Sản xuất bởi: Science Popularization China
Sản xuất bởi: Zhao Tingting, Zhang Fan (Vườn thực vật Vũ Hán, Viện Hàn lâm Khoa học Trung Quốc)
Nhà sản xuất: Trung tâm thông tin mạng máy tính, Viện Hàn lâm khoa học Trung Quốc
Mùa thu đã đến và đã đến lúc thưởng thức trái kiwi trở lại.
Trong số các loại kiwi khác nhau, có một loại "kiwi quả mềm". Quả này có bề mặt nhẵn, toàn thân có màu xanh, kích thước nhỏ và trông giống như quả chà là. Có thể bạn sẽ ngạc nhiên khi nhìn thấy nó lần đầu tiên. Thì ra có những quả kiwi sáng bóng đến thế!
Đúng vậy, ngoài loại kiwi thịt mềm, còn có rất nhiều loại kiwi "lạ" trong họ kiwi. Chúng không chỉ không có lông mà còn có nhiều màu sắc và thậm chí còn có vị cay. Hôm nay, chúng ta hãy cùng tác giả ngắm nhìn loại quả kiwi bắt mắt trong nhóm gia đình nhé.
Nguồn hình ảnh: Veer Gallery
Mở ra cánh cửa mới vào thế giới kiwi
Trước tiên, chúng ta hãy tìm hiểu về họ quả kiwi lớn và giàu dinh dưỡng.
Hiện nay có 54 loài, 21 giống và 75 đơn vị phân loại được phát hiện trong chi Actinidia. Đất nước tôi là đất nước có nguồn tài nguyên kiwi hoang dã phong phú nhất. Hầu hết các loài kiwi đều là loài đặc hữu của đất nước tôi, chỉ có "kiwi Nepal" và "kiwi lá lưng trắng" là loài đặc hữu của các nước láng giềng.
Giống kiwi thương mại nổi tiếng "Hayward" cũng có nguồn gốc từ Trung Quốc. Giống cây này được một giáo viên nữ người New Zealand mang hạt kiwi từ Nghi Xương, Hồ Bắc, đất nước tôi, mang về và được những người đam mê làm vườn địa phương lựa chọn và lai tạo.
Các loại kiwi khác nhau có hình thức và hương vị rất khác nhau. Có ít nhất 15 loại hình dạng quả, bao gồm hình trụ, hình bầu dục, hình trứng ngược, hình cầu, v.v.; màu sắc của thịt thay đổi rất nhiều từ xanh, vàng, vàng cam, hồng đến tím; lông trên da thay đổi từ mịn và không có lông đến lông dài và cứng của kiwi gai, cho thấy sự thay đổi rộng và liên tục; hương vị trái cây bao gồm chua, ngọt, đắng, cay và tê.
Có thể nói rằng không có thứ gì bạn không thể ăn, chỉ có những thứ bạn không thể tưởng tượng ra.
Nguồn gen kiwi phong phú (Ảnh: David Li)
Quả Kiwi thuộc nhóm quả nguyên chất, tên nghe có vẻ nguyên chất và trắng
Dựa trên đặc điểm của lớp lông trên vỏ quả, các nhà phân loại học chia quả kiwi thành ba loại: nhóm quả sạch (vỏ quả nhẵn, không có lông và không tì vết), nhóm quả có đốm (vỏ quả không có lông và có đốm) và nhóm có lông (vỏ quả có lông bao phủ).
Nhóm quả sạch được coi là nhóm tổ tiên của quả kiwi, trong khi nhóm quả đốm được coi là nhóm tiến hóa song song của nhóm quả sạch, đại diện cho sự chuyển đổi giữa loài tổ tiên của nhóm quả sạch và loài có lông.
Nhóm Jingguo phân bố chủ yếu ở miền Bắc nước tôi và là nhóm duy nhất phân bố ở phía Bắc sông Hoàng Hà. Loài cây này thích nghi hơn với môi trường lạnh, nhưng cũng phân bố ở các vùng cao ở phía đông và phía nam đất nước tôi. Đây là nhóm có hình thái loài nhất quán nhất và rõ ràng nhất trong chi.
Các loại nhóm quả kiwi khác nhau (Nguồn ảnh: David Li, Han Fei)
Sự tồn tại của nhóm quả kiwi nguyên chất làm cho màu sắc của họ kiwi trở nên đặc biệt rực rỡ. Khi đạt đến độ chín có thể ăn được, phần thịt của hầu hết các loài trong nhóm quả nguyên chất có màu xanh lá cây và chúng là loại quả "luôn xanh". Một số loài sẽ dần đổi màu khi quả chín.
Sự thay đổi màu sắc của thịt quả chủ yếu chịu ảnh hưởng của diệp lục, carotenoid và anthocyanin. Sự kết hợp khác nhau của ba loại màu này có thể làm cho màu sắc của quả có nhiều biến thể như hồng, đỏ gạch, vàng, cam, v.v.
Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu các loài kiwi tiêu biểu nhất trong nhóm quả nguyên chất dựa trên màu sắc.
Kiwi xanh: chứa nhiều chất diệp lục
Thịt quả kiwi có màu xanh ngọc lục bảo, chủ yếu là do lục lạp và diệp lục trong quả chín không bị phá hủy và phân hủy. Thịt quả càng xanh khi nhìn bằng mắt thường thì hàm lượng diệp lục càng cao. Kiwi thịt mềm và "kiwi thịt chó" được đề cập ở phần đầu là các loài "luôn xanh" có giá trị kinh tế cao trong nhóm quả thuần chủng.
