Các nhà khảo cổ đã phát hiện ra rượu vang có tuổi đời hơn 2.700 năm? Điều này có đúng không?
Gần đây, một nhóm khảo cổ khoa học công nghệ từ Đại học Viện Hàn lâm Khoa học Trung Quốc và Viện Khảo cổ học tỉnh Sơn Tây đã phát hiện ra di tích rượu hoa quả tại Nghĩa trang Bắc Bách Các ở Diên Khúc, Sơn Tây, lấp đầy khoảng trống lịch sử về rượu hoa quả thời tiền Tần theo góc độ vật lý. Đây là bằng chứng sớm nhất được biết đến về rượu trái cây ở Đông Á, có niên đại hơn 2.700 năm. Nó cung cấp thông tin quan trọng để nghiên cứu chính trị, nghi lễ, văn hóa, phong tục chôn cất và công nghệ làm rượu của xã hội thời đó.
Không dễ để "tìm thấy" rượu vang tại các địa điểm khảo cổ. Sau lịch sử lâu dài hơn 2.700 năm, rất khó để tìm thấy rượu vang lỏng và dấu vết của nó chỉ có thể được tìm thấy trong hàm lượng cồn của một số đồ vật.
Rượu, anđehit, xeton, este và các chất khác ban đầu trong những loại rượu tìm thấy này thường bị mất đi, các chất đại phân tử thường bị phân hủy và chất hữu cơ chủ yếu là axit béo, axit hữu cơ, axit amin và phenol.
Làm thế nào để tìm được rượu vang cổ? Làm thế nào để xác định thông tin về rượu vang từ di tích khảo cổ luôn là vấn đề khoa học quan trọng nhất trong lĩnh vực rượu vang cổ đại.
Việc nghiên cứu tàn tích rượu vang đòi hỏi sự hỗ trợ lẫn nhau của bằng chứng vi mô và bối cảnh khảo cổ học. Khi cần thiết, cũng cần sử dụng dân tộc học và các tài liệu cổ để trả lời các câu hỏi liên quan đến khảo cổ học và lịch sử khoa học công nghệ. Ví dụ, chức năng của đồ gốm thời kỳ đầu, nguồn gốc và sự phát triển của công nghệ làm rượu vang, sự lan truyền của rượu vang và văn hóa rượu vang, vai trò của rượu vang trong quá trình phức tạp hóa xã hội và việc tổ tiên chúng ta sử dụng động vật và thực vật.
Về phương tiện khoa học công nghệ, giới học thuật trong và ngoài nước chủ yếu khai thác “thông tin tiềm tàng” về nghề làm rượu của tổ tiên chúng ta từ góc độ sinh học, vi hóa thạch thực vật và DNA. Vào những năm 1990, Giáo sư người Mỹ McGovern chỉ ra rằng một số axit hữu cơ có thể được sử dụng làm chất đánh dấu cho cặn rượu, chẳng hạn như axit tartaric đối với rượu vang và axit oxalic đối với bia. Dựa trên dữ liệu này, ông đã xác định được loại rượu vang sớm nhất được biết đến (địa điểm Hajji Firus ở Iran) và loại bia sớm nhất (địa điểm Godin Tepe ở vùng Lưỡng Hà).
Vào đầu thế kỷ 21, Giáo sư người Mỹ McGovern đã nghiên cứu di tích rượu vang tại một số địa điểm khảo cổ ở Trung Quốc và tin rằng tổ tiên của nền văn hóa Jiahu đã bắt đầu làm rượu vang từ 9.000 năm trước, trong khi tổ tiên của nền văn hóa Longshan đã bắt đầu làm rượu vang hỗn hợp từ 4.500 năm trước. Cộng đồng học thuật đã tiến hành một số lượng lớn các nghiên cứu sử dụng axit hữu cơ như axit tartaric và axit oxalic làm chất đánh dấu rượu vang. Ví dụ, khi sử dụng axit tartaric và axit syringic làm chất đánh dấu rượu, họ đã phát hiện ra phong tục chôn cất trong lăng mộ của Tutankhamun - rượu vang đỏ và trắng được đặt riêng.
Vi hóa thạch thực vật cũng được sử dụng để thu thập thông tin tiềm năng về tàn dư của rượu vang. Chẳng hạn như mức độ hư hại của hạt tinh bột, lần đầu tiên được sử dụng trong nghiên cứu về ngành sản xuất bia ở Ai Cập. Trong những năm gần đây, nhóm nghiên cứu của Giáo sư Liu Li tại Đại học Stanford đã xác định được phương pháp ủ bia nhân tạo thông qua hiện tượng hồ hóa của các hạt tinh bột. Họ đã kết hợp sự hiện diện của axit oxalic và các phép loại suy dân tộc học để xác nhận hành vi nấu bia lúa mạch của tổ tiên người Mijiaya ở Thiểm Tây cách đây 5.000 năm. Một số học giả sử dụng phấn hoa bào tử nho làm chất chỉ thị rượu vang để chứng minh chức năng của bình đựng rượu ở Ai Cập, La Mã và những nơi khác. Ngoài ra, các phương pháp như phân tích đồng vị ổn định và phân tích DNA cũng được sử dụng để tiết lộ thông tin như nguyên liệu thô, nguồn gốc, giống và chủng loại.
Rượu ngàn năm vẫn thơm ngon
Người ta đã phát hiện ra tàn tích của rượu lỏng tại các địa điểm khảo cổ ở đất nước tôi từ lâu, chẳng hạn như loại rượu cổ trong một chiếc bình sứ được khai quật từ một ngôi mộ thời nhà Liêu ở Thẩm Dương năm 1974; và vài kilôgam rượu thơm thời Chiến Quốc được khai quật từ Lăng mộ vua Trung Sơn ở Hà Bắc vào năm 1977. Vào đầu những năm 1970, ngài Quách Mạt Nhược, Chủ tịch Viện Hàn lâm Khoa học Trung Quốc, đã đích thân nếm thử loại rượu ngàn năm tuổi được khai quật từ Lăng mộ Mã Vương Đôi ở Trường Sa, và nó đã trở thành một huyền thoại trong một thời gian.
Ngược lại, việc nghiên cứu về tàn dư rắn của rượu do các học giả trong nước thực hiện lại bắt đầu tương đối muộn. Phải đến năm 2005, axit tartaric mới được chiết xuất từ các mẫu đất ở thành trong của bình đựng rượu bằng đồng, điều này cho thấy axit tartaric cũng tồn tại trong rượu ngũ cốc và không phải là chất chỉ thị cụ thể của rượu vang.
Là một quốc gia có nền văn hóa rượu vang phong phú, Trung Quốc đã phát triển nhiều loại sản phẩm rượu vang trong gần 10.000 năm lịch sử sản xuất rượu vang của mình, bao gồm rượu (qujiu), rượu (guyajiu), rượu (xiangcaojiu), rượu gạo ngọt và rượu thiếu tửu (rượu chưng cất như baijiu). Tuy nhiên, nghiên cứu khảo cổ học tương ứng lại rất hiếm.
