Những gì người ngoài coi là ẩm thực đen tối thực chất là bữa tiệc cho vị giác trong trái tim người Triều Sán.
"Đồ muối Triều Sơn" được gọi là "thuốc độc Triều Sơn". Loại “chất độc” này sẽ khiến người ta mê mẩn hương vị thơm ngon của nó một khi đã ăn, và sẽ không bao giờ có thể từ bỏ. Ngay cả chuyên gia ẩm thực Trung Hoa Trần Hiểu Khánh (đạo diễn của A Bite of China) cũng ấn tượng với món ăn này. Món cua ướp sống khiến bạn thèm chảy nước miếng
Bây giờ là mùa ăn hải sản sống và ướp gia vị. Những món hải sản sống và ướp gia vị này là những món ăn lạnh không thể thiếu ở nhiều quầy hàng ở chợ đêm, nhưng liệu có thực sự ổn khi ăn hải sản sống không? Ăn đồ muối chua Triều Sơn sống thực sự tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn rất lớn.
1
Ăn hải sản sống? Rủi ro an ninh là rất lớn
Điều đầu tiên chúng ta cần chú ý khi ăn hải sản sống là lượng vi khuẩn có hại quá mức.
Vâng, đúng vậy. Hải sản sống và ướp cũng không tránh khỏi vấn đề vệ sinh. Trên thực tế, do tính chất dinh dưỡng đặc biệt của hải sản nên vấn đề còn nghiêm trọng hơn.
Ăn hải sản sống dễ bị nhiễm khuẩn “Vibrio parahaemolyticus”, loại vi khuẩn này có khả năng sinh sôi nhanh trong môi trường có hàm lượng muối 3%, dễ dàng xâm nhập vào cá, tôm, hải sản, sản sinh ra độc tố tan máu chịu nhiệt. Nếu mọi người ăn hải sản bị nhiễm loại vi khuẩn này, họ có thể bị ngộ độc thực phẩm. Vibrio parahaemolyticus Nguồn hình ảnh: colorhub
Mặt khác, hải sản cũng có vấn đề về ký sinh trùng. Trong số các loại ký sinh trùng trong hải sản gây hại cho sức khỏe con người, Anisakis là loại nổi tiếng nhất. Nhiều loại hải sản bị nhiễm chất này, bao gồm cả những loại hải sản được những người thích sashimi ưa chuộng: cá hồi và cá ngừ.
Ngoài ra, còn có nhiều loại hải sản chúng ta thường ăn như cá mú, cá hố, cá chình biển, cá mú, mực... cũng có nguy cơ bị ký sinh trùng. Khi những loại ký sinh trùng này xâm nhập vào cơ thể con người, chúng sẽ gây hại cho cơ thể con người.
Ký sinh trùng sống trong thực phẩm như tôm nước ngọt có thể dễ dàng gây ra bệnh gan. Ngoài ra còn có một số loại thực vật thủy sinh như hạt dẻ nước và thân lúa hoang có thể ăn sống. Các loại ký sinh trùng trong chúng có thể dễ dàng gây đau bụng, phù nề, tiêu chảy và tắc ruột. Nếu trẻ nhỏ sử dụng, trường hợp nghiêm trọng thậm chí có thể dẫn đến giảm trí thông minh. Ngoài ra còn có một loại ký sinh trùng có thể gây viêm màng não nếu ăn phải. Vì vậy, khi ăn hải sản, chúng ta nên ăn sau khi nấu chín hoàn toàn sẽ an toàn hơn. Ký sinh trùng ở cá Có một loại ký sinh trùng khác thường được tìm thấy ở động vật có vỏ. Một loài ký sinh trùng có tên là Cryptosporidium là một trong những loài tiêu biểu. Trứng của Cryptosporidium có khả năng sống sót rất mạnh. Khi con người ăn hải sản chứa loại ký sinh trùng này, axit dạ dày sẽ hòa tan lớp trứng bên ngoài, nhưng ấu trùng bên trong vẫn có thể tồn tại và sống mạnh mẽ trong dạ dày và ruột, gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe đường tiêu hóa của mọi người.
