn, bạn có thể véo nhẹ phần thân rễ. Rau dền tươi có thể được ngắt ra và rất mềm và giòn. Cây rau dền già không dễ ngắt. Ngoài ra, độ tươi cũng có thể được đánh giá bằng cách xem lá có thẳng hay không. Nếu đầu lá rau dền cong lên, hoặc héo và chuyển sang màu vàng thì nghĩa là chúng không còn tươi.
2Thân cây rau dền có thể ăn được không?
Thân cây rau dền có thể ăn được. Cây rau dền mọc rất nhanh nên chỉ có thể ăn được trong một thời gian rất ngắn. Đối với rau dền mềm, bạn có thể xào trực tiếp và ăn cả thân. Nhưng đối với cây rau dền già, cần phải xé bỏ lớp vỏ của thân cây, nếu không sẽ rất khó nhai.
Cây rau dền:
Rau dền, còn gọi là rau dền xanh thơm, rau dền đỏ, rau đỏ, rau dền gạo, v.v., là một loại thảo mộc hàng năm thuộc họ Amaranthaceae có thân và lá mềm ăn được. Cây này có nguồn gốc từ đất nước tôi và được trồng rộng rãi ở lưu vực sông Dương Tử. Do có sức đề kháng mạnh, dễ sinh trưởng, ưa nhiệt, chịu hạn, chịu ẩm và ít sâu bệnh nên đây là một trong những loại rau lá xanh chính vào mùa hè được mọi người ưa chuộng. Rau dền là loại rau có giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao, đặc biệt chứa nhiều khoáng chất như sắt, canxi, ngoài ra còn chứa nhiều caroten và vitamin C. Dân gian có câu "Tháng 6 rau dền ngon như trứng, tháng 7 rau dền quý hơn vàng". Lá cây rau dền hình trứng, hình thoi hoặc hình mác, dài từ 4 đến 10 cm, rộng từ 2 đến 7 cm, màu xanh lá cây hoặc thường có màu đỏ, tím hoặc vàng, hoặc một phần màu xanh lá cây với các màu khác, có đỉnh tù hoặc lõm, đầu lồi, gốc hình nêm, mép nguyên hoặc lượn sóng và không có lông; Cuống lá dài từ 2 đến 6 cm, màu xanh hoặc đỏ. Cụm hoa mọc ở nách lá, vươn tới các lá phía dưới hoặc cụm hoa ở đầu cành thành các bông hoa rủ xuống.
3Một số cách chế biến thân cây rau dền
Cuống rau dền xào cay: 300g cuốn rau dền, 3 quả ớt hiểm, 3 quả ớt khô, 1 củ tỏi tím, một lượng dầu ăn, muối và bột ngọt vừa đủ. Xé bỏ vỏ và gân già của thân cây rau dền, cắt chéo thành từng đoạn dài một inch, thái ớt và ớt khô thành từng dải dày theo đường chéo, và đập dập tỏi tím; Đun nóng dầu trong chảo, khi dầu nóng khoảng 30%, cho ớt khô và tỏi băm vào xào thơm; thêm thân cây rau dền, tăng nhiệt độ và xào cho đến khi chín, thêm ớt, muối và bột ngọt cho vừa ăn và dùng.
Thân cây rau dền hầm: 500 gam thân cây rau dền, 25 gam ớt chuông đỏ nhọn, 50 gam dầu thực vật, 4 gam muối tinh, 6 gam bột ngọt, 5 gam đậu đen lên men, 15 gam nấm và tinh chất gà, 5 gam nước tương cá hấp và 10 gam ớt chuông khô nguyên quả. Rửa sạch thân cây rau dền, bỏ gân và cắt thành từng khúc; bỏ cuống của quả ớt đỏ nhọn và cắt thành từng khoanh; cắt toàn bộ ớt khô thành từng khúc.
Lấy một cái bát nhỏ, cho muối, bột ngọt, nước dùng gà nấm và nước tương cá hấp vào để làm nước sốt dùng sau. Đặt nồi lên bếp lửa lớn, sau khi đun nóng cho thêm dầu thực vật, cho đậu đen lên men và ớt khô vào xào cho đến khi thơm, sau đó cho ớt chuông và thân cây rau dền vào, thêm nước sốt gia vị trong khi xào, xào cho đến khi thân cây rau dền chín 80%, đậy nắp, đặt lên miếng lót cách nhiệt và dùng.
Ô liu xào cùng thân cây rau dền: thân cây rau dền, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ô liu, 1 thìa đậu phộng rang, một lượng muối, nước tương nhạt và giấm vừa đủ. Cắt thân cây rau dền thành từng khúc, ướp với chút muối một lúc (để thân cây giòn và ngon hơn) rồi để riêng; Đun nóng chảo và cho dầu vào, phi tỏi băm và ô liu trên lửa vừa nhỏ, chuyển sang lửa lớn, cho thêm 1/2 cốc thân cây rau dền vào xào, thêm lượng muối vừa phải (thêm muối vừa phải, vì ô liu có vị mặn), xịt một ít nước tương nhạt, thêm vài giọt giấm, xào cho đến khi chín và thêm 1 thìa đậu phộng rang trước khi dùng.
Thân cây rau dền ngâm chua: Khi thân cây rau dền phát triển to bằng cánh tay trẻ em, hãy dùng dao nhà bếp cắt bỏ phần thân dài, loại bỏ cành và lá già, chỉ để lại thân cây rau dền trơ trụi. Sau đó dùng dao cắt chúng thành những đoạn thân cây rau dền dài từ một đến hai inch. Sau khi rửa sạch và để ráo nước, chúng đã sẵn sàng để ướp muối. Quá trình ngâm chua thân cây rau dền thực ra rất đơn giản: đầu tiên chuẩn bị một chiếc lọ đất, đổ nước sạch vào lọ và thêm muối hầm. Thông thường, 1 cân muối hầm dùng cho 50 cân thân cây rau dền. Sau khi muối tan trong nước, đổ thân cây rau dền vào, đảm bảo nước có thể ngâm ngập thân cây rau dền.
Sau khi ngâm toàn bộ thân cây rau dền vào nước muối, hãy đậy kín bằng nắp. Sau nửa tháng, mở nắp lọ ra bạn sẽ thấy rất nhiều bọt trắng nổi trong lọ. Dùng đũa gắp một nhánh rau dền và kẹp chặt bằng ngón tay. Nếu thân cây rau dền quá cứng thì chưa phải thời điểm thích hợp; Nếu thân cây rau dền mềm nghĩa là nó đã được ngâm kỹ. Cho thân cây rau dền ngâm chua vào nồi cơm điện và hấp cho đến khi chín là có thể ăn được.
