Những điểm chính
★ Ngay cả khi một phần quả bị thối, cũng không nên ăn phần còn lại.
★ Không ăn khoai tây đã nảy mầm nghiêm trọng hoặc không xác định được mức độ nảy mầm!
★ Ngoại trừ cua tươi và cua đông lạnh nhanh, cua chết ở nhiệt độ phòng rất có thể gây ngộ độc amin sinh học.
★ Nếu bạn vô tình ăn phải các loại hạt có vị ôi, mốc hoặc đắng, hãy nhổ ngay ra và súc miệng ngay!
★ Nấm đã ngâm quá lâu không được ăn.
Cách đây một thời gian, #Yang Guofu, Wallace, Mixue Ice City và một số công ty khác bị phạt# đã trở thành chủ đề nóng, liên quan đến nhiều thương hiệu thực phẩm của người nổi tiếng trên mạng. Ví dụ, "Thành phố băng Mixue" đang rất được ưa chuộng gần đây đã bị phát hiện sử dụng nguyên liệu hết hạn, "Trà Nayuki", một món ăn không thể thiếu của nhiều người khi chụp ảnh và check-in, đã bị phát hiện sử dụng hoa quả thối, "Lẩu cua Bàng Cách Lương" bị phát hiện sử dụng cua chết qua đêm, và "Lẩu Tiểu Long Khảm" bị phát hiện sử dụng tiết vịt giả do các xưởng đen chế biến...
Hình ảnh này lấy từ Internet
Trong cuộc sống, nhiều doanh nghiệp dùng khẩu hiệu “nguyên liệu tươi” để thu hút người tiêu dùng, thế nhưng vẫn có không ít người bán hàng vô đạo đức sử dụng nguyên liệu hết hạn, thậm chí hư hỏng để tiết kiệm chi phí. Các doanh nghiệp vô đạo đức chạy theo lợi nhuận một cách mù quáng, bán sản phẩm kém chất lượng như sản phẩm tốt, gây hại cho người tiêu dùng và coi thường sức khỏe người tiêu dùng. Hiện tượng này phải bị trừng phạt nghiêm khắc và phải tăng cường giám sát, quản lý thị trường.
Là người tiêu dùng, bạn cũng phải hiểu rằng việc ăn thực phẩm hết hạn có thể gây ra nhiều tác hại cho sức khỏe! Đặc biệt là 5 loại thực phẩm sau đây, nếu thấy rõ ràng là đã hỏng thì bạn phải vứt ngay vào thùng rác ngay nhé!
01Đừng ăn trái cây thối, ngay cả khi nó hơi thối
Trong cuộc sống hàng ngày, nhiều người tuân thủ nguyên tắc “không lãng phí thức ăn”. Khi thấy quả tốt bị thối một phần, họ không muốn vứt bỏ mà cắt bỏ phần hỏng và tiếp tục ăn.
Quả thối mà chúng ta đang nói đến thường xảy ra trong hai tình huống sau. Một là tổn thương mô tại chỗ do tê cóng hoặc va chạm. Loại trái cây này có thể ăn được, nhưng nên ăn càng sớm càng tốt. Theo thời gian, những bộ phận này dễ sinh sôi vi khuẩn. Nguyên nhân còn lại là do trái cây để quá lâu, khiến nấm mốc phát triển và sản sinh ra độc tố nấm. Không nên tiếp tục ăn loại quả này ngay cả khi đã gọt bỏ phần bị mốc.
Khi trái cây bị thối và hỏng, chúng sẽ sản sinh và tích tụ rất nhiều độc tố nấm, và các độc tố này cũng sẽ tồn tại ở các mức độ khác nhau trong các mô xung quanh phần bị thối. Ví dụ, khi các loại trái cây như táo, lê và đào bị hỏng, lượng patulin trong chúng sẽ tăng dần. Chất độc này là một chất độc thần kinh có thể gây ngộ độc thực phẩm cấp tính/mãn tính cho người tiêu dùng và có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như buồn nôn, đau bụng và tiêu chảy. Nó cũng gây quái thai và ung thư. [1]
Đại học Nông nghiệp Cam Túc đã từng tiến hành một nghiên cứu chi tiết hơn về patulin trong táo thối. Kết quả cho thấy, diện tích táo thối càng lớn thì hàm lượng patulin càng cao. Patulin cũng sẽ khuếch tán vào các mô xung quanh của quả táo. Càng xa phần thối thì hàm lượng patulin càng thấp, càng gần phần thối thì hàm lượng càng cao. Hàm lượng của nó sẽ tăng theo sự tăng lên của đường kính phần bị thối. [2]
Trong táo thối, patulin sẽ lan ra gần như toàn bộ quả táo, vì vậy cách tốt nhất để xử lý quả thối là loại bỏ toàn bộ quả. Nếu bạn không muốn “lãng phí thức ăn”, hãy mua ít hơn, mua thường xuyên hơn và ăn ngay khi còn tươi.
