Ăn uống là nhu cầu muôn thuở của loài người trong hàng ngàn năm nay.
Ngày xưa, Tô Thức nghĩ đến cùi chỏ Đông Pha và thịt lợn Đông Pha, ngày nay, anh em nhà Hoàn Nông đang tìm cách ăn chúng khắp làng.
Vô số mỹ nam mỹ nữ đổ mồ hôi đầm đìa trong phòng tập, chỉ để tránh cho miếng thịt giòn trong nồi lẩu buổi tối biến thành mỡ trên người, để lần sau có thể ăn thêm một miếng nữa.
Ngoài ra còn có các chú, các cô, các bác, các ông bà tràn đầy năng lượng và tinh thần. Họ xếp hàng nhiều giờ dưới gió lạnh và nắng gắt chỉ để mua hai kg chân giò heo và thịt bò hầm, món ăn ưa thích của họ.
Trẻ em hai hoặc ba tuổi khóc rất to vì chúng không được ăn cùng loại kem que như bố mẹ mình. Những sinh viên đang ở nhà nghỉ mát đã lén gọi một cốc trà sữa vào giữa đêm và phải diễn lại vở kịch "The Sound of the Wind" cùng với người giao hàng.
Những người lao động ngồi trong văn phòng ăn suất ăn với vẻ tức giận hiện rõ trên cơ thể, trong khi những người thượng lưu chia nhau hóa đơn cho bữa trà chiều trong các khách sạn sang trọng và phải kìm nén cơn thèm ăn dù chỉ một miếng.
Một tách trà sữa mang lại cho bạn sự trẻ hóa tức thì; một bát mì ăn liền chạm đến tâm hồn bạn; dưa hấu đá giúp giải nhiệt; tôm hùm cay thống trị mùa hè nóng bức.
Con người là sắt và thức ăn là thép. Nếu bạn không ăn, bạn sẽ bỏ lỡ bữa ăn.
Trong thời đại bùng nổ thông tin này, đủ loại video xuất hiện liên tục không ngừng. Thế giới đầy màu sắc thật hấp dẫn, và tuy trông có vẻ đầy màu sắc, nhưng nó cũng mang lại sự mệt mỏi về mặt thẩm mỹ.
Dù phụ nữ hay đàn ông có đẹp đến đâu, nếu bạn nhìn thấy họ quá nhiều, bạn sẽ cảm thấy trống rỗng và buồn chán.
Dù những trò đùa có buồn cười đến đâu hay cốt truyện có hấp dẫn đến đâu thì những bản làm lại cũ kỹ cũng chỉ khiến mọi người thấy nhàm chán.
Chỉ có nhiều video về đồ ăn khác nhau, hoặc khiến mọi người đói hoặc khiến họ bình tĩnh lại.
Khi nước mắt chảy dài trên khóe miệng, ai mà không thích xem video về đồ ăn cơ chứ?
Nhờ sự tiện lợi của Internet, món mì ốc chua cay, nặng mùi đã trở thành một người nổi tiếng xứng đáng trên Internet, hỗ trợ nhiều cửa hàng trực tuyến và ngoại tuyến mới nổi.
Nhờ sự phát triển của công nghệ, nhiều người nổi tiếng trực tuyến thường đi du lịch theo ý thích. Họ gọi món lẩu cay mang về ở nhà vào buổi sáng và ngồi trong hang động ở Trùng Khánh để luộc lòng và súp vào buổi chiều.
Vào đầu thời kỳ dịch bệnh, mọi người thường xem video của các blogger ẩm thực trên điện thoại ở nhà, một số người thì ghen tị với những chiếc bánh bao hấp, bánh mì hấp và bánh bột chiên đơn giản, trong khi những người khác lại than thở về sự đa dạng của các dụng cụ nấu ăn với đủ mọi kích cỡ.
