Chuyên gia của bài viết này: Liu Jingjing, Tiến sĩ Công nghệ sinh học thực phẩm, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc
Như câu nói, "Gió thu thổi, chân cua ngứa; hoa cúc nở, cua tìm đến bạn."
Đây là thời điểm trong năm mà cua béo tròn nhất.
Tuy nhiên, vì cua rất đắt nên một số người sẽ mua cua chết rẻ hơn để ăn, thậm chí một số thương gia vô đạo đức còn bán cua chết như cua sống.
Nhưng trên thực tế, một số con cua chết không thể ăn được, và việc vô tình ăn phải có thể gây ngộ độc!
Tôi hy vọng bạn đọc kỹ bài viết này trước khi mua cua.
Cua chết có ăn được không?
Trước hết, cua sông chết không thể ăn được!
Cua sông, có tên khoa học là cua găng tay Trung Quốc, là loài cua nước ngọt đặc trưng của Trung Quốc. Chúng có hàm lượng axit amin tự do và hợp chất chứa nitơ cao trong cơ thể và thịt của chúng tương đối lỏng, tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển. Cua sông phát triển trong bùn, môi trường sống thích hợp cho vi sinh vật phát triển, dẫn đến số lượng khuẩn lạc cơ bản cao bên trong và bên ngoài cơ thể cua sông tươi.
Do đó, sau khi cua sông chết, hàm lượng vi sinh vật tăng nhanh, đây chính là nguyên nhân chính khiến cua chết không thể ăn được. Và ngay cả khi nó vừa chết, cũng đừng ăn nó.
Tuy nhiên, do môi trường sinh trưởng đặc biệt của cua biển nên chúng rất dễ chết nếu được cứu vớt. Nhưng hàm lượng muối trong nước biển cao và có ít vi khuẩn bên trong và bên ngoài cua. Do đó, cua biển chết được đông lạnh kịp thời và bảo quản tốt có thể ăn được, nhưng không thể bảo quản quá lâu.
Ăn phải cua sông chết có thể gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Bacillus cereus và Vibrio parahaemolyticus.
Ngoài ra, vì cua chứa nhiều histidine nên vi khuẩn sẽ phân hủy histidine thành histamine và các chất giống histamine. Bệnh nhân vô tình nuốt phải chúng có thể bị ngộ độc histamine. Một số bệnh nhân có thể bị buồn nôn, nôn và khó chịu ở vùng bụng trên. Bệnh nhân nặng có thể bị sốc, nhịp tim sớm và các triệu chứng khác.
Bạn cần lưu ý điều gì nữa khi ăn cua?
1. Không ăn cua sống, không ăn cua ngâm rượu
Rượu không thể tiêu diệt hoàn toàn ký sinh trùng trong cua sống. Nếu ăn sống, nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao. Ở mức độ nhẹ nhất, nó có thể gây ho ra máu. Nếu ký sinh trùng xâm nhập vào não, nó có thể gây ra tình trạng tê liệt và các triệu chứng khác.
2. Bốn phần này không thể ăn được
Khi ăn cua, bạn phải loại bỏ mang cua, ruột cua, tim cua và bao tử cua. Những bộ phận này là cơ quan mà cua sử dụng để lọc và chuyển hóa chất thải, và chúng chứa một lượng lớn vi khuẩn và ký sinh trùng.
3. Hấp ở nhiệt độ cao và ăn ngay sau khi chín
Cua cần được hấp và nấu ở nhiệt độ cao trên 100°C trong vòng 20 đến 30 phút để tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật trong cơ thể chúng.
4. Tránh tiêu thụ quá mức
Cua có hàm lượng cholesterol cao, đặc biệt là trứng cua. Người mắc bệnh tim mạch, mạch máu não nên ăn thịt cua ở mức độ vừa phải và hạn chế ăn trứng cua.
Làm thế nào để phân biệt cua đực và cua cái?
Vị trí và màu sắc của phân cua và trứng cua khác nhau. Phân cua thường tích tụ trong ruột và dạ dày cua. Dạ dày cua nằm ở phần dưới của miệng cua. Sau khi hấp, nó chuyển sang màu trắng và không ăn được. Trứng cua thường nằm ở bụng cua. Khi mở vỏ sau của con cua, bạn sẽ thấy trứng cua màu vàng.
Rốn cua là đặc điểm tiêu biểu để phân biệt cua đực và cua cái sau khi chúng đạt đến độ tuổi trưởng thành về mặt sinh dục. Rốn của cua đực có hình tam giác, thường được gọi là "rốn nhọn", trong khi rốn của cua cái có hình tròn, thường được gọi là "rốn tròn".
Con cua đực
Con cua cái
Làm thế nào để chọn cua?
1. Cua sông tươi có càng khỏe, chân cua đầy đủ, có thể bò nhanh và mạnh. Mai sau của chúng có màu xanh lá cây và bóng, bụng có màu trắng và đầy đặn, chúng có thể phun bong bóng liên tục.
2. Nếu bạn không thể ăn hết cua sông sống, bạn có thể bảo quản chúng trong một chiếc giỏ tre kín. Đầu tiên, rải một lớp bùn và cát, sau đó trải một lớp khăn thấm nước hoặc miếng bọt biển, cuối cùng cất giỏ tre ở nơi thoáng mát. Nhìn chung, cua có thể sống được 4-5 ngày.
3. Chọn cua biển có càng và chân còn nguyên vẹn, khớp chân linh hoạt, không cứng, vỏ cua màu xanh xám, không có kim nhọn ở hai đầu vỏ.
Sau khi hấp, thịt cua của những con cua biển tương đối tươi sẽ trở nên dai như sợi và xơ, không bị nát. Cua biển có thể được bảo quản đông lạnh trong khoảng một tháng.
Các hình ảnh có hình mờ "Phổ biến khoa học Trung Quốc" trong bài viết này đều thuộc thư viện bản quyền. Những hình ảnh này không được phép in lại.
