Trên bàn ăn của nhiều gia đình, súp dường như là món ăn phổ biến:
Uống súp gà khi bạn hồi phục sau một căn bệnh nghiêm trọng
Uống canh cá chép để tăng lượng sữa
Uống canh xương để bổ sung canxi
Uống canh rau để giải nhiệt
......
Nhưng nhiều người không biết rằng các loại súp chúng ta thường uống không bổ dưỡng như chúng ta nghĩ, thậm chí có thể không tốt cho sức khỏe.
Chúng tôi đã mua một số nguyên liệu thông thường và mời một chuyên gia nấu ăn của bố đến để nấu 5 món súp giản dị có hương vị nhẹ nhàng hơn.
Các loại súp như sau:
Sau đó, súp được chia thành hai phần và gửi đến phòng thí nghiệm để kiểm tra hàm lượng dinh dưỡng riêng biệt.
Phí mẫu 122,37 nhân dân tệ + phí kiểm tra 7350 nhân dân tệ = tổng cộng 7472,37 nhân dân tệ
Súp có bổ dưỡng không? Có còn đáng uống nữa không? Hãy để tôi tiết lộ cho bạn bí mật của món súp này nhé.
1. Có bao nhiêu tinh chất trong súp? Người ta nói rằng canh là tinh túy của nguyên liệu, còn thịt là phần bã của canh, không bổ dưỡng và không đáng ăn. Lần này, chúng ta hãy thử nghiệm để xem súp thực sự chứa bao nhiêu chất dinh dưỡng.
Hàm lượng protein/canxi
Mọi người đều cho rằng uống nước dùng chủ yếu để bổ sung protein và canxi, vì vậy chúng tôi đã đo hàm lượng protein và canxi trong một số loại nước dùng.
Hàm lượng protein như sau:
Từ kết quả có thể thấy, hàm lượng protein trong bã súp cao hơn nhiều so với hàm lượng protein trong chính súp, dù là nước dùng thịt hay nước dùng rau. Ngay cả súp cá chép, được coi là "giàu protein" và "có thể tăng sản lượng sữa", cũng chỉ có hàm lượng protein bằng 1/13 so với thịt cá chép.
Một số người bạn có thể nói: Bố ơi, điều này không được phép! Súp dễ tiêu hóa nên tôi có thể uống nhiều nước mỗi lần; Thịt khó tiêu hóa nên tôi sẽ thấy no sau khi ăn vài miếng!
Hãy cùng tính xem một bát súp và một miếng thịt chứa bao nhiêu protein:
Tôi xin nói thế này, bất kể bạn uống bát nước dùng nào trong 5 loại này, không loại nào có thể cung cấp nhiều protein bằng việc ăn một miếng thịt.
Bây giờ chúng ta hãy xem xét hàm lượng canxi.
Mỗi khi bạn bị đau xương, mẹ bạn sẽ cho bạn uống canh xương trong nửa tháng, vì canh xương có thể bổ sung canxi! Nhưng từ dữ liệu đo được, lượng canxi trong súp ít hơn nhiều so với trong sữa:
Lượng canxi bạn hấp thụ được khi uống một bát súp sườn heo không nhiều bằng lượng canxi hấp thụ được khi uống một ngụm sữa hoặc ăn vài miếng rau xanh đậm. Nếu bạn muốn hấp thụ canxi trong một hộp sữa bằng cách uống súp, bạn có thể phải uống bốn mươi hoặc năm mươi bát súp mới đủ.
Trong Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người dân Trung Quốc (phiên bản năm 2016) cũng đã đề cập từ lâu rằng hàm lượng dinh dưỡng trong phần cơ của gia cầm và gia súc cao hơn trong súp.
Điều này là do hầu hết protein và canxi trong thịt đều không hòa tan. Ngay cả sau khi hầm ở nhiệt độ cao, chỉ có một lượng rất nhỏ có thể hòa tan trong súp. Nói cách khác, ngay cả khi bạn hầm trong thời gian dài, nước dùng vẫn không bổ dưỡng bằng phần bã.
Hàm lượng sắt/vitamin C
Không giống như nước dùng thịt, chất dinh dưỡng chính trong nước dùng rau là vitamin C tan trong nước. Người ta nói rằng rau bina cũng có tác dụng bổ sung sắt, vì vậy chúng tôi cũng đã đo hàm lượng sắt trong súp.