Mọi người theo dõi video hướng dẫn. Hôm nay, họ muốn tự tay làm một bát mì lạnh bằng chính sợi mì ở nhà; ngày mai, họ loay hoay với trứng ở nhà, rồi thất bại vô số lần khi làm bánh bằng nồi cơm điện; Ngày kia, họ làm bánh kếp, cố gắng bắt chước những người bán hàng rong trên phố.
Khi dịch bệnh dần lắng xuống và đường phố trở lại nhộn nhịp như trước, các blogger ẩm thực bắt đầu ghé thăm các cửa hàng trở lại, khiến các nhà hàng lớn và quán ăn nhỏ liên tục trở nên nổi tiếng.
Làm sao bạn có thể chi 20 nhân dân tệ để lấp đầy dạ dày tại Haidilao, nhà hàng nhỏ ẩn mình trong một tòa nhà dân cư nào được cư dân xung quanh ưa chuộng nhất và quán mì khô nóng nào trên cùng con phố có hương vị Vũ Hán đích thực nhất?
Những món ăn mang về mà tôi chưa từng gọi ở khu phố này có ngon không? Tại sao các sản phẩm trà sữa mới cùng loại của nhiều cửa hàng lại có hương vị khác nhau đến vậy? Có đúng là không có đồ ăn ngon ở cửa hàng tiện lợi không? Cái nào có giá trị hơn, Hema hay Sam’s Club?
Mọi thắc mắc đều có thể được giải đáp bằng cách khám phá các nhà hàng sang trọng.
Cho dù đó là một quầy hàng ven đường, một nhà hàng nhỏ hay một khách sạn năm sao, thực phẩm chính là nấc thang tiến bộ của con người. Những sở thích khác nhau cũng thể hiện sự thay đổi và phát triển của thời đại.
1Nếu bạn hỏi những người sống vào những năm 1970 và 1980 rằng họ nhớ nhất món ăn nào thì chín trên mười người sẽ trả lời là mỡ lợn.
Cho đến nay, nhiều món ăn chúng ta quen thuộc không thể thiếu một thìa mỡ lợn để tăng thêm hương vị, chẳng hạn như mì Dương Xuân và bánh bao tôm, mỡ lợn chính là linh hồn của chúng.
Nhiều blogger ẩm thực cũng tự làm mỡ lợn ở nhà và lưu lại:
Cho mỡ lợn đã mua vào nồi, thêm chút nước sôi rồi đun nhỏ lửa. Đây chính là chìa khóa tạo nên màu trắng như tuyết của mỡ lợn.
Cho một ít hạt tiêu và đậu nành vào đáy lọ, múc mỡ lợn đã tinh chế vào và đợi cho đến khi mỡ lợn đông lại trước khi sử dụng.
Phần dầu còn lại trong nồi có thể cho vào đĩa và rắc một ít muối, hạt tiêu và bột ớt lên trên. Nó sẽ giòn và không bị nhờn.
Lấy một thìa mỡ lợn đã chuẩn bị và rưới lên cơm đang bốc hơi vừa lấy ra khỏi nồi, sau đó rưới một ít nước tương lên trên, và nếu có thể, hãy thêm một ít hành lá và hạt vừng thái nhỏ. Trộn đều và bạn có thể ăn nhiều bát cùng một lúc.
Mỡ lợn, thứ mà nhiều người muốn giảm cân ngày nay đang cố gắng tránh xa, lại là một món ngon hiếm có trong tâm trí của mọi người thời đó.
Nhiều bếp nhà hàng cũng dự trữ mỡ lợn để tăng hương vị cho một số món ăn.
Vào thời đó, mỡ lợn rất hiếm chứ đừng nói đến thịt lợn.
Không phải là một số gia đình không đủ khả năng chi trả, nhưng vào thời đại thịt lợn được cung cấp theo phiếu, ngay cả khi họ có tiền và phiếu thực phẩm, họ cũng chưa chắc có thể mua được số thịt lợn đang khan hiếm.
