Mùa hè này, bạn đã thử combo bia và tôm càng xanh do Tadpole giới thiệu chưa?
Hôm nay, thay vì nói về “ăn”, chúng ta sẽ tập trung vào “chế biến” và nói về những gì tôm càng xanh đã trải qua trước khi đến bàn ăn của chúng ta. Xào, hấp, luộc, có nhiều cách chế biến tôm càng xanh. Tuy nhiên, dù là tôm càng cay hay hấp, về cơ bản tôm càng đều được rửa sạch và chà sạch trong bếp rồi cho vào nồi khi còn sống (có vẻ như một số người bạn sành ăn không để ý đến điều này). Tất nhiên, một số con sẽ bị cắt đầu và chỉ tôm.
Tuy nhiên, phương pháp nấu ăn mà chúng ta vẫn quen từ lâu đã bị bãi bỏ bởi một đạo luật ở Anh.
Chính phủ Anh đang xây dựng kế hoạch cấm chế biến tôm hùm sống và đang cân nhắc đưa động vật thân mềm và chân đầu vào phạm vi bảo vệ của Đạo luật Phúc lợi Động vật (Nhận thức). Dự luật phúc lợi động vật (Nhận thức) do chính phủ Anh đệ trình, nguồn ảnh: Observer.com. Nói cách khác, dù là cua lông hay tôm càng, chúng đều không thể được nấu sống nữa. Vì lý do nhân đạo, cần phải dùng điện giật từng con một trước khi nấu. Cuộc tranh cãi về chủ nghĩa nhân đạo đối với động vật chưa bao giờ chấm dứt. Cách đây một thời gian, một nghiên cứu sinh tiến sĩ từ đại lục đến Hồng Kông để học đã bị bắt tại Hồng Kông vì tội giết ốc sên. Tờ Sing Tao Daily của Hồng Kông đưa tin rằng ông đã rắc muối vào một con ốc sên khổng lồ, khiến nó bị mất nước và chết, và bị tình nghi ngược đãi, vì vậy ông đã bị bắt giữ.
Bạn nghĩ gì về những sự kiện này? Liệu động vật có cần sự bảo vệ về mặt pháp lý như vậy không?
Luật chống ngược đãi động vật
Vào đầu thế kỷ 19, Vương quốc Anh đã ban hành "Đạo luật Động vật" (còn gọi là "Đạo luật Martin") do Richard Martin đề xuất, đi đầu trong việc bảo vệ quyền động vật. Sau đó, Pháp, Ireland, Đức và các nước khác lần lượt đưa ra các dự luật chống ngược đãi động vật nhằm thúc đẩy cải thiện phúc lợi động vật. Năm 2002, Đức trở thành quốc gia đầu tiên trên thế giới đưa quyền động vật vào hiến pháp.
Lý do ban đầu cho sự ra đời của luật phúc lợi động vật ở Anh là vì người dân thời đó tin rằng động vật cũng có cảm xúc giống như con người, chúng cũng có thể cảm thấy đau đớn và chúng cũng cần một môi trường bên ngoài tốt để tồn tại và phát triển.
Các nguyên tắc cơ bản của phúc lợi động vật bao gồm việc động vật có quyền tự do không bị đói khát, quyền được sống thoải mái, không bị đau đớn, thương tích và bệnh tật, và quyền được sống mà không sợ hãi và đau buồn.
Theo quy định về phúc lợi động vật, trong quá trình giết mổ và chế biến gia cầm hiện đại, gia cầm sống cần phải bị choáng trước khi giết mổ để con vật bất tỉnh và không bị đau khi bị đâm và chảy máu đến chết.
Có nhiều phương pháp vật lý và hóa học để làm động vật choáng váng, chẳng hạn như sốc điện, bắn súng và hít phải CO₂, trong đó sốc điện được sử dụng phổ biến hơn. Nguồn hình ảnh: Guangdong TV
Tuy nhiên, các loài động vật không xương sống như tôm hùm không được chăm sóc tại bệnh viện dành cho động vật và Dự luật Phúc lợi Động vật (Nhận thức) mới nhất của chính phủ Anh, điều này đã gây ra sự bất mãn trong các nhà hoạt động vì phúc lợi động vật.
Do đó, vào tháng 7 năm nay, một số tổ chức bảo vệ động vật của Anh đã thúc đẩy việc xây dựng kế hoạch "cấm nấu tôm hùm sống" và xem xét việc đưa động vật có vỏ và động vật thân mềm chân đầu vào danh mục bảo vệ của Đạo luật bảo vệ động vật (Nhận thức).
Họ tin rằng động vật không xương sống như tôm hùm cũng có cảm giác đau đớn và biết đau khổ, và việc luộc và mổ chúng khi còn sống là quá tàn nhẫn. Do đó, nên làm choáng tôm càng bằng cách sốc điện hoặc đông lạnh ở nhiệt độ thấp trước khi nấu.