02 Khoai tây nảy mầm phải được loại bỏ nếu chúng nảy mầm nghiêm trọng
Khoai tây thường nảy mầm và một số người chọn cách đào mầm ra và tiếp tục ăn chúng. Tuy nhiên, các trường hợp ngộ độc do ăn khoai tây nảy mầm vẫn thường xuyên xảy ra trong nhiều năm qua. Về mặt sức khỏe và an toàn, bạn cần phải hết sức cảnh giác khi khoai tây nảy mầm. Không nên ăn những củ khoai tây nảy mầm nhiều hoặc không xác định được mức độ nảy mầm!
Ví dụ:
▲Ảnh chụp màn hình tin tức
Solanine là một glycoalkaloid độc hại. Hàm lượng solanine trong khoai tây bình thường, không nảy mầm rất thấp. Thời gian bảo quản càng lâu thì hàm lượng độc tố này càng cao. Sau khi khoai tây nảy mầm, hàm lượng solanine sẽ tăng lên rất nhiều.
Tiêu thụ một lượng rất nhỏ solanine sẽ không gây độc cho cơ thể con người, nhưng tiêu thụ 200 mg solanine cùng một lúc có thể gây ngộ độc, và trong trường hợp nghiêm trọng thậm chí có thể tử vong. [3] 200 mg solanine có nghĩa là gì? Tương đương với khoảng 30g khoai tây đã chuyển sang màu xanh hoặc nảy mầm (khoảng bằng hai ngón tay cái).
Nếu khoai tây mới bắt đầu nảy mầm, solanine chỉ có ở gần mầm, đặc biệt là ở vỏ khoai tây. Lúc này, bạn có thể gọt vỏ khoai tây và cắt một lớp dày xung quanh phần nảy mầm, cố gắng đào ra càng nhiều càng tốt. Phần còn lại vẫn có thể ăn được.
Khi nấu ăn, bạn có thể sử dụng phương pháp hấp hoặc luộc thường xuyên hơn, vì hàm lượng glycoalkaloid trong khoai tây khi hấp sẽ giảm đi 65%, trong khi luộc có thể giảm đi hơn 80%. Ngâm trong dung dịch giấm-nước trong quá trình chế biến cũng có thể làm giảm hàm lượng solanine. [3, 4]
Ngoài ra, cần để khoai tây tránh xa ánh sáng trong sinh hoạt hằng ngày, vì tia cực tím có thể dễ dàng thúc đẩy quá trình sản sinh solanine.
03 Không ăn cua chết. Hãy cẩn thận để tránh bị ngộ độc.
Những người thích ăn cua đều biết rằng khi mua cua, bạn phải chọn cua tươi, vì cua chết không chỉ có mùi vị khó ăn mà còn có thể gây tử vong nếu ăn phải.
Đây không phải là lời đồn thổi mà là một trường hợp có thật: năm 2015, Khoa Thần kinh của Bệnh viện Nhân Hòa thuộc Đại học Tam Hiệp đã tiếp nhận một bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn cua sông chết. Bệnh nhân đã tử vong vào ngày nhập viện sau nỗ lực cấp cứu không thành công. [5]
Cua thích ăn cá chết, tôm chết và các xác động vật thối rữa khác trong nước. Có rất nhiều tác nhân gây bệnh bên trong và bên ngoài cua. Sau khi chết, vi khuẩn trong cơ thể cua sẽ sinh sôi nhanh chóng và phân hủy thịt cua, không chỉ làm giảm mùi vị mà còn làm giảm tổng hàm lượng axit amin và tăng mạnh hàm lượng amin sinh học độc hại. Chất lượng cua sẽ giảm sút, khi con người ăn vào sẽ gây ngộ độc.[6]
Có thể bạn chưa biết amin sinh học là gì. Trên thực tế, chúng là một nhóm hợp chất hữu cơ chứa nitơ, là thành phần hoạt tính bình thường trong cơ thể sống ở điều kiện bình thường. Một lượng amin sinh học thích hợp không những không độc hại mà còn có tác dụng sinh lý nhất định, có thể điều hòa hoạt động sinh học và kiểm soát huyết áp. Tuy nhiên, việc hấp thụ quá nhiều amin sinh học có thể dẫn đến ngộ độc. Ví dụ, histamine, một chất mà mọi người đều biết, là một loại amin sinh học độc hại. Chất này có trong cá bị ôi thiu. Uống 8 đến 40 mg có thể gây ngộ độc nhẹ, trong khi trên 100 mg có thể gây ngộ độc nặng [6].