Để mua được thịt lợn, người dân thường phải dậy từ ba, bốn giờ sáng, vội vã xếp hàng; không có gì lạ khi mọi người bắt đầu đánh nhau vì ai đó chen ngang hàng rồi chửi nhau.
Nhiều phụ huynh trước tiên yêu cầu con mình xếp hàng, và trẻ em tụ tập thành nhóm gồm ba hoặc năm người để chơi trò chơi. Một số người có việc phải làm ở nhà sẽ tìm một chiếc ghế đẩu nhỏ, khắc tên mình lên đó và vội vã chạy tới khi hoàn thành.
Bán thịt là công việc tuyệt vời nhất. Tay cầm dao, tay cầm cân, tay cầm sổ nhỏ ghi chép sổ sách, không ai dám trái lệnh và không ai có thể từ chối tuân lệnh khi lệnh được ban ra.
Chỉ trong những ngày lễ như Tết Dương lịch và Tết Nguyên đán, mọi người mới có thể được cung cấp nhiều thịt hơn.
Nếu gia đình ai đó sắp tổ chức đám cưới hoặc đám tang, việc mua thịt sẽ trở nên khó khăn hơn. Người ta phải nhờ người thân, bạn bè giúp mua và xếp hàng, hoặc sử dụng mối quan hệ để tìm người giúp đỡ.
Vậy nên, thời đó, thỉnh thoảng được ăn một miếng thịt lợn bốc khói, bóng loáng cũng đủ trở thành kỷ niệm khó quên.
Vào thời điểm đó, thịt mỡ phổ biến hơn nhiều so với thịt nạc. Một lý do là thịt nạc đắt hơn thịt mỡ và mọi người không đủ khả năng mua; lý do còn lại là mọi người không có đủ mỡ trong dạ dày và việc ăn thịt mỡ giúp họ dễ thỏa mãn cơn thèm ăn và thỏa mãn bản thân hơn.
Nhưng vào thời đó, lợn không ăn nhiều và không có nhiều mỡ trên cơ thể. Chúng thậm chí có thể gầy hơn cả con người. Ngoài ra, có rất nhiều người muốn mua thịt mỡ nên chưa chắc có thể mua được.
Sau khi mua thịt, bạn phải tìm cách biến một bát thịt nhỏ thành một nồi thịt lớn. Vì vậy, bây giờ đừng nghĩ đến việc ăn những món như thịt lợn kho hay thịt lợn ngâm rau củ nữa. Thái thịt thành từng miếng nhỏ, sau đó trộn với khoai lang và các loại tương tự để tạo thành món gọi là "súp thịt". Chỉ khi có nhiều người trong gia đình thì mọi người mới có thể có thịt để ăn.
Nếu không mua được thịt mỡ, nội tạng cũng là một lựa chọn tốt, vì so với thịt thì dạ dày, ruột lợn... thường rẻ hơn. Ví dụ, một pound thịt có thể mua được ba pound lòng lợn, giá chỉ bằng khoảng một phần ba thịt, chỉ 20 hoặc 30 xu một pound, trong khi giá thịt khoảng một đô la.
Xương heo có giá 50 xu một cặp, và bạn có thể ăn ba lần nếu mua một cặp:
Lần đầu tiên tôi ăn nó, tôi từ từ cắt thịt ra và ăn. Ngay cả bây giờ, thịt không xương vẫn khá đắt.
Sau đó cho xương không thịt vào nồi nấu canh, thêm chút lá rau và ngũ cốc là thành cháo xương, ngon hơn nhiều so với việc chỉ uống cháo;
Cuối cùng, khi mùi xương không còn nồng nữa và cháo đã chín, người ta vớt xương ra, bẻ thành từng mảnh và hút hết tủy bên trong. Nó tương tự như những chiếc xương lớn mà chúng ta có ngày nay, nhưng phần thịt bên trên đã không còn nữa.
Đối với những người có phiếu mua thực phẩm và tiền nhưng không thể mua thịt, một lựa chọn khác là đến một nhà hàng nhà nước để ăn một bữa và lấp đầy bụng bằng thức ăn.
