Những điểm chính
★ Ớt chuông rất giàu vitamin C, đặc biệt là ớt ngọt.
★ Ăn đồ cay không liên quan gì đến mụn trứng cá, nhưng những người có dạ dày yếu nên ăn ít hơn.
★ Ăn ớt không phải là cách tốt để giảm cân, nhưng nó có thể làm giảm huyết áp.
★ Phụ nữ mang thai không cần phải kiêng ớt.
Vitamin C là một chất dinh dưỡng mà mọi người đều quen thuộc. Khi nhắc đến nó, phản ứng đầu tiên của bạn không phải là những loại trái cây như cam, chanh và kiwi sao? Trên thực tế, có một loại rau có hàm lượng vitamin C tuyệt vời, đó chính là hạt tiêu.
Ớt là món ăn phổ biến trên bàn ăn, đặc biệt là ở những nơi người dân thích đồ ăn cay như Trùng Khánh và Tứ Xuyên. Người ta thực sự không thể sống thiếu đồ ăn cay! Tuy nhiên, một thành phần càng phổ biến thì càng có nhiều lời đồn về nó, và ớt cũng không ngoại lệ. Bài viết này sẽ nói cho bạn biết về những tin đồn và sự thật về ớt.
01
Chọn mục này nếu bạn muốn bổ sung Vc
Ngọt ngào và ngon nhưng không cay
Khi nhắc đến ớt, phản ứng đầu tiên của hầu hết mọi người là “cay”! Trên thực tế, ớt có nhiều hơn một đặc điểm. Họ cũng có nhiều điểm sáng khác nữa. Một trong số đó là hàm lượng vitamin C của chúng được xếp vào loại cao nhất trong họ rau. Nó đơn giản là "vua của vitamin C" trong thế giới rau củ.
Hàm lượng vitamin C trong ớt chuông tốt như thế nào?
Xếp theo loại là: ớt ngọt > ớt màu > ớt đỏ nhỏ > ớt xanh, hàm lượng vitamin C của chúng lần lượt là: 130mg/100g, 104mg/100g, 86mg/100g, 59mg/100g. [1] Hàm lượng cao nhất trong loại thực phẩm này là ở ớt chuông, chứa lượng vitamin C gấp bốn lần so với cam và gấp 43 lần so với táo. Ăn 100g ớt ngọt hoặc ớt màu có thể đáp ứng lần lượt 130% và 104% lượng vitamin C khuyến nghị hàng ngày cho người lớn. Thật tuyệt vời phải không!
Tuy nhiên, vitamin C dễ bị phá hủy trong môi trường kiềm trong quá trình bảo quản, nấu nướng và chế biến rau. Do đó, các loại ớt ngọt như ớt chuông và ớt màu có thể được rửa sạch và ăn sống để tránh mất chất dinh dưỡng trong quá trình nấu. Hơn nữa, ớt chuông rất đẹp, có nhiều màu sắc như đỏ mã não và vàng chanh. Cắt chúng thành khoanh ớt chuông và trộn vào các món ăn lạnh không chỉ giúp món ăn có màu sắc hơn mà còn giúp bạn cảm nhận được hương vị ngọt ngào ban đầu của món ăn trong khi vẫn giữ được nhiều vitamin C hơn. Đây thực sự là sự kết hợp tuyệt vời của cả hai thế giới.
Khi mua ớt chuông, bạn cần phải cẩn thận và cố gắng chọn những quả có lớp vỏ căng mọng và bóng. Ớt chuông bị giật, mềm hoặc nhăn có nghĩa là chúng đã được bảo quản quá lâu và chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi.
Nếu bạn không thích ớt ngọt, bạn cũng có thể chọn ăn ớt xanh cay hoặc ớt đỏ nhỏ, cũng rất giàu vitamin C. Tuy nhiên, một số người có thể lo lắng hơn về các vấn đề khác nhau do thường xuyên ăn đồ ăn "cay".
02
Tránh ăn ớt để tránh mụn?