Tuy nhiên, thiết bị chuyên dụng dùng để làm choáng tôm hùm bằng điện rất đắt tiền, có giá khoảng 2.500 pound, tương đương khoảng 22.000 nhân dân tệ! (Vâng, đó là gánh nặng đối với một gia đình trung bình)
Có thể gây choáng tôm hùm bằng điện không? Không, để thực sự tránh được việc nấu nướng vô nhân đạo những sinh vật này, hệ thần kinh của chúng cần phải bị cắt đứt nhanh chóng trong thời gian chúng bất tỉnh.
Tôi e rằng với những hoạt động này, người dân Anh sẽ gặp đôi chút khó khăn trong việc ăn tôm hùm theo ý muốn. Rốt cuộc, họ phải cân nhắc đến giá cả!
Tôm càng xanh có cảm thấy đau không?
Vậy tôm hùm có cảm thấy đau không?
Liệu động vật không xương sống có cảm thấy đau đớn hay không vẫn còn là một điều bí ẩn.
Quyền lợi của động vật không xương sống thường không được pháp luật bảo vệ và chúng thường không được chăm sóc vào giai đoạn cuối đời, nhưng một số quốc gia như Vương quốc Anh, Thụy Sĩ, Na Uy và New Zealand đã cấm luộc tôm hùm sống và thúc đẩy các quy trình nấu ăn nhân đạo hơn. Tại sao mọi người có xu hướng bỏ qua động vật không xương sống? Lý do trực quan nhất là chúng không phát ra tiếng kêu the thé khi bị luộc sống hoặc bị mổ sống, do đó không thể khơi dậy sự đồng cảm và thương cảm của con người. (Hãy tưởng tượng xem, nếu con tôm càng vẫn kêu sau khi cho vào nồi, bạn vẫn có thể nấu nó trực tiếp được không?)
Tất nhiên, một lý do khác là mọi người tin rằng hệ thần kinh của động vật không xương sống rất nguyên thủy, não của chúng chưa tiến hóa hoàn thiện và chúng chưa phát triển xương sống. Họ không có hệ thần kinh trung ương bao gồm não và tủy sống có khả năng tạo ra cảm giác đau, vì vậy họ có xu hướng tin rằng họ không cảm thấy đau. Hình ảnh này lấy từ Zhihu
Từ con người đến ruồi giấm, tất cả chúng ta đều có các thụ thể đặc biệt gọi là "thụ thể đau" có thể cảm nhận nhiệt độ quá cao, hóa chất độc hại hoặc chấn thương cơ học như bóp và xé, sau đó tạo ra phản ứng căng thẳng.
Ở động vật có xương sống, phản ứng này đi kèm với đau, nhưng người ta vẫn chưa biết liệu quá trình phản ứng với căng thẳng ở động vật không xương sống có đi kèm đau hay không.
Về vấn đề này, nhà động vật học người Ireland Robert Elwood đã đề xuất một tiêu chí nhằm xem liệu động vật không xương sống có biểu hiện hành vi tương tự như "cách chăm sóc vết thương" của động vật có vú khi chúng bị thương hay không.
Ông phát hiện ra rằng khi một con cua ẩn sĩ bị điện giật ở một bộ phận nào đó trên cơ thể, nó sẽ cọ xát bộ phận đó bằng càng trong một thời gian dài; những con cua ăn được cũng sẽ liên tục cọ xát vết thương sau khi cắt bỏ một trong những chiếc càng của chúng; và bạch tuộc cũng sẽ có phản ứng tương tự với cơn đau của cơ thể động vật có xương sống sau khi bị thương. Tuy nhiên, những phản ứng này không xảy ra ở côn trùng, vì chúng cũng là động vật không xương sống. Người ta vẫn chưa rõ liệu động vật không xương sống có cảm thấy đau khi bị thương hay không. Về việc có nên dùng điện giật chết cua lông và tôm càng xanh trước khi nấu trong tương lai hay không, Trung Quốc không có quy định liên quan nào về vấn đề này.
Thật sự rất khó để chúng ta có thể sốc điện nguyên liệu, nhưng việc chúng ta có nên tử tế hơn trước khi ăn hay không tùy thuộc vào lựa chọn cá nhân~
Tài liệu tham khảo:
[1] Lục Chí Bình. Nếu không có xương sống, động vật có thể cảm thấy đau không? [J]. Khoa học lớn (Bí ẩn khoa học), 2015(3):26-27.
[2] Chu Nhất Bác. Anh có kế hoạch cấm nấu tôm hùm sống vì "tôm hùm sẽ cảm thấy đau đớn và việc luộc chúng sống là quá tàn nhẫn", Guanchazhe.com.
[3] Nhiếp Tân Quốc. Nghiên cứu so sánh luật phúc lợi động vật ở Anh và Hoa Kỳ [J]. Hệ thống pháp luật và xã hội, 2012(03):13-14.
KẾT THÚC
#Chuyên gia kiểm toán Wang Guoyi, nghiên cứu sinh sau tiến sĩ về an toàn thực phẩm Điểm năm dòng Tadpole là tác phẩm gốc, được in lại với biên tập viên nguồn/Xiao Xitu cho biết
