Trong cuộc sống hằng ngày, khi đến mùa rau sam, nếu điều kiện thuận lợi, người dân sẽ ra đồng hái một ít rau sam về ăn, thưởng thức một bữa rau dại bổ dưỡng và lành mạnh. Rau sam có đặc tính dinh dưỡng nổi bật, hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn bất kỳ loại thực vật nào khác. Sau đây là cách bảo quản rau kiến nếu bạn không thể ăn hết.
Nội dung của bài viết này
1. Cách bảo quản rau kiến
2. Giá trị dinh dưỡng của rau kiến
3. Những lưu ý khi ăn rau kiến
1Cách bảo quản rau kiến
Trên thực tế, chỉ cần rửa sạch và cho vào tủ lạnh (không bao giờ đông lạnh) là có thể đảm bảo rau kiến được bảo quản. Một cách khác là phơi khô rồi ngâm vào nước nóng khi ăn. Phương pháp này đơn giản và trực tiếp, nhưng phụ thuộc vào thời tiết. Thời gian sấy phải được lên kế hoạch kỹ lưỡng. Không nên phơi quần áo trong điều kiện thời tiết không thể đoán trước. Đảm bảo có mặt trời trên bầu trời trong vài ngày tới. Trong thời tiết này, sau 4-7 ngày phơi khô, về cơ bản toàn bộ độ ẩm của rau kiến sẽ bốc hơi hết. Tuy nhiên, trước khi sấy khô, nó phải được “giết chết”. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng nếu cây rau kiến không "chết" và tiếp xúc với ánh nắng mặt trời trong 2 tháng, lá của nó sẽ vẫn xanh, nhưng điều này không thành công. Rất đơn giản để "giết" rau kiến. Bạn chỉ cần chần chúng trong nước muối trong vài phút, sau đó vớt ra, để ráo nước và phơi dưới nắng. Có hai phương pháp sấy khô khác: cho rau kiến đã rửa sạch vào nồi hấp và hấp cho đến khi rau đổi màu, sau đó lấy ra và phơi nắng. Phương pháp này có thể làm mất đi một số thành phần ban đầu của rau kiến. Một cách làm phổ biến khác ở An Huy là bọc rau kiến bằng một lớp tro gỗ rồi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Phương pháp này có vẻ bẩn, nhưng nó giữ lại được những thành phần chất lượng cao nhất của rau kiến.
2Giá trị dinh dưỡng của rau kiến
Rau sam rất giàu chất dinh dưỡng như dihydroxyethylamine, axit malic, glucose, canxi, phốt pho, sắt, vitamin E, carotene, vitamin B, vitamin C, v.v.
Rau sam có đặc tính dinh dưỡng nổi bật: hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn bất kỳ loại thực vật nào khác. Axit béo Omega-3 có thể ức chế sự hấp thu cholesterol của cơ thể, làm giảm nồng độ cholesterol trong máu, cải thiện độ đàn hồi của thành mạch máu, rất có lợi cho việc phòng ngừa và điều trị các bệnh tim mạch.
Y học cổ truyền cho rằng rau sam có tính hàn, chua, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tán huyết, giảm sưng, lợi tiểu và làm ẩm ruột. Các bệnh được điều trị bằng nó bao gồm: viêm ruột, kiết lỵ, tiểu máu, viêm niệu đạo, chàm, viêm da, khí hư, các loại nhọt, nhọt, đau ngực, chảy máu do trĩ, rắn cắn và bệnh lao.
Nghiên cứu y học hiện đại cho thấy rau sam có tác dụng ức chế mạnh nhiều loại vi khuẩn gây bệnh như Escherichia coli, Salmonella typhi, Shigella dysenteriae, Staphylococcus aureus..., đặc biệt có tác dụng diệt khuẩn mạnh hơn đối với Shigella dysenteriae.
3Những lưu ý khi ăn rau kiến
1. Bạn phải ăn rau kiến với số lượng nhỏ và có thể ăn nhiều hơn sau khi đã quen dần. Chỉ có thể thêm đường trắng, không thể thêm đường nâu. Vì đường nâu có tính ấm nên nó đi ngược lại với hướng điều trị.
2. Rau kiến là thực phẩm có tính lạnh. Những người tỳ vị yếu, tiêu chảy và phụ nữ có thai không nên ăn.
3. Những người bị tiêu chảy do cảm lạnh, hoặc chỉ đơn giản là tiêu chảy thông thường do cảm lạnh thì không nên ăn nhầm.
4. Nếu bạn đang dùng thuốc Đông y và đơn thuốc có chứa mai rùa, hãy lưu ý rằng cỏ kiến và mai rùa không tương thích với nhau và không nên dùng cùng nhau.
5. Khi hái cỏ kiến, hãy cẩn thận không hái cỏ ở ven đường vì cỏ kiến rất dễ bị ô nhiễm bởi khí thải xe hơi và thuốc trừ sâu. Tốt nhất là nên hái những loại rau dại tươi, bóng ở vùng ngoại ô. Ngoài ra, rau kiến thu hoạch phải được ngâm trong nước sạch hơn hai giờ để đảm bảo an toàn và vệ sinh.