Bạn đã làm sai rồi!
Mụn trứng cá trên da là một điều rất khó chịu. Nếu bạn không nặn mụn, trông nó sẽ rất khó chịu. Nếu bạn nặn mụn, nó sẽ dễ để lại sẹo, gây ảnh hưởng lớn đến ngoại hình của bạn. Vì lý do này, nhiều người thích đồ ăn cay thường tránh ăn đồ cay để tránh bị mụn, vì họ cho rằng đồ cay là một trong những yếu tố gây ra mụn.
Trên thực tế, không có mối liên hệ rõ ràng nào giữa việc ăn đồ cay và mụn trứng cá. Ngược lại, có những nghiên cứu cho thấy capsaicin có thể được sử dụng để điều trị mụn trứng cá. [2]
Hơn nữa, "Hướng dẫn điều trị mụn trứng cá ở Trung Quốc (Phiên bản sửa đổi năm 2019)" không đề cập đến việc nên tránh ăn đồ cay để ngăn ngừa mụn trứng cá. Nó chỉ nói rằng: hạn chế tiêu thụ thực phẩm nhiều đường, nhiều dầu mỡ và các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là sữa tách kem, kiểm soát cân nặng hợp lý, làm việc và nghỉ ngơi đều đặn, tránh thức khuya và tiếp xúc quá nhiều với ánh nắng mặt trời, v.v. có thể giúp ngăn ngừa và cải thiện tình trạng mụn trứng cá. Một số người có thể hỏi: "Tại sao mụn lại nổi trên mặt tôi mỗi khi tôi ăn đồ cay?" Nguyên nhân là do ăn đồ cay có thể khiến tình trạng viêm trên mặt trở nên rõ ràng hơn, những nốt mụn trước đây không thấy rõ sẽ trở nên đỏ hơn và rõ hơn do sự kích thích của "cay". Ngoài ra, đồ ăn cay thường đi kèm với nhiều đường và chất béo như lẩu dầu đỏ, thịt heo luộc, gà cay… Những yếu tố này cũng là nguyên nhân chính gây ra mụn trên da.
03
Ăn ớt có gây đau dạ dày không?
Chỉ cần cân bằng đúng cách
Mọi người hẳn đã từng trải nghiệm cảm giác nóng rát ở dạ dày sau khi ăn ớt. Bởi vì vị cay không phải là hương vị mà là cảm giác. Capsaicin có thể gây ra cảm giác nóng rát trong ruột người thông qua các enzyme và thụ thể protein liên quan, nhưng ăn đồ cay ở mức độ vừa phải sẽ không gây hại cho dạ dày và ruột.
Một bài báo đăng trên Tạp chí Y học dựa trên bằng chứng của Trung Quốc năm 2019 đã giới thiệu một phân tích tổng hợp về mối quan hệ giữa lượng ớt tiêu thụ và nguy cơ ung thư dạ dày. Tổng cộng có 18 nghiên cứu liên quan đến 13.142 đối tượng được đưa vào. Kết quả cho thấy, tiêu thụ quá nhiều ớt có liên quan đáng kể đến tình trạng ung thư dạ dày ở người châu Á, nhưng tiêu thụ ít ớt không liên quan đến tình trạng ung thư dạ dày. [3] Do đó, đối với những người thích ăn cay thì ăn cay là được, nhưng phải chú ý biết dừng đúng lúc và không nên ăn quá cay.
04
Ăn ớt có giúp giảm cân không?
Một giọt nước trong xô!
Nếu bạn ăn một lượng thức ăn cay nhất định, bạn sẽ cảm thấy nóng khắp người và đổ mồ hôi. Nhiều người cho rằng ớt có thể làm tăng tỷ lệ trao đổi chất của cơ thể và giúp chúng ta giảm cân!