Đúng như tên gọi, khách sạn nhà nước là khách sạn được tài trợ và mở cửa bởi các sở thương mại của nhà nước hoặc tỉnh hoặc thành phố. Nhiều trong số đó là quan hệ đối tác công tư lâu đời. Nó thuộc sở hữu của nhà nước và số tiền kiếm được thuộc về chính quyền cấp cao hơn. Người lao động được trả lương theo tiêu chuẩn quốc gia. Vào thời đó, đây thực sự là một chiếc bát đựng cơm bằng sắt.
Tất nhiên, nhà hàng nhà nước cũng được chia thành hai loại, một loại là bình dân và một loại là cao cấp.
Đạo diễn phim người Ý Antonioni đã từng quay một bộ phim ngắn dài hai phút, "Nhà hàng Trung Hoa vào những năm 1970", tại Nhà hàng mì Hồi giáo Fuxing Hui ở Tô Châu.
Nhà hàng này là nhà hàng tốt nhất thành phố vào thời điểm đó. Chỉ cần vài xu, bạn có thể thưởng thức những sợi mì nóng hổi và bánh ngọt địa phương.
Các nhà hàng thời đó cũng giống như bây giờ, có phòng riêng và sảnh đợi. Khách hàng ngồi thành từng nhóm ba hoặc bốn người, thong thả nhấp từng ngụm nước dùng và thưởng thức hương vị, sợ bỏ lỡ bất kỳ hương vị nào gợi nhớ.
Món ăn đặc trưng của cửa hàng chắc chắn là bánh bao thịt bò chiên giòn. Khi bánh gần chín, dùng thìa gõ vào thành nồi tạo ra tiếng “dang dang dang” để báo hiệu cho mọi người biết ai muốn mua bánh có thể sang mua.
Trong cửa hàng có cả những người đàn ông trẻ, khỏe và cả những người già tóc bạc. Tuy đông người nhưng không khí không hề ồn ào vì mọi người đều nhai chậm rãi, từng miếng một, để thưởng thức hương vị quý giá nhất.
Tất nhiên, nhiều nhà hàng nhà nước cũng có một số món ăn cao cấp. Ngoài các loại thực phẩm chính như bánh bao và sủi cảo, còn có thịt gà, vịt, cá và thịt.
Lươn chiên xù, đậu phụ lên men, cá hố nướng... đều rất đắt.
Việc người dân bình thường có thể ăn ở nhà hàng là vấn đề thể diện. Họ chỉ có đủ khả năng chi trả cho một bữa ăn ngon tại nhà hàng vào các lễ hội.
Tại một số nhà hàng nhà nước nhỏ, thực khách chỉ có thể ăn những gì có sẵn trong ngày hôm đó. Nguồn cung cấp bị thiếu hụt và không có sự lựa chọn.
Với sự phát triển nhanh chóng sau cải cách và mở cửa, cuối cùng chúng ta đã tạm biệt thời kỳ hàng hóa khan hiếm tột độ, các loại vé cũng dần dần rút khỏi sân khấu lịch sử.
Vào những năm 1960, mức tiêu thụ thịt lợn bình quân đầu người của nước tôi là 5,22 kg, những năm 1970 là 8,06 kg và đạt 13,81 kg vào những năm 1980.
Mọi người cuối cùng cũng có thể ăn thịt mà không cần phải xếp hàng đến tận khuya.
Đến những năm 1990, các khách sạn nhà nước bắt đầu suy giảm và nhiều khách sạn tư nhân bắt đầu xuất hiện.
Khi nói đến việc ăn uống, công chúng nói chung đã chuyển hướng tập trung khỏi thịt mỡ và bắt đầu hướng tới nhiều loại thịt hơn.