Ở Triều Sán có một món ăn gọi là ngao huyết ngâm sống, được chế biến bằng cách chần sơ ngao huyết để mở vỏ, sau đó ướp với hành tây, gừng và rượu nấu ăn. Những học sinh thường xuyên ăn loại đồ ăn sống, đồ chua này nên cẩn thận. Tốt nhất là nên khám sức khỏe định kỳ và hạn chế tiêu thụ thực phẩm sống. Sò huyết ngâm chua sống
Ngoài vấn đề về ký sinh trùng, vi sinh vật mà mọi người quan tâm nhất thì bản thân hải sản sống, lạnh cũng tiềm ẩn những nguy cơ nhất định về an toàn. Dạ dày và ruột của mỗi người có khả năng thích nghi khác nhau với hải sản sống và lạnh. Một số người có hệ tiêu hóa tốt hơn và sẽ không có bất kỳ phản ứng phụ nào khi ăn hải sản sống; một số người có dạ dày yếu và dễ bị kích thích. Vì vậy, những người có dạ dày yếu nên tự chăm sóc bản thân và không nên lúc nào cũng nghĩ đến việc tìm kiếm sự phấn khích.
Ngoài ra, ăn hải sản sống có thể dễ dẫn đến nhiễm virus viêm gan A. Virus viêm gan A thường bám vào động vật có vỏ. Nguy cơ nhiễm trùng tăng đáng kể sau khi ăn hải sản sống. Tóm lại, về cơ bản có thể khẳng định rằng ăn hải sản sống rất nguy hiểm và khó có thể loại bỏ hoàn toàn những nguy cơ này chỉ bằng cách ướp hải sản với rượu nấu ăn, hành lá và gừng.
Các phóng viên của Trung tâm tin tức truyền thông phát thanh và truyền hình Giang Tô đã từng tiến hành một thí nghiệm đặc biệt để xác minh xem hành tây, gừng và rượu nấu ăn dùng trong dưa chua sống có thể loại bỏ hoàn toàn ký sinh trùng hay không. Tuy nhiên, dữ liệu thử nghiệm có thẩm quyền từ Viện Kiểm soát và Phòng ngừa Bệnh ký sinh trùng Giang Tô cho thấy ngay cả các sản phẩm ngâm chua đóng hộp đã ngâm trong thời gian dài cũng không thể loại bỏ hoàn toàn ký sinh trùng. Có thể thấy, nồng độ cồn trong rượu nấu ăn hoàn toàn không có khả năng đạt được mục đích diệt khuẩn, diệt trừ ký sinh trùng.
2
Hãy cẩn thận khi ăn hải sản
Trước hết, nhiều người thích uống rượu vang khi ăn hải sản, chẳng hạn như bia khi nướng và rượu vang trắng khi ướp đồ ăn, vì cho rằng nó có tác dụng diệt khuẩn.
Bạn phải cẩn thận và đừng để bị cám dỗ. Hàm lượng cồn trong rượu vang trắng không đủ cao để tiêu diệt ký sinh trùng và vi khuẩn có trong hải sản sống. Hơn nữa, ăn hải sản và uống nhiều rượu dễ dẫn đến tình trạng dư thừa purin trong cơ thể. Nếu bạn thường xuyên ăn như vậy, quá trình chuyển hóa purin sẽ tạo ra axit uric. Nếu axit uric không được đào thải dễ dàng và tích tụ trong cơ thể thì rất dễ gây ra bệnh gút. Hải sản nướng và bia, món không thể thiếu cho người bị gout
Ngoài những điều cấm kỵ này, thực phẩm phải được rửa sạch và nấu chín trước khi ăn. Xét cho cùng, cách ăn uống này là an toàn và lành mạnh nhất.
Nếu bạn vẫn không thể từ bỏ món ngon này và vẫn phải ăn nó, bạn nên chú ý và chọn hải sản tươi sống đã được làm sạch, khử trùng và diệt khuẩn. Nhưng xét cho cùng, cách ăn uống này cũng tiềm ẩn những rủi ro nhất định, hơn nữa chúng ta vẫn đang trong thời kỳ dịch bệnh nên tốt nhất mọi người nên cẩn thận. Suy cho cùng, ham muốn ăn uống thì nhỏ, sức khỏe mới là quan trọng nhất. Có rất nhiều cách chế biến hải sản ngon. Bạn có thể thử nhiều phương pháp nấu chín thực phẩm hơn. Có thể một số trong số chúng hợp với sở thích của bạn hơn.
KẾT THÚC
#Đánh giá chuyên gia Ngô Tân Sinh, Phó giám đốc Khoa Tiêu hóa, Bệnh viện 371, Quân đội Giải phóng Nhân dân, tác phẩm gốc của Thang điểm năm vạch nòng nọc, vui lòng ghi rõ nguồn khi đăng lại. Biên tập: Tiểu Tây Đồ