Kết quả nghiên cứu thực sự đã chỉ ra rằng việc can thiệp capsaicin lâu dài có thể tác động lên các thụ thể capsaicin trong mô mỡ, ức chế quá trình tổng hợp chất béo và ngăn ngừa béo phì. [4] Một nghiên cứu khác cho thấy ăn ớt có thể giúp bạn đốt cháy thêm 10 kcal năng lượng cho mỗi bữa ăn; Một nghiên cứu khác cho thấy ăn đồ cay có thể giúp bạn đốt cháy thêm 50 kcal năng lượng mỗi ngày. [5, 6]
Từ những nghiên cứu trên, chúng ta có thể thấy rằng ăn đồ cay thực sự giúp tăng cường quá trình trao đổi chất cơ bản một chút, tuy nhiên mức tăng này rất nhỏ và hiệu quả không đáng kể. Có thể giảm lượng dầu này bằng cách chỉ dùng ít hơn nửa thìa dầu khi nấu ăn. Ngoài ra, nhiều món ăn cay có nhiều dầu mỡ và rất hợp với cơm, sẽ kích thích sự thèm ăn, khiến bạn ăn nhiều hơn và tăng năng lượng nạp vào cơ thể.
Do đó, mặc dù ăn đồ cay có thể làm tăng một chút năng lượng tiêu thụ nhưng việc dựa vào đồ cay để giảm cân có thể không mang lại hiệu quả, thậm chí còn khiến bạn tăng cân.
05
Bà bầu có cần kiêng ăn ớt không?
Ăn một cách tự tin
Đối với một số bà bầu thích ăn cay, họ không dám ăn ớt trong thời gian mang thai vì sức khỏe của em bé. Nhưng nếu không có ớt thì ngay cả món ăn cũng sẽ không còn ngon nữa! Tôi muốn nói với tất cả các bà bầu thích ăn ớt rằng miễn là bạn không cảm thấy khó chịu sau khi ăn ớt thì bạn có thể ăn chúng ở mức độ vừa phải và thưởng thức mà không cần lo lắng. Không những không có tác dụng phụ cho thai nhi mà còn có thể bổ sung các chất dinh dưỡng như chất xơ, vitamin C, caroten và khoáng chất kali.
Đồng thời, đối với những bà mẹ mang thai vốn đã kém ăn, việc ăn đồ cay ở mức độ vừa phải có thể giúp họ cảm thấy ngon miệng hơn và tăng lượng thức ăn nạp vào cơ thể. Tránh tình trạng thiếu hụt chất dinh dưỡng có thể ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và phát triển của thai nhi.
06
Ăn ớt có thể làm giảm huyết áp không?
Có thể hữu ích
Có một lời đồn dân gian rằng ớt có thể làm giãn mạch máu và ăn ớt có thể làm giảm huyết áp ở những bệnh nhân huyết áp cao. Điều này đúng hay sai?
Trên thực tế, mặc dù đã có một số nghiên cứu về mối quan hệ giữa đồ ăn cay và huyết áp nhưng kết luận vẫn chưa rõ ràng. Tạp chí học thuật uy tín quốc tế "Cell Metabolism" đã công bố kết quả nghiên cứu: Can thiệp capsaicin vào chế độ ăn uống dài hạn có thể thúc đẩy đáng kể sự giãn mạch phụ thuộc vào nội mạc. Capsaicin không chỉ có tác dụng ức chế quá trình tổng hợp chất béo, ngăn ngừa béo phì mà còn cải thiện chức năng mạch máu và hạ huyết áp. Tuy nhiên, vẫn chưa có câu trả lời rõ ràng về việc cần bao nhiêu ớt hoặc capsaicin mỗi ngày để hạ huyết áp và cần phải nghiên cứu thêm. [4]
Ngoài ra, một nghiên cứu theo dõi trong nước cũng chỉ ra rằng lượng ớt tiêu thụ có tương quan tiêu cực với nguy cơ tăng huyết áp ở người lớn Trung Quốc và ăn ớt ở mức độ vừa phải có thể làm giảm nguy cơ tăng huyết áp. [7]
Ngay cả khi chúng ta bỏ qua các kết luận nghiên cứu, dựa trên giá trị dinh dưỡng của ớt, nó vẫn được khuyến khích cho những người cần kiểm soát huyết áp. Tuy nhiên, bạn nên chọn ớt chuông và ớt xanh, không chỉ cung cấp nhiều vitamin C mà còn có hàm lượng kali tương đối dồi dào, lần lượt là 278mg/100g và 154mg/100g.