Actinidia arvense (Nguồn ảnh: Han Fei)
Quả của Actinidia zebuia nhỏ, trọng lượng trung bình của mỗi quả là 2 đến 3 gam. Quả có hình trụ hoặc gần như tròn, có vị rất ngọt với hương vị dứa. Hơn nữa, giống cây này có khả năng chịu lạnh rất tốt và chỉ phân bố ở vùng Đông Bắc đất nước tôi. Cây này có thể được trồng ở những vùng có vĩ độ cao, nơi mà các loại cây ăn quả khác khó có thể sống được. Tuy nhiên, do kích thước nhỏ và khả năng bảo quản kém nên rất khó để quảng bá sản phẩm này trên diện rộng về mặt thương mại.
Quả kiwi Actinidia chinensis (Ảnh: David Lee)
Kiwi cay: carotenoid ở trên
Khi chất diệp lục bị phân hủy và carotenoid chuyển màu, phần thịt của một số quả kiwi sẽ chuyển từ màu xanh sang màu cam hoặc vàng. Quả kiwi không chỉ có màu sắc tươi sáng mà còn có hương vị độc đáo, với vị cay, tê hoặc nồng.
Ví dụ, phần thịt của "quả kiwi hạt lớn" có màu xanh nhạt khi còn non và chuyển sang màu vàng cam khi chín. Nó có vị cay và không thể ăn trực tiếp.
Quả kiwi hạt lớn (Ảnh: David Lee)
Vỏ của "Kiwi Ge Zao" có màu xanh, khi chín quả có màu vàng hoặc vàng xanh. Quả chưa chín có vị cay hoặc nồng nhưng sẽ trở nên vô vị khi chín. Quả kiwi Actinidia zedoaria không thể ăn trực tiếp nhưng có thể dùng để làm rượu vang.
Quả kiwi Actinidia gezao (Ảnh: Hu Guangming)
Ngoài ra còn có loại "kiwi đài kép", khi chín có màu vàng cam và có vị cay. Hệ thống rễ của loại kiwi này có khả năng chịu úng cực tốt và có thể được gọi là "vua chịu ngập" trong họ kiwi.
Actinidia chinensis (Nguồn ảnh: David Lee)
Kiwi tím: giàu anthocyanins
Anthocyanin là sắc tố phổ biến thứ ba trong màu sắc của trái cây và có thể là nguyên nhân tạo nên màu tím đậm của một số loại quả kiwi khi chín.
Ví dụ, một biến thể của quả kiwi thịt mềm, "biến thể quả tím", có quả màu đỏ tím khi chín và có vị ngọt. Nó chứa lượng vitamin C gấp đôi so với cam.
Biến thể quả kiwi tím (Nguồn ảnh: do Li David cung cấp, chụp bởi Zhao Tingting)
Ngoài ra còn có loại "kiwi lõi đen" có vị ngọt nhẹ. Quả có màu xanh khi thu hoạch, nhưng chuyển sang màu hồng hoặc đỏ tím đậm khi chín.
Quả kiwi lõi đen (Nguồn ảnh: do Li David cung cấp, chụp bởi Zhao Tingting)
Sau khi đọc bài viết này, bạn có thể tự hỏi: Tại sao những quả kiwi đẹp như vậy lại hiếm trên thị trường?
Điều này là do vỏ của nhóm quả kiwi nguyên chất, chẳng hạn như Actinidia arguta, chỉ bao gồm lớp biểu bì dày và các tế bào hạ bì. Cây dễ bị hư hỏng do tác động cơ học và nhiễm sâu bệnh trong quá trình sinh trưởng, phát triển và vận chuyển sau thu hoạch. Nó cũng dễ bị mất nước trong quá trình bảo quản, khiến vỏ bị co lại và có thời hạn sử dụng ngắn. Những yếu tố này đã cản trở nghiêm trọng sự phát triển thương mại quy mô lớn của nó.
Hiện nay, các nhà khoa học đang tích cực tìm hiểu cơ sở di truyền của tính trạng quả kiwi và sử dụng nhóm quả kiwi thuần chủng làm bố mẹ để tiến hành lai tạo, hy vọng có thể cải thiện tính trạng quả của nhóm quả thuần chủng thông qua kỹ thuật di truyền và thu được giống kiwi có nhiều tính trạng ưu việt.
Tôi hy vọng rằng trong tương lai, chúng ta có thể thưởng thức nhiều loại kiwi với màu sắc đa dạng, hương vị thơm ngon hơn, mịn màng hơn và không có lông, đẹp mắt hơn!
Tài liệu tham khảo:
(1) Hoàng Hồng Văn và cộng sự. Phân loại và thuần hóa các nguồn tài nguyên chi Actinidia[M]. Bắc Kinh: Nhà xuất bản Khoa học, 2020.
(2) Hoàng Hồng Văn và cộng sự. Nguồn gen cây kiwi Trung Quốc[M]. Bắc Kinh: Nhà xuất bản Lâm nghiệp Trung Quốc, 2020.
(3) Hallettt IC, Wegrzyn TF, MacRae E A. Sự phân hủy tinh bột trong quả kiwi: nghiên cứu siêu cấu trúc trong cơ thể sống và trong ống nghiệm[J]. Tạp chí Khoa học Thực vật Quốc tế, 1995, 156:471-480.
(4) McGhie TK, AIinge G D. Màu sắc trong quả của chi actinicidia: thành phần carotenoid và chloropyll[J]. Hóa học, 2002, 50: 117-121.
(5)Montefiori M, Costa G, McGhie T, và cộng sự.