(So sánh sản lượng thịt lợn và tiêu thụ trong nước của Trung Quốc từ năm 1975 đến năm 2019)
Vào ngày 12 tháng 11 năm 1987, cửa hàng KFC đầu tiên tại Trung Quốc đại lục chính thức khai trương trên phố Tiền Môn ở Bắc Kinh.
Là một người Trung Quốc đã ăn vô số "gà", tôi đã ăn đủ loại gà ăn mày hấp và kho, nhưng chưa ai từng nếm thử "gà gặm" này có vị như thế nào.
Để thử sản phẩm mới, nhiều người đã xếp hàng dài trước KFC và doanh số bán hàng trong ngày đầu tiên đã vượt quá 300.000 nhân dân tệ.
Vào thời đại mà mức lương tháng trung bình của cán bộ chỉ khoảng 100 tệ, một miếng gà rán ngon đến mức liếm ngón tay có giá trên trời, nhiều gia đình phải nghiến răng chịu đựng mới có thể đủ tiền ăn.
Nhưng dù đắt đến đâu, bạn vẫn phải xếp hàng nửa tiếng để được ăn ở KFC.
Là sự khai sáng cho “lối sống phương Tây” của nhiều người, KFC chắc chắn rất thành công.
Vào năm 1990, một cặp đôi mới cưới đã tổ chức đám cưới tại KFC và mở tiệc chiêu đãi người thân và bạn bè. Sau khi câu chuyện lan truyền, có vô số người bắt chước và việc tổ chức đám cưới tại KFC trở nên rất phổ biến.
KFC, khi đang ở đỉnh cao, đã nhanh chóng mở nhiều cửa hàng trên khắp cả nước và trở thành chuỗi cửa hàng hàng đầu.
Cùng năm đó, Pizza Hut mở nhà hàng đầu tiên tại Trung Quốc ở Đông Trực Môn, Bắc Kinh. Trong hơn một thập kỷ sau đó, nó đã thống trị thị trường thức ăn nhanh phương Tây và đã trở thành biểu tượng của pizza và mì ống.
Trong hai năm qua, sự kiện buffet 158 nhân dân tệ do Pizza Hut phát động đã thu hút vô số thực khách.
Mặc dù tất cả những người đã đến đó với sự nhiệt tình và muốn "làm Pizza Hut phá sản" cuối cùng đều phải ra về trong sự hối tiếc và ăn năn, nhưng vẫn có nhiều người rơi nước mắt vì thời điểm đó.
Trong những năm đầu phát triển của Internet Trung Quốc, các diễn đàn như Tianya, Renren và Tieba tràn ngập hàng chục nghìn hướng dẫn về tiệc buffet salad của Pizza Hut.
Bữa tiệc salad tự chọn giá 25 nhân dân tệ bao gồm rau diếp, ngô, dưa chuột, táo, cũng như bánh mì nướng phổ biến và đào vàng đóng hộp. Bạn chỉ được cung cấp một chiếc bát có đường kính sáu inch và số lượng bát bạn có thể xếp tùy thuộc vào khả năng của bạn.
Vì bạn chỉ có thể dùng nó một lần nên khẩu phần ăn thông thường sẽ không đủ thỏa mãn bạn.
Kết quả là, nhiều bài đăng thú vị như "Không có đỉnh cao nhất, chỉ có đỉnh cao hơn" và "Cách làm món salad tự phục vụ 6 lớp của Pizza Hut bất khả chiến bại" bắt đầu lan truyền nhanh chóng trên Internet.
Việc đến Pizza Hut để mua salad đã trở thành một nghi lễ.
Kết quả của cuộc chiến trực tuyến đã trở thành trận chiến cuối cùng của món salad này.
Những gì mọi người đang tích tụ không phải là một món salad, mà là một cuộc chiến giành phẩm giá.
Người ta nói rằng một sinh viên từ một trường đại học kiến trúc ở Thượng Hải có thể xếp các tháp salad cao ngang cẳng tay của mình mỗi lần đến Pizza Hut, và cấu trúc của nó khá chắc chắn.