Kết quả thử nghiệm như sau:
Không phát hiện thấy vitamin C trong súp hoặc rau. Có vẻ như vitamin C đã bị phân hủy hoàn toàn sau khi nấu ở nhiệt độ cao.
Ngoài ra, không phát hiện thấy sắt trong súp, chỉ phát hiện một lượng nhỏ sắt (1,12 mg/100 g) trong cặn súp.
Thì thầm: Hàm lượng sắt trong rau bina (2,9 mg/100g) chẳng là gì so với hàm lượng sắt trong gan lợn (23,2 mg/100g). Nếu bạn thực sự muốn bổ sung sắt, hãy ăn một ít nội tạng động vật ở mức độ vừa phải mỗi tuần sẽ hiệu quả hơn là ăn rau bina theo bất kỳ cách nào!
Có vẻ như súp rau không chỉ có ít giá trị dinh dưỡng mà còn làm mất đi chất dinh dưỡng trong rau do thời gian nấu quá lâu.
Ngoài việc bổ sung thêm nước, nó không nhất thiết bổ dưỡng hơn món xào.
2. Uống canh có bổ dưỡng không? Nó có thể phản tác dụng. Uống súp không bổ dưỡng như bạn nghĩ và nó cũng có thể chứa một số chất "không tốt".
Mập
Khi uống súp, bạn có thích súp được hầm thành nước súp màu trắng trông giống như sữa không? Trông rất bổ dưỡng! Có thể bổ sung canxi!
Nhưng chúng tôi đã thực sự thử nghiệm và phát hiện ra rằng súp cá chép, trông có vẻ trắng nhất và đặc nhất, thực sự có hàm lượng chất béo cao nhất.
Protein trong thịt là chất nhũ hóa tự nhiên có tác dụng phân hủy chất béo thành những giọt nhỏ. Những giọt dầu này lơ lửng trong súp, khiến súp có màu trắng.
Những người bạn thường nấu ăn đều biết rằng nếu muốn nấu canh cá sánh đặc, trước tiên bạn phải rán cá. Nguyên nhân là do hàm lượng chất béo trong cá không cao nên cần một chút “lực tác động bên ngoài” để tạo ra nhiều chất trắng đục hơn.
Sau khi chất béo trong súp được nhũ hóa, súp sẽ có vị thơm hơn và ít béo hơn. Bạn đã uống nhiều bát súp sữa mà không hề hay biết, thế nên...
Nhân tiện, nhiều bạn cũng cho rằng canh cá trắng sữa rất giàu protein, uống nhiều có thể giúp tiết sữa!
Tình hình thực tế là bạn không những không thể sản xuất sữa mà quá nhiều chất béo cũng có thể gây ra tình trạng căng tức và tắc nghẽn sữa. Nếu bạn muốn tăng lượng sữa, chỉ cần uống nhiều nước hơn.
Muối
Chúng tôi đã mời một số đồng nghiệp nếm thử món súp và họ đều nói rằng món súp có vị vừa phải và không quá mặn.
Hàm lượng muối trong một số loại súp sau đó được thử nghiệm và chuyển đổi thành lượng muối của một bát súp. Người ta phát hiện ra rằng bất kỳ bát súp nào trong thí nghiệm đều chứa ít nhất 1,2g muối.
Hướng dẫn chế độ ăn uống dành cho người dân Trung Quốc khuyến cáo rằng chúng ta:
Lượng muối khuyến nghị tiêu thụ hàng ngày đối với người lớn từ 18 đến 50 tuổi và phụ nữ mang thai không nên vượt quá 6g.
Tiêu thụ quá nhiều natri sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh huyết áp cao và bệnh tim mạch, đồng thời gây phù nề và khô da.
Nếu bạn ăn một bát trước bữa ăn và một bát sau bữa ăn, bạn sẽ dùng hết 1/3 khẩu phần ăn chỉ trong một lần. Nếu bạn là người ăn mặn, bạn có thể thêm một ít nước tương và bột ngọt vào súp và ăn các món khác. Một bữa ăn có thể vượt quá lượng natri giới hạn hàng ngày.