Trong cơ thể cua sông đã chết, histamine tăng rất nhanh và không thể loại bỏ ngay cả sau khi đun nóng ở nhiệt độ cao. Đây cũng là nguyên nhân chính gây ngộ độc sau khi ăn cua sông chết. Có người đã từng làm thí nghiệm: sau khi một con cua lông chết và được đặt ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ, hàm lượng histamine trong cơ thể nó tăng từ 3mg/100g lên 6mg/100g, sau đó tăng dần lên 7mg, 8mg... Lượng này đủ để gây ngộ độc nhẹ cho một người.
Do đó, nếu bạn thấy những con cua mình mua đã chết, tốt nhất là không nên ăn chúng vì lý do an toàn, trừ khi chúng vừa mới chết khi bạn tìm thấy và bạn phải nấu chúng ngay lập tức. Tuy nhiên, trong thực tế, chúng ta thường không thể phán đoán chính xác thời điểm chết của cua nên tốt nhất là không nên ăn chúng. Rốt cuộc, sự ngon miệng rất quý giá, nhưng cuộc sống còn quý giá hơn!
Ngoài ra, cần lưu ý rằng cua đông lạnh nhanh vẫn có thể ăn được vì chúng được đông lạnh nhanh khi còn sống để giết chết, sau đó được bảo quản trong môi trường âm 18 độ C. Không có vấn đề gì về an toàn và bạn có thể yên tâm ăn chúng.
04 Hạt mốc có mùi đắng phải nhổ ra
Bạn đã bao giờ trải qua trải nghiệm này chưa: bạn đã rất háo hức khi bẻ một hạt dưa, nhưng rồi phát hiện ra rằng nó có vị ôi thiu hoặc thậm chí là mốc và đắng. Điều mà hầu hết mọi người thường làm là ăn thêm một vài quả ngay để giảm bớt mùi vị. Đừng làm thế nữa!
Các loại hạt thường chứa hàm lượng axit béo không bão hòa cao. Nếu bảo quản quá lâu hoặc không đúng cách, chúng có thể dễ bị oxy hóa và ôi thiu, có mùi ôi thiu và mất đi hương vị. Ngoài ra, trong quá trình ôi thiu, các chất peroxide và gốc tự do có hại cho cơ thể con người sẽ được sản sinh, thúc đẩy quá trình lão hóa và gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Một số loại hạt có thể bị nhiễm aflatoxin và mốc do bảo quản không đúng cách, đồng thời có vị mốc và đắng khi ăn. Bạn "không bao giờ được ăn" những loại hạt như vậy. Bởi vì những loại hạt này có khả năng bị nhiễm aflatoxin, một chất gây ung thư và gây nguy hiểm lớn cho sức khỏe.
Aflatoxin là một chất cực kỳ độc hại. Nó độc đến mức nào? Mọi người đều nên biết đến kali xyanua. Trong phim ảnh và phim truyền hình, chất này thường được giấu trong răng của điệp viên và được dùng để tự tử khi danh tính bị lộ. Điều này cho thấy kali xyanua rất độc. Aflatoxin độc hơn kali xyanua gấp 10 lần! Aflatoxin cũng gây ung thư gan. Ngay cả khi tiêu thụ với lượng nhỏ trong thời gian dài, nó cũng sẽ làm tăng nguy cơ ung thư gan. Hơn nữa, nhiệt độ nấu ăn thông thường như hấp và luộc không thể tiêu diệt được aflatoxin.
Vì vậy, đừng ăn những loại hạt đã hỏng! Nếu bạn vô tình cho thứ gì đó có vị ôi thiu hoặc mốc vào miệng, điều tốt nhất bạn nên làm là nhổ ra ngay lập tức và súc miệng ngay lập tức!
05Cẩn thận không nên ngâm mộc nhĩ quá lâu vì có thể gây độc!
Đây là một trường hợp khác: Vào ngày 31 tháng 7 năm 2018, một vụ ngộ độc thực phẩm đã xảy ra tại nhà một người dân ở một quận thuộc thành phố Kim Hoa. Người ta nghi ngờ nguyên nhân gây ra vụ việc là do ăn phải nấm đen ngâm quá lâu. Tổng cộng có ba người bị đầu độc và một người tử vong sau nỗ lực cứu hộ không thành công. [7]
Nguyên nhân chính gây ra vụ ngộ độc này là do người này đã sử dụng mộc nhĩ ngâm trong ba ngày để chế biến cơm rang bắp cải và mộc nhĩ cùng salad mộc nhĩ lạnh. Trong quá trình ngâm lâu, nấm sẽ sinh sôi vi khuẩn Pseudomonas toxicans và sản sinh ra độc tố fumonisin.
