Vào mùa hè nóng nực, bên cạnh máy lạnh và dưa hấu, thứ được ưa chuộng nhất chính là bia đá.
Theo số liệu thống kê về mức tiêu thụ bia toàn cầu năm 2020, Trung Quốc dẫn đầu với thị phần 22,7%, trở thành "quốc gia uống nhiều bia nhất" thực sự.
Nhưng bạn có biết không? Rất nhiều loại bia bạn uống hiện nay thực chất là bia công nghiệp.
1. Bia công nghiệp là gì? Bia thủ công là gì? Bia được chia thành hai loại theo quy trình sản xuất: bia nhẹ và bia ale. Bia Ale có hương vị đậm đà, trong khi bia Lager có hương vị nhẹ.
Sau cuộc Cách mạng Công nghiệp, các điều kiện ủ bia ở nhiệt độ thấp đã được đáp ứng, cho phép bia nhẹ nhanh chóng chiếm vị trí thống lĩnh. Hiện nay, hơn 90% sản phẩm bia trên thị trường là bia công nghiệp (sau đây gọi là bia công nghiệp).
Sự khác biệt giữa bia công nghiệp thông thường và bia thủ công nằm ở thành phần và quá trình lên men. Để tiết kiệm chi phí, bia công nghiệp thông thường sẽ thay thế một phần mạch nha bằng các nguyên liệu thô như gạo, ngô và thậm chí là tinh bột.
Xét về hàm lượng cồn, thực tế nó không có tác động lớn, vì dù là lúa mạch, ngô hay sắn thì tinh bột đều sẽ luôn chuyển hóa thành cồn. Tuy nhiên, mạch nha cũng chứa nhiều loại protein, axit amin và nhiều chất tạo hương vị được tạo ra trong quá trình rang mạch nha, và những thành phần này ít hơn nhiều trong bia công nghiệp.
Do đó, bia công nghiệp có hương vị nhẹ hơn, không có mùi thơm của mạch nha và hoa bia, có vị đắng đặc trưng, hơi giống như uống "nước bia", nhưng lại rẻ nên ai muốn uống nhiều hơn thế.
Hiện tại vẫn chưa có định nghĩa chuẩn nào về "bia thủ công". Một số người cho rằng bia thủ công là loại bia có hương vị ngon, trong khi những người khác lại cho rằng bia ủ thủ công là bia thủ công.
Trên thực tế, từ bia thủ công bắt nguồn từ "craft beer". Có một câu nói được chấp nhận rộng rãi về bia thủ công:
Bia được ủ từ mạch nha + hoa bia + men + nước mà không thêm bất kỳ chất phụ gia nhân tạo nào.
Loại bia này có hương mạch nha và hoa bia nồng nàn, hương vị đậm đà, bọt mịn và lâu tan.
Một loại khác là cái gọi là "bia thủ công có hương vị", ngoài nước, mạch nha, men và hoa bia, còn thêm hương vị, gia vị, nước ép trái cây, v.v. để điều chỉnh hương vị. Hương vị sẽ có một số hương vị trái cây và hương vị tinh tế, còn hương vị hoa bia ban đầu và vị đắng sẽ bị che lấp. Loại bia này rất được các cô gái ưa chuộng.
2. Làm thế nào để chọn được bia ngon? Khi mua bia, hãy nhớ chú ý đến hai điểm sau:
Thành phần
Bia có chứa ngô, tinh bột, gạo, chiết xuất hoa bia và các sản phẩm từ hoa bia về cơ bản là bia công nghiệp và có hương vị nhẹ hơn. Bia chỉ chứa nước, mầm lúa mạch, hoa bia và men được coi là có chất lượng tốt hơn.
Nồng độ wort
Con số "14,2°P" mà chúng ta thường thấy trên chai bia thực chất ám chỉ nồng độ dịch mạch nha ban đầu của bia. Hàm lượng cồn ≥5,2%vol ghi trên thông số sản phẩm ở mặt sau chai là hàm lượng cồn trong bia.
Nếu bạn có nhu cầu cao về hương vị bia và không thích vị nhạt nhẽo, bạn có thể ưu tiên loại bia có nồng độ wort nguyên bản hơn 10°P.
Trong điều kiện lên men lý tưởng, nồng độ cồn ≈ nồng độ mạch nha/2. Nồng độ cồn càng cao thì nồng độ mạch nha càng cao.
