Về mặt dinh dưỡng, mè là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Nó có thành phần axit béo hợp lý và chứa sesamol, một chất chống oxy hóa mạnh. Hàm lượng canxi không thua kém gì phô mai. Bản thân hạt vừng có vỏ cứng, khả năng tiêu hóa chất dinh dưỡng thấp, nhưng sau khi xay thành bột vừng thì khả năng tiêu hóa được cải thiện rất nhiều. Tahini rất ngon. Bạn có thích ăn không?
Nội dung của bài viết này
1. Mè có cung cấp canxi không?
2. Cách bảo quản mè đã mở
3. Thời hạn sử dụng của mè rang là bao lâu?
1Bột mè có cung cấp canxi không?
Tahini là thực phẩm bổ sung canxi rất tốt và hàm lượng canxi của nó không thua kém gì phô mai. Bản thân hạt vừng có vỏ cứng, khả năng tiêu hóa chất dinh dưỡng thấp, nhưng sau khi xay thành bột vừng thì khả năng tiêu hóa được cải thiện rất nhiều. Mè xay rất ngon. Ăn 1 thìa canh mè rang tương đương với khoảng 25 gam, trong đó chứa khoảng 200 mg canxi, không nên xem thường. Ngoài hàm lượng canxi lớn, mè còn cung cấp nhiều khoáng chất như kali, magie, sắt, kẽm, cùng với hàm lượng lớn vitamin E, vitamin B1, niacin, protein và axit béo không bão hòa đơn.
Giá trị dinh dưỡng của mè rang không gì sánh bằng, ngay cả phô mai, vốn được biết đến là thực phẩm dinh dưỡng cô đặc. Phô mai chứa rất ít vitamin E, thậm chí còn ít sắt và kẽm, không đủ magiê và không có chất chống oxy hóa. Điểm duy nhất mà tahini còn thiếu so với phô mai là nó không chứa vitamin A và vitamin D. Nếu bạn kết hợp nó với rau lá xanh hoặc rau màu vàng cam và thường xuyên dành thời gian ở ngoài trời dưới ánh nắng mặt trời, bạn có thể bù đắp hai sự thiếu hụt này.
Nhiều người cho rằng việc phết bơ, sốt phô mai và bơ đậu phộng lên bánh mì là một cách ăn thời thượng, trong khi việc phết mè lên bánh bao hấp lại là một cách ăn rất dân dã. Trên thực tế, xét về mặt dinh dưỡng thì điều ngược lại mới đúng. Bơ là thực phẩm có nhiều chất béo, nhiều chất béo bão hòa và nhiều cholesterol. Phô mai cũng chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol. Bơ đậu phộng bán sẵn trên thị trường thường chứa axit béo chuyển hóa. Mè là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Nó có thành phần axit béo hợp lý và chứa sesamol, một chất chống oxy hóa mạnh.
Nói về mè thì mè đen là loại được khuyên dùng. Bột mè thông thường được làm từ hạt mè trắng và có màu nâu. Trên thực tế, mè làm từ hạt mè đen có giá trị dinh dưỡng cao hơn, hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn. Bột mè đen có màu đen và chứa tất cả các chất dinh dưỡng và thành phần chăm sóc sức khỏe chống oxy hóa có trong mè đen, đặc biệt là chất anthocyanin trong vỏ mè. Y học cổ truyền Trung Quốc thường khuyên dùng mè đen vì cho rằng nó có tác dụng bổ xương, bổ thận.
2Cách bảo quản mè đã mở
Mè rất ngon, nhưng không thể uống hết một lọ trong một lần, vì vậy mọi người nhớ cho mè vào tủ lạnh sau khi mở nắp. Bởi vì bản thân vừng chứa rất nhiều dầu và trong quá trình chế biến, người ta còn thêm vào đó nhiều dầu hydro hóa hoặc axit béo bão hòa. Nếu chưa mở, mứt mè có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nếu mở ra và bảo quản ở nhiệt độ phòng, nó sẽ dễ dàng sinh sôi vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật khác, gây nguy hiểm cho sức khỏe của chúng ta.
Khi tiếp xúc với không khí, các axit béo không bão hòa đa có trong mè dễ bị oxy hóa khi ở trạng thái chứa nước, làm giảm hương vị, giảm hàm lượng dinh dưỡng và tăng các chất có hại do hư hỏng hoặc ôi thiu. Do đó, nên bảo quản mè rang trong tủ lạnh sau khi mở nắp. Nhiệt độ thấp sẽ ức chế đáng kể sự sinh sản của vi khuẩn và làm chậm quá trình oxy hóa chất béo. Không nên bảo quản mè rang trong thời gian dài sau khi mở, tốt nhất nên ăn hết trong vòng một tháng.
Ngoài mè, còn rất nhiều loại thực phẩm trong cuộc sống sau khi mở nắp cần được bảo quản lạnh tốt nhất như tương cà, nước sốt trộn salad, mứt, nước sốt hải sản, phô mai, bơ, sữa, nước trái cây, v.v. Khi những thực phẩm này tiếp xúc với không khí, chúng dễ sinh sôi vi khuẩn hoặc bị hư hỏng do quá trình oxy hóa.
3Thời hạn sử dụng của mè rang là bao lâu?
Thời hạn sử dụng của mè rang thường là 12-18 tháng. Nếu vượt quá thời hạn này thì tốt nhất là không nên ăn. Ngoài ra, lựa chọn mè ngon cũng là cách kéo dài thời hạn sử dụng. Phương pháp cụ thể như sau:
1. Khi chọn mè, tránh chọn mè có quá nhiều dầu nổi trong chai. Bởi vì càng nhiều dầu nổi thì thời gian làm mè càng lâu, và càng ít dầu thì mè càng tươi.
2. Chú ý đến thông tin trên chai mè, bao gồm nhà sản xuất, địa chỉ nhà sản xuất, tên mè, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần, v.v. và kiểm tra cẩn thận để tránh mè có ngày sản xuất quá xa hoặc không có bất kỳ đảm bảo chất lượng nào.
3. Mè nguyên chất không sản xuất trong thời gian dài (trong vòng 20 ngày) thường không có dầu mè kết tủa. Nó có màu nâu hoặc nâu nhạt. Khi chấm bằng đũa thì rất dính. Khi đổ ra khỏi chai, hỗn hợp không dễ vỡ.
4. Mè thường có mùi thơm đặc trưng, không lẫn bất kỳ mùi hỗn hợp nào khác. Vì vậy, khi lựa chọn, bạn nên xác định xem mùi của mè có nguyên chất hay không.
5. Sau khi về nhà, mở hộp mè ra, đổ một ít vào bát, thêm một ít nước vào bát và dùng đũa khuấy đều. Nếu nó càng khô hơn khi bạn khuấy thì đó là mè nguyên chất và thời hạn sử dụng có thể dài hơn.
6. Mè xay phải được sử dụng trong vòng 3 tháng sau khi mở. Nếu không dùng ngay sau khi mở, mè sẽ dễ bị oxy hóa và cứng lại khi tiếp xúc với không khí, hương vị sẽ giảm sút.
7. Khi chế biến mè rang, hãy nhớ sử dụng nước lạnh thay vì nước ấm, điều này có thể đảm bảo thời hạn sử dụng của mè rang được kéo dài hợp lý.