Có người đã viết một bài báo dựa trên tiêu đề này có tên là "Phân tích về cách xếp chồng tháp salad của Pizza Hut", sử dụng các công thức hình học và hình ảnh minh họa thực tế chi tiết để tạo ra "kiến trúc salad".
Ngày càng có nhiều người bị ám ảnh bởi hoạt động này và lập nên nhiều kỷ lục mới. Loạt video ngắn đương đại nổi tiếng "Sinh viên kiến trúc ăn buffet" không là gì so với tháp salad của Pizza Hut thời bấy giờ.
Cuối cùng, cơn sốt cạnh tranh này đã kết thúc khi Pizza Hut hủy bỏ quầy salad vào năm 2009, nhưng điều đó đủ để cho thấy sự khao khát và theo đuổi hình thức tự phục vụ của công chúng vào thời điểm đó.
Năm 2003, Viên Trường Bình nhắm đến thị trường đại lục thịnh vượng và mở Golden Leopard tại Thượng Hải.
Nhà hàng này, với cái tên ẩn dụ cho sự sang trọng, đã trở thành nhà hàng buffet hàng đầu trong thập kỷ tiếp theo.
Các loại hình dịch vụ ăn uống vào thời điểm đó ít phong phú hơn nhiều so với bây giờ, nhưng Golden Leopard cung cấp rất nhiều món ăn, bao gồm các món xào thông thường, hải sản quý hiếm, cũng như các "hàng ngoại" tươi ngon như bít tết, sashimi, trứng cá muối, v.v., thu hút sự chú ý của vô số người.
Nhà hàng Golden Leopard nổi tiếng đã mang đến năm đầu tiên của tiệc buffet cao cấp tại Trung Quốc.
Giá bữa trưa là 180 nhân dân tệ và giá bữa tối là 220 nhân dân tệ, đây là mức giá cao chưa từng có trong ngành dịch vụ ăn uống vào thời điểm đó.
Mọi người bắt đầu sử dụng báo hoa mai như một cách để thể hiện trong các tình huống xã hội. Rốt cuộc, không phải ai cũng sẵn sàng chi một số tiền lớn như vậy để ăn một số loại "hải sản tươi sống" nghe có vẻ có thể gây tiêu chảy.
Nhiều quảng cáo về Golden Leopard cũng xuất hiện ở khắp mọi nơi. Vào thời điểm đó, Haagen-Dazs vừa mới vào Trung Quốc. Khẩu hiệu "Nếu bạn yêu ai đó, hãy dẫn người ấy đi ăn kem Haagen-Dazs" đã thu hút vô số chàng trai, cô gái, và chú báo cung cấp kem Haagen-Dazs không giới hạn cũng trở thành biểu tượng của tình yêu.
Ngoài các nhà hàng buffet cao cấp như Golden Leopard, nhiều nhà hàng buffet tầm trung và bình dân cũng đang nổi lên.
Haolongge đã tận dụng xu hướng buffet và mở nhà hàng buffet pizza kiểu Mỹ đầu tiên tại Trung Quốc. Chỉ với 39 nhân dân tệ, bạn có thể thưởng thức đủ loại đồ ăn nhẹ từ pizza.
Ngoài ra, còn có nhiều nhà hàng buffet nướng Hàn Quốc, nướng Brazil và nhiều nhà hàng buffet tương tự khác.
Sự phổ biến của tiệc buffet có thể nói là kết quả của thời đại.
Sau khi trải qua thời kỳ khan hiếm vật chất rồi dần dư thừa, mức tiêu thụ dịch vụ ăn uống của Trung Quốc đã bước vào giai đoạn "ăn quá độ", người dân bắt đầu theo đuổi sự tích lũy kép về chất lượng và số lượng.
Sự đa dạng của các loại tiệc buffet mang đến cho thực khách nhiều sự lựa chọn hơn. Nguồn cung cấp thực phẩm vô tận cũng mang lại cho mọi người hy vọng “kiếm lại tiền từ thực phẩm”.