Tuy nhiên, bia có chứa đường trắng, mật ong và xi-rô glucose là một ngoại lệ, vì những loại đường bổ sung này cũng sẽ được nấm men chuyển hóa thành cồn, do đó, ngay cả khi nồng độ cồn cao, nồng độ mạch nha có thể không cao.
3. Gợi ý các loại bia dành cho các nhóm người khác nhau Dựa trên sở thích về hương vị của các nhóm người khác nhau, chúng tôi đã liệt kê một số loại bia được đề xuất. Bạn có thể lựa chọn theo sở thích của mình~
Những người yêu thích bia thủ công thích hương vị của danh sách thành phần
Danh sách thành phần của bia phải tránh chứa các sản phẩm từ hoa bia, chiết xuất hoa bia, xi-rô bia, gạo, ngô, tinh bột và các thành phần khác. Bạn có thể chọn bia thủ công và bia từ Đức.
Ví dụ, đây là những câu hay:
Lựa chọn của các cô gái
Nếu bạn là một cô gái không uống nhiều rượu và mới làm quen với bia thủ công, bạn có thể chọn bia trái cây, có nghĩa là có thêm nước ép trái cây vào thành phần. Rượu này có vị ngon hơn và ngọt hơn một chút.
Những loại sau đây có hương vị ngon hơn và được các cô gái khuyên dùng thử:
Các cô gái nên chú ý đến những loại rượu này
Hãy cẩn thận khi chọn các loại rượu có thành phần chứa đường, vì đường trộn với rượu có thể khiến bạn dễ say hơn, do đó hãy đảm bảo chọn loại rượu có hàm lượng cồn thấp.
Ví dụ, loại rượu sau đây được coi là "rượu mất trinh" huyền thoại. Nếu một cô gái đi đến quán bar với một người mà cô ấy không quen biết rõ, cô ấy nên cẩn thận với những loại rượu sau đây:
Nếu bạn nghĩ bia thủ công quá đắt, bạn cũng có thể chọn bia công nghiệp có giá tương đối rẻ. Nên chọn loại dịch mạch nha có nồng độ cao hơn, tức là có giá trị P cao hơn.
Ví dụ, những hương vị sau đây rất ngon:
4. Mẹo uống bia: Làm sao để loại bỏ bọt bia?
Rót bia từ từ, thường được gọi là "chảy xuống ly".
Hình ảnh hoạt hình đến từ SOOGIF
Cái gọi là nhúng đũa vào dầu rồi cắm vào thực chất không có tác dụng thực tế. Nhưng nếu bạn ướp lạnh bia trước một chút, sẽ có ít bọt hơn.
Nếu vô tình đổ ra nhiều bọt, bạn chỉ có thể đợi một lúc và đợi bọt tự tan.
Làm thế nào để làm lạnh bia nhanh chóng?
Bọc bia bằng khăn giấy ướt và cho vào tủ đông trong 10 phút. Đừng đông lạnh quá lâu.
Nhiệt độ tốt nhất cho bia ướp lạnh là từ 5℃ đến 10℃. Nếu nhiệt độ quá thấp, protein trong bia sẽ bị phân hủy và các chất dinh dưỡng trong bia sẽ bị phá hủy. Đồng thời, các thành phần khác nhau trong bia sẽ mất cân bằng, ảnh hưởng đến hương vị của bia.
Uống bia không được tinh tế và kiềm chế như uống cà phê. Việc này chủ yếu được thực hiện để vui vẻ và tạo không khí. Hầu hết các cảnh quay đều là nhóm ba hoặc năm người bạn, họ gọi đồ nướng và cùng nhau xem trận đấu, với tiếng cười sảng khoái.
Nhưng uống rượu có ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn. Chỉ cần uống một ly nhỏ để tận hưởng thôi. Đừng uống quá nhiều và đừng ép người khác uống.
Bạn bè cùng nhau đi suốt đời, ngày uống rượu khó có được~
Mùa hè năm 2021 sắp kết thúc. Năm nay bạn uống bia với ai?
Tài liệu tham khảo: [1] Wang Lei, Xue Yiming, Wang Jie, Ban Yunjiang, Wang Qiaoqiao, Luo Jia, Liu Jiayao, Zhang Wenqing. Tình hình hiện tại và sự phát triển của bia thủ công ở Trung Quốc[J]. Thực phẩm hiện đại, 2020(14):18-20.
