Mì lạnh là một món ăn vặt rất đặc biệt. Ngoài mì lạnh mè Bắc Kinh, còn có mì lạnh yến mạch Diên Bắc Sơn Tây, mì lạnh trứng Quảng Đông, mì lạnh bốn vị, mì lạnh Tân Cương, mì lạnh dầu hành và nhiều loại khác. Linh hồn của mì lạnh không thể tách rời khỏi mè. Chúng ta nên sử dụng bơ mè hay bơ đậu phộng? Mở bài viết bên dưới để xem nội dung.
Nội dung của bài viết này
1. Cách ăn mè đen
2. Tôi nên dùng nước hay dầu để làm mè rang?
3. Tôi nên dùng mè rang hay bơ đậu phộng cho mì lạnh?
1Cách ăn mè đen
Mè đen có thể dùng làm nước chấm lẩu. Khi kết hợp với dầu mè, dầu ớt, rau mùi và hành lá cắt nhỏ, nó gần giống như nước sốt mè mà chúng ta thường ăn. Có thể phết lên bánh mì hoặc xiên nướng như mứt, hoặc dùng làm salad hoặc món mì khô. Ngoài ra còn có thể dùng để làm món tráng miệng, cơm nắm, mè đen, v.v.
Vì vừng đen có hạt nhỏ và rễ nông nên cần cung cấp đủ nước, phân bón và không khí, đồng thời phát triển trên đất tơi xốp, trung tính axit.
Cây mè đen thường sinh trưởng và phát triển ở nhiệt độ trung bình 20℃-30℃.
Cây này cần đủ ánh sáng mặt trời và lượng mưa trong suốt thời gian sinh trưởng nên thường mọc ở những vùng có lượng mưa cao ở phía Nam như Vân Nam, Quảng Tây, Tứ Xuyên và những nơi khác.
2Mè xay được làm bằng nước hay dầu?
Bạn có thể làm mè rang bằng nước hoặc dầu. Mè làm bằng dầu mè có vị dịu hơn, trong khi mè làm bằng nước thích hợp hơn cho các món ăn lạnh. Vì vậy, bạn có thể lựa chọn cách làm bột theo sở thích cá nhân. Nếu bạn sử dụng nước để làm mè thì không thể bảo quản được. Phải làm và ăn ngay, nhiệt độ nước phải được kiểm soát ở mức khoảng 40℃.
Bạn có thể làm mè rang bằng nước hoặc dầu. Bạn có thể chọn nhiều phương pháp khác nhau tùy theo sở thích và nhu cầu của mình. Nói chung, mè rang được làm bằng dầu mè, và hương vị của mè rang sẽ dịu hơn nếu pha loãng với dầu mè. Nhìn chung, tỷ lệ dầu mè và bột mè là 1:3.
Mè pha loãng với dầu mè có mùi thơm hơn và dễ bảo quản hơn. Bột mè sẽ mịn hơn. Mè xay pha với nước thích hợp hơn với các món ăn lạnh, vì vậy những người thích ăn đồ lạnh nên dùng nước để trộn mè xay, và nhớ hòa tan bằng nước ấm.
Khi làm mè rang bằng nước, tốt nhất là giữ nước ở nhiệt độ khoảng 40°C. Tuy nhiên, mè hòa tan trong nước ấm chỉ có thể ăn ngay sau khi làm xong. Nếu không, nó sẽ bắt đầu hư hỏng sau khi lưu trữ. Không chỉ hương vị sẽ loãng hơn mà hương vị êm dịu cũng sẽ mất đi. Trên thực tế, càng để lâu thì vi khuẩn sẽ càng phát triển.
3Tôi nên dùng mè rang hay bơ đậu phộng cho mì lạnh?
Mì lạnh thường sử dụng mè làm gia vị, và đặc trưng nhất trong số đó là mì lạnh mè Bắc Kinh. Nhưng ngoài mì lạnh mè Bắc Kinh, còn có nhiều cách làm mì lạnh khác ở Sơn Tây, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Tân Cương và những nơi khác ở đất nước tôi.
Mì lạnh thường được làm bằng mè thay vì bơ đậu phộng. Đặc biệt nhất phải kể đến mì lạnh mè Bắc Kinh, cần có các nguyên liệu như sợi mì thái mỏng, mè, dưa chuột, muối tinh, nước sôi để nguội, giấm, tỏi,...
Cách làm là đổ một ít mè và nước muối vào bát, dùng đũa khuấy đều, sau đó cho mì vào nước sôi để nguội, cho vào bát mè và khuấy đều, thêm dưa chuột thái sợi, củ cải thái sợi, giấm, tỏi và các gia vị khác là có thể ăn được.
