Thịt xông khói tươi có mùi thơm đặc trưng của thịt hun khói. Bề mặt trông sáng bóng, màu đỏ hoặc đỏ nhạt, phần mỡ màu trắng. Nó không chỉ dày đặc và đàn hồi mà vết lõm do ấn bằng ngón tay cũng sẽ phục hồi ngay lập tức. Nhiều bạn thích ăn thịt xông khói chiên. Đây là những gì bạn có thể nghĩ đến và tôi đặc biệt chia sẻ với bạn về cách làm thịt xông khói chiên và một số mẹo về cách làm thịt xông khói. Tôi hy vọng nó sẽ góp phần vào sự nghiệp ẩm thực của bạn!
Nội dung của bài viết này
1. Cách chiên thịt xông khói
2. Mẹo chiên thịt xông khói
3. Cách nhận biết thịt xông khói bị hỏng
1Cách làm thịt xông khói chiên
1. Làm nóng chảo một chút mà không cần thêm dầu, sau đó cho thịt xông khói vào và chiên ở lửa nhỏ để loại bỏ mỡ.
2. Sau khi chiên xong nhiều dải thịt xông khói, hãy đẩy chúng sang một bên và cắt nhỏ bằng thìa kim loại.
3. Thêm thịt xông khói mới vào và tiếp tục chiên.
4. Nghiêng chảo sao cho dầu từ thịt xông khói chiên tập trung ở một bên.
5. Sau đó cho thêm hành tây, gừng, tỏi và ớt băm nhỏ.
6. Sau khi mùi thơm bay ra thì cho thịt xông khói vào xào cùng.
7. Thêm nấm đã cắt nhỏ vào và tiếp tục xào đều.
8. Cho bông cải xanh vào, xào nhẹ, sau đó cho đậu đen cay và nước tương vào để nêm nếm, rồi xào trên lửa lớn cho đến khi bông cải xanh chín.
9. Thêm hạt tiêu đen trước khi dùng. Nếu chưa đủ mặn, hãy thêm một chút muối.
2Mẹo chiên thịt xông khói
1. Bước đầu tiên khi chiên thịt xông khói không phải là chiên trước rồi mới cắt như tôi đã làm mà là cắt trước rồi mới chiên.
2. Những bạn không ăn được cay có thể bỏ ớt và đậu đen cay khi nêm nếm, hương vị vẫn rất tuyệt.
3. Thịt xông khói có đủ mỡ nên món ăn này không cần dùng dầu. Nếu bạn sợ chảo bị dính, bạn có thể cho một ít dầu vào lúc đầu.
4. Thịt xông khói, nước tương và đậu đen cay đều mặn. Nếu bạn thích ăn đồ ăn nhẹ hơn, bạn không cần thêm muối.
3Làm thế nào để biết thịt xông khói có bị hỏng không
Thịt xông khói tươi không chỉ đặc và đàn hồi mà còn có thể phục hồi ngay lập tức khi bạn ấn bằng ngón tay. Thịt xông khói để càng lâu thì protein và chất béo trong thịt sẽ bị enzyme phân hủy chậm, các sợi cơ sẽ bị tổn thương, do đó thịt sẽ mất đi độ đàn hồi ban đầu, không phục hồi được sau khi ấn bằng ngón tay và sẽ để lại vết hằn.
Thịt xông khói tươi có mùi thơm đặc trưng của thịt hun khói, trong khi thịt xông khói hết hạn có mùi ôi thiu đặc trưng do vi sinh vật phân hủy protein, chất béo và carbohydrate trong thịt, tạo ra nhiều loại xeton, axit, indole, amin và các chất khác.
Bề mặt của thịt xông khói tươi trông bóng, có màu đỏ hoặc đỏ nhạt, phần mỡ có màu trắng. Tuy nhiên, khi thời gian bảo quản tăng lên, myoglobin trong thịt xông khói bị oxy hóa, màu thịt ban đầu sẽ chuyển dần sang nâu đỏ, thậm chí chuyển sang xám theo thời gian, xuất hiện các đốm trắng hoặc đen. Lúc này, thịt đã bị bao phủ bởi các chất chuyển hóa của vi sinh vật và không thể ăn được loại thịt xông khói đó nữa.
Bề mặt của thịt xông khói tươi hơi ẩm và có cảm giác nhờn nhưng không dính. Tuy nhiên, thịt xông khói hết hạn sẽ sinh ra rất nhiều vi sinh vật, sản sinh ra các chất chuyển hóa dính, khiến bề mặt thịt xông khói trở nên dính và thậm chí là xơ. Bề mặt dính trên thịt xông khói là dấu hiệu cho thấy thịt đã hỏng.