Chúng tôi cũng phỏng vấn một người bạn Quảng Đông thường nấu súp. Người ta nói rằng người Quảng Đông cho nhiều nước và ít muối khi nấu canh?
Đây là một quan điểm rất hay và đáng để học hỏi!
Purin
Gia cầm và hải sản chứa nhiều purin, chất này dễ tan trong nước. Càng hầm lâu thì càng tan nhiều.
Đặc biệt, một số bạn vẫn theo đuổi cách nấu canh truyền thống, chỉ uống canh mà không ăn thịt, tương đương với việc hầm hết chất purin trong thịt nhưng lại không ăn hết chất dinh dưỡng thực sự.
Hàm lượng purin trong nước dùng, canh cá, canh hải sản lớn hơn 150mg/100g, được coi là thực phẩm có hàm lượng purin cực cao.
Tiêu thụ quá nhiều purin có thể dẫn đến bệnh gút, sỏi thận, tăng axit uric máu và các bệnh khác.
Nếu bạn bị axit uric cao hoặc bệnh gút, bạn nên uống ít nước hơn.
Theo quan điểm này, súp không thực sự là cốt lõi. Câu nói "uống súp bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe" thậm chí còn sai lầm hơn. Chỉ uống canh mà không ăn thịt sẽ khiến chế độ dinh dưỡng mất cân bằng.
Nhưng súp này không thực sự đáng để uống.
Vào mùa hè nóng nực, uống một ít canh rau không chỉ kích thích sự thèm ăn mà còn bổ sung nước nhanh chóng.
Đối với những người mới sinh con hoặc vừa phẫu thuật, dạ dày còn khá yếu, việc ăn thịt trực tiếp sẽ dẫn đến tình trạng khó tiêu.
Lúc này, uống một ít nước dùng/canh rau loãng không chỉ giúp bổ sung thể lực nhanh chóng mà còn giúp bạn cảm thấy ngon miệng hơn.
PS: Việc uống canh chỉ là biện pháp tạm thời trong thời gian [không thèm ăn] và không thể giúp cơ thể hồi phục nhanh hơn. Bổ sung protein chất lượng cao (như trứng và sữa) ở mức độ vừa phải có thể giúp cơ thể bạn phục hồi nhanh hơn~
Trên thực tế, chúng ta cũng biết rằng đối với nhiều người, việc không uống súp là điều không thể.
Đây không còn là món ăn bình thường nữa. Điều đọng lại trong đó chính là tình yêu thương mà gia đình đã dành cho việc làm ra nó. Sau một ngày bận rộn, tôi trở về nhà và thưởng thức một bát súp do gia đình nấu. Bụng và tim tôi cảm thấy ấm áp.
Nếu bạn thực sự thích súp thì đừng lo. Nước súp vẫn có thể uống được, nhưng bạn cần chú ý những điểm sau:
Bạn có người bạn nào thích uống súp không? Hãy chia sẻ bài viết này với anh ấy/cô ấy!
Tài liệu tham khảo: [1] GB/Z 21922-2008, Thuật ngữ cơ bản về chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
[2] Hội dinh dưỡng Trung Quốc. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người dân Trung Quốc (2016). Nhà xuất bản Y học Nhân dân, 2016.
[3] Hạ Chí Khiêm. Dinh dưỡng của con người. Phiên bản thứ 3. Bắc Kinh: Nhà xuất bản Y học Nhân dân, 2008, 289.
[4] Thiệu Vũ Tân. Nghiên cứu về dinh dưỡng canxi, phốt pho và sự phát triển xương của gà thịt[D]. Viện Hàn lâm Khoa học Nông nghiệp Trung Quốc, 2019.
[5] Guo Hongzhuang, Hu Yueming, Wang Hui, Tu Zongcai. Phân tích thành phần canxi trong xương của “bốn loài cá chính”[J]. Ngành công nghiệp thực phẩm và lên men, 2020, 46(18): 226-231.
[6] Bành Nguyên Hoài. Nghiên cứu về dạng dự trữ flo và cơ chế giải phóng flo tự do của vỏ nhuyễn thể Nam Cực[D]. Đại học Hải dương Quảng Đông, 2019.
[7] Lại Phổ Phù. Nghiên cứu quy trình mới để sản xuất canxi lactat từ vỏ trai[D]. Đại học Nông Lâm Phúc Kiến, 2009.