Axit fumonisic cực kỳ độc đối với cả người và động vật và là chất độc chính gây ngộ độc thực phẩm và tử vong. Nó có thể gây ra bệnh viêm gan nhiễm độc, trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến suy đa cơ quan và thậm chí tử vong. Do độc tính mạnh nên không có thuốc giải độc đặc hiệu.
Vì vậy, nấm đã ngâm quá lâu không nên ăn. Vậy nên ngâm mộc nhĩ đen bao lâu để đảm bảo an toàn? Nên kiểm tra trong vòng 4 giờ và nhiệt độ nước không nên quá cao. Nhìn chung, 30℃ là nhiệt độ thích hợp nhất. Thí nghiệm đã chỉ ra rằng, nếu ngâm mộc nhĩ quá 6 tiếng, các mép mộc nhĩ sẽ xuất hiện các vết nứt, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng mộc nhĩ và dễ bị nhiễm khuẩn. [8]
Tóm tắt:
An toàn thực phẩm không phải là vấn đề nhỏ. Chúng ta cần cảnh giác với bất kỳ thực phẩm nào bị hư hỏng, vì chúng có thể gây tiêu chảy và nôn mửa ở mức độ nhẹ nhất, và thậm chí có thể đe dọa tính mạng ở mức độ nặng nhất. Cách an toàn nhất là vứt tất cả thực phẩm hư hỏng vào thùng rác. Khi mua thực phẩm, hãy cố gắng mua số lượng nhỏ và mua thường xuyên. Không nên mua quá nhiều cùng một lúc để tránh tăng nguy cơ hư hỏng.
Tài liệu tham khảo:
[1] Wang Meng, Jiang Nan, Dai Ying, và những người khác. Phân tích giới hạn và phương pháp phát hiện độc tố nấm mốc trong và ngoài nước [J]. Tạp chí An toàn và Chất lượng Thực phẩm, 2016, 7(02):459-467.
[2] Lưu Hoa Phong, Hàn Thuận Vũ, Thịnh Văn Quân, Chu Hạ, Khương Ngọc Mai. Nghiên cứu sự phân bố của patulin trong táo thối[J]. Khoa học thực phẩm, 2010, 31(07): 51-53.
[3]Xu Minhui, Liu Kewei, Zhang Xiaohui, et al. Tiến trình nghiên cứu solanine trong khoai tây[J]. Độ tươi và chế biến, 2017, 017(001):112-116,121.
[4] Wu Yashuai, Han Xuân, Zou Youyang, Wang Zongyi, Zhu Jingxin, Gao Xiuzhi. Nghiên cứu các phương pháp hiệu quả để loại bỏ solanine khỏi khoai tây[J]. Tạp chí An toàn và Chất lượng Thực phẩm, 2020, 11(05): 1514-1519. [5] Vương Anh Thụy, Trương Ngọc Thạch. Báo cáo về một trường hợp tử vong sau khi ăn cua sông chết[J]. Tạp chí Bệnh hiếm gặp, 2015, tập 22; Số 113 (06): 65-66.
[6] Lưu Hiểu Lễ, Bành Hoán Hoan, Triệu Giang Đào, Hạ Tú Đông, Lưu Nguyên, Chu Kiến Trung. Nghiên cứu sự biến đổi của amin sinh học và chất lượng cua trong điều kiện bảo quản khác nhau[J]. Kỹ thuật thực phẩm, 2017(04):27-30+53.
[7] Shentu Pingping, Zhu Jiahui, Xu Xiaomin, Lü Gongjin, Wang Cuirong, Tao Zhenyang. Điều tra một trường hợp ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans gây ra từ bột gạo lên men[J]. Y học dự phòng Thượng Hải, 2019, 31(06): 466-468+478.
[8] Ma Yinpeng, Du Boda, Zhang Jiechi, và những người khác. Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ phát triển của nấm mèo đen[J]. Nấm ăn được, 2017, 39(004):62-65.
Tác giả | Xue Qingxin, thành viên của Hiệp hội dinh dưỡng Trung Quốc, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, kỹ thuật viên dinh dưỡng đã đăng ký, quản lý y tế, chuyên gia dinh dưỡng cộng đồng
Đánh giá | Sun Licui, Nhà nghiên cứu, Viện Dinh dưỡng và Sức khỏe, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc
Bài viết này được xuất bản lần đầu trên Science Refutes Rumors