Năm 2012 là bước ngoặt của Golden Leopard.
Bắt đầu từ năm nay, Golden Leopard bắt đầu chuyển từ lãi sang lỗ và bắt đầu đi xuống. Việc niêm yết thất bại và mở rộng hoạt động một cách mù quáng đã khiến Golden Leopard rơi vào tình thế khó xử.
Hàng loạt tin tức tiếp theo như nguyên liệu không tươi và vây cá mập giả chắc chắn khiến tình hình trở nên tồi tệ hơn.
Vào năm 2017, với việc đóng cửa cửa hàng cuối cùng của Golden Leopard tại Bắc Kinh, một kỷ nguyên phục vụ ăn uống đã kết thúc, gây chấn động toàn bộ ngành dịch vụ ăn uống.
Những người trẻ không tiết kiệm đủ tiền dường như đã đánh mất tình yêu của mình.
Nhưng sự suy giảm của loài báo gấm không phải là không còn dấu vết.
Khi trình độ kinh tế của người dân tiếp tục tăng lên và sức tiêu dùng tăng lên, thì câu nói "đi vào bằng bức tường và đi ra bằng bức tường" không còn áp dụng được với công chúng nói chung nữa.
Tại các bữa tiệc buffet ngày nay, khách hàng thường lựa chọn dựa trên sự đa dạng của các thành phần và với suy nghĩ rằng khi bạn không biết nên ăn gì, thì tốt nhất là nên thử mỗi thứ một chút.
Nếu bạn muốn ăn đồ nướng, hãy đến quầy buffet đồ nướng. Nếu bạn muốn ăn đồ nướng thì cũng có tiệc buffet nướng, và tất nhiên là không thể thiếu xiên nướng và lẩu.
Một số tiệc buffet đã trở thành lựa chọn gọi món, hoặc món tôm hùm Boston không giới hạn chỉ có ở các nhà hàng cao cấp đã trở thành món ăn đặc trưng của tiệc buffet.
Ngay cả một bữa tiệc buffet có giá hàng trăm đô la cũng chưa chắc đã khiến bạn hài lòng.
Dịch vụ, môi trường và thành phần đều đã trở thành những tiêu chuẩn được công chúng coi trọng. Buffet đạt chuẩn vẫn được mọi người yêu thích.
Hương vị đã trở thành yếu tố đầu tiên mà hầu hết khách hàng quan tâm khi đưa ra lựa chọn.
Đây là lý do tại sao, khi các khách sạn ngày càng trở nên sang trọng hơn như hiện nay, các nhà hàng nhỏ lại nổi lên như ánh trăng trong lòng mọi người và là nơi tuyệt vời nhất để ăn uống.
3 Khi nói đến nhà hàng giá rẻ, mọi người đều có một nhà hàng mà họ muốn giới thiệu:
Hồi nhỏ, tôi thường thấy quán xiên nướng cạnh trường, xung quanh sau giờ học có vô số trẻ con vây quanh, nơi mà một xiên nướng chỉ tốn vài xu, đủ làm bạn thấy ngọt ngào trên đường về nhà;
Bên ngoài cổng trường đại học, có một con phố đầy những nhà hàng với đủ mọi kích cỡ. Dù là gà kho với cơm hay bún gạo chéo cầu, chúng đều là lựa chọn tuyệt vời nhất khi bạn đã chán ăn ở căng tin.
Sau khi rời nhà đi làm, tôi lê thân thể mệt mỏi của mình trở về căn nhà thuê cũ vào lúc đêm muộn. Chiếc nồi sắt lớn dưới ánh đèn đường trở thành niềm an ủi duy nhất của tôi, thậm chí nó còn mang hương vị quê hương tôi.
Những người trẻ tuổi gặp nhau rất ngọt ngào, thì thầm với nhau, thỉnh thoảng nói riêng với nhau vài lời;
Cặp đôi ngồi gần đó trao đổi thức ăn trong bát của họ và nói chuyện về những vấn đề gia đình.
