Trong các số báo gần đây, chúng tôi đã chia sẻ với bạn một số kiến thức phổ biến, phương pháp và giá trị dinh dưỡng của cua hoàng đế. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn cách phân biệt cua hoàng đế đông lạnh còn sống hay đã chết? Cách chế biến cua hoàng đế? Làm thế nào để chọn cua hoàng đế? Cho phép bạn tìm hiểu thêm nhiều kiến thức khác nhau về cua hoàng đế.
Nội dung của bài viết này
1. Cách phân biệt cua hoàng đế đông lạnh còn sống hay đã đông lạnh
2. Cách chế biến cua hoàng đế
3. Cách chọn cua hoàng đế
1Cách phân biệt cua hoàng đế đông lạnh sống và cua hoàng đế đông lạnh chết
Chỉ có hai loại cua hoàng đế ngon, một loại còn sống và loại còn lại đã được nấu chín và đông lạnh.
Vì cua hoàng đế sống sẽ sản sinh ra amoniac trong quá trình đông lạnh kéo dài nên theo thời gian, chúng sẽ có mùi nước tiểu. Do đó, cua hoàng đế được nấu chín và đông lạnh ngay sau khi đánh bắt.
Những con cua hoàng đế được gọi là "sống đông lạnh" trên thị trường thực chất là những con cua sống đã chết trong quá trình vận chuyển, và được các thương nhân đông lạnh chúng và tạo ra cái gọi là "sống đông lạnh". Nhìn vào giá cả, chúng ta có thể thấy rằng loại cua hoàng đế "đông lạnh sống" rẻ hơn loại cua đông lạnh đã nấu chín.
2Cách nấu cua hoàng đế
Cua hoàng đế chiên cay đầu tiên
Vật liệu
Thành phần: 600g cua hoàng đế đông lạnh (nửa con cua), ớt đỏ và xanh, hành tây, gừng và tỏi nếu cần
Gia vị: 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh nước tương hải sản
luyện tập
1. Sau khi cua hoàng đế rã đông, chặt cua thành từng miếng có kích thước phù hợp; cắt ớt thành từng miếng nhỏ, thái nhỏ hành tây, gừng và tỏi để sử dụng sau.
2. Bật bếp, đổ dầu vào chảo, cho ớt, hành, gừng, tỏi vào xào cho thơm.
3. Thêm nước mắm, nước tương hải sản để tăng hương vị, sau đó cho cua hoàng đế vào xào.
4. Khi mùi thơm bay ra thì lấy ra khỏi chảo.
Cua tiêu Tứ Xuyên thứ hai
Vật liệu
1 con cua tươi, 50g ớt chuông đỏ thái sợi, 20g tiêu Tứ Xuyên băm nhỏ, mỗi loại 5g hành lá và tỏi băm nhỏ, mỗi loại 1 thìa muối tinh, nước tương, rượu nấu ăn, đậu phụ, hạt tiêu, bột mì, tinh bột và dầu mè cho vừa ăn.
luyện tập
1. Rửa sạch cua, chặt miếng lớn, cho vào tô lớn, thêm chút muối và rượu nấu ăn, trộn đều, ướp trong 15 phút, rắc bột mì và tinh bột vào trộn đều.
2. Đổ dầu thực vật vào nồi và đun nóng đến mức 60%. Thêm các miếng cua vào và chiên cho đến khi chín và mềm, sau đó lấy ra khỏi chảo. Khi dầu trong chảo nóng 80%, cho thịt cua vào chiên cho đến khi giòn.
3. Cho ít dầu vào nồi, cho hành lá, tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho ớt băm, đậu phụ và rượu nấu ăn vào. Sau đó thêm nước tương nhạt, muối hạt và hạt tiêu, trộn đều, cho miếng cua vào xào cùng với rắc muối và hạt tiêu, rưới thêm dầu mè và thưởng thức.
3Cách chọn cua hoàng đế
Xác thực nhận dạng
Cua thật sự có bốn cặp chân và một cặp càng, các khớp chân cong về phía trước. Cua hoàng đế chỉ có ba cặp chân và một cặp càng (càng lớn hơn được gọi là "sát thủ" và càng nhỏ hơn được gọi là "kẹp ăn"), và chân của chúng cong về phía sau.
Cua thật sự đi rất nhanh, trong khi cua hoàng đế đi rất chậm.
Xác định sản phẩm lỗi
Thịt có màu xanh - thịt không được nấu chín hoặc làm sạch kỹ lưỡng, và tỷ lệ cua chết trong quá trình vận chuyển quá cao. Tỷ lệ tử vong của cua không được vượt quá 10%
Sự xuất hiện của các tinh thể trong thịt cua cho thấy thịt cua đã được rã đông rồi đông lạnh lại hoặc đã được đông lạnh từ từ.
Thịt cua quá mặn - thịt cua không được làm lạnh đủ trước khi đông lạnh
Độ béo thấp - độ béo của cua hoàng đế đỏ và xanh không dưới 80%, cua hoàng đế vàng không dưới 70%
Trọng lượng tịnh không chính xác (gói 10 kg cộng với 10% trọng lượng men là 11 kg)
Số lượng chân và càng cua không khớp nhau. Ví dụ, một con cua hoàng đế nặng 20 pound được xếp loại 9/12 phải có 18-24 chân và số càng tương ứng.
Có quá nhiều mảnh vỡ. Trong một gói sản phẩm cua nặng 20 pound, các mảnh vỡ không được vượt quá 1 đến 1,5 pound.