Vì vậy, những người cần kiểm soát huyết áp có thể ăn ớt một cách hợp lý. Ngay cả khi bạn không thích đồ ăn cay, bạn vẫn có thể chọn ớt chuông có vị ngọt.
Tóm tắt:
Nếu bạn muốn bổ sung vitamin C, đừng bỏ qua ớt chuông đỏ, ớt chuông ngọt và ớt chuông xanh. Còn ớt chuông đỏ nhỏ nhọn, vì có vị quá cay nên hầu hết mọi người không ăn được nhiều, nên chỉ thích hợp làm món ăn kèm.
Với những người thích ăn cay thì không cần phải lo lắng về tin đồn gây mụn và tổn thương dạ dày. Cứ tận hưởng một cách vui vẻ miễn là bạn không tiêu thụ một lượng quá lớn cùng một lúc.
Tài liệu tham khảo:
[1] Dương Nguyệt Tân. Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc, ấn bản lần thứ 6, tập 1[M]. Nhà xuất bản Y khoa Đại học Bắc Kinh, 2018
[2]Simon M, L'Heveder G, Genestet S, Misery L. Hiệu quả của capsaicin trong điều trị mụn trứng cá trong một trường hợp: quan điểm bệnh lý sinh lý mới. Thuốc J Eur Acad Dermatol Venereol. 2010 Tháng bảy;24(7):857. doi: 10.1111/j.1468-3083.2009.03513.x. Epub 2009 ngày 30 tháng 11. PMID: 20002242.
[3] Triển Thụy, Đường Thiếu Huy. Phân tích tổng hợp mối quan hệ giữa lượng ớt tiêu thụ và nguy cơ ung thư dạ dày[J]. Tạp chí Y học dựa trên bằng chứng Trung Quốc, 2019(9).
[4] Lý Diên Diên, Chu Quảng Bình, Trương Quốc Sinh. Capsaicin có thể cải thiện chức năng mạch máu và hạ huyết áp[N]. Nhật báo Quang Minh, 2015-01-24(010).
[5]Mary-Jon Ludy, et al., Tác động của liều lượng ớt đỏ có thể chấp nhận được đối với quá trình sinh nhiệt và cảm giác thèm ăn, Physiol Behav. 2011 Tháng 3 1; 102(3-4): 251–258.
[6]Whiting S và cộng sự. Capsaicinoid và capsinoid. Vai trò tiềm năng của việc quản lý cân nặng? Một đánh giá có hệ thống về bằng chứng. Sự thèm ăn. 2012 tháng 10;59(2):341-8. doi: 10.1016/j.appet.2012.05.015. Epub 2012 ngày 22 tháng 5.
[7]Shi Z, Riley M, Brown A, Page A. Lượng ớt tiêu thụ có liên quan nghịch đảo với chứng tăng huyết áp ở người lớn. Phòng khám dinh dưỡng ESPEN. 2018 Tháng 2; 23:67-72. doi: 10.1016/j.clnesp.2017.12.007. Epub 26 tháng 12 năm 2017. PMID: 29460816.
Tác giả | Xue Qingxin, thành viên của Hiệp hội dinh dưỡng Trung Quốc, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, kỹ thuật viên dinh dưỡng đã đăng ký, quản lý y tế, chuyên gia dinh dưỡng cộng đồng
Đánh giá | Zhang Jiguo, Nhà nghiên cứu, Viện Dinh dưỡng và Sức khỏe, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc
Bài viết này được xuất bản lần đầu trên Science Refutes Rumors