Các chú, các dì, các ông, các bà quạt mát bằng quạt lá, tự mang theo xoong, nồi, chảo, chuẩn bị bữa tối đã đặt từ lâu, rồi về nhà dùng bữa tối giản dị với các cháu vừa tan học.
Những món ăn nhẹ đặc biệt rất xứng đáng, và những bữa ăn nấu tại nhà thì rất ngon.
Trên Hupu, một bài viết tuyệt vời có tiêu đề "Ăn đủ loại cơm trộn" đã được lan truyền rộng rãi. Tác giả bài viết này ăn ở một quán ăn nhẹ ở Thành Đô mỗi ngày và quyết tâm ăn hết toàn bộ thực đơn.
Mỗi ngày đều có một loại mới, có giá cả và hình ảnh minh họa rõ ràng, khiến nhiều JRS phải ghen tị.
Những miếng thịt lợn luộc giá 18 tệ thực sự tuyệt vời; cơm thịt lợn ớt xanh giá 11 tệ là món ăn kinh điển và không có gì phải hối tiếc; Thịt lợn xào giá 14 tệ có giá tỏi mềm, thịt ngọt, ăn kèm với cơm rất hợp.
Mọi người đều reo hò và lựa chọn những nguyên liệu có giá trị nhất, tạo nên một lễ hội.
Việc những người nổi tiếng trên mạng ghé thăm nhà hàng cũng khiến nhiều nhà hàng nhỏ trở nên nổi tiếng, được nhiều người biết đến trên nhiều nền tảng và ngày càng được mọi người yêu thích.
Nhiều du khách sẽ phải đi xa để làm thủ tục nhận phòng và các nhà hàng nhỏ là nơi được du khách ưa thích.
Khi xem xét ẩm thực ở một nơi nào đó, không chỉ nhìn vào các nhà hàng lớn mà bạn còn phải để ý đến cả những nhà hàng nhỏ.
Những thứ chân thực nhất thường ẩn giấu trong những con hẻm sâu và các tòa nhà dân cư.
Thuật ngữ "nhà hàng bay" không phải là một thuật ngữ mang tính miệt thị. Ban đầu, đây là một thuật ngữ tự chế giễu mang tính hài hước của người Tứ Xuyên.
Họ gọi những nhà hàng nhỏ có đồ ăn ngon nhưng không gian nhỏ, môi trường đơn giản nhưng đồ ăn ngon là "nhà hàng bay".
Cái gọi là ruồi, trước hết, ám chỉ những nhà hàng ẩn mình trong các con phố, ngõ hẻm, như thể có muỗi và ruồi rải rác khắp nơi; Thứ hai, ám chỉ các cửa hàng tồi tàn và thực sự dễ có ruồi xuất hiện; Thứ ba, dù quán nhỏ đến đâu, chỉ cần đồ ăn ngon thì thực khách sẽ đuổi theo và tìm đến quán như ruồi.
Môi trường có thể không được như mong đợi, nhưng sản phẩm chắc chắn có chất lượng tốt và giá thành thấp, và các ông chủ đều nồng nhiệt và nhiệt tình trong cách đối xử với mọi người. Món này có hương vị đô thị và gần gũi nhất.
Trong khi mọi người đang bận rộn đến Pizza Hut để xếp chồng các tháp salad, một loại bài đăng khác đang âm thầm phát triển trên Internet.
Các bài đăng như "Danh sách đầy đủ các nhà hàng đồ chợ trời ở Thành Đô" và "50 nhà hàng đồ chợ trời hàng đầu" đã nhận được hơn 10.000 lượt truy cập.
Vào năm 2010, nhiều phương tiện truyền thông chính thống cũng bắt đầu tham gia vào Internet và cùng với các phương tiện truyền thông tự định nghĩa "Nhà hàng Mingting" là đại diện cho ẩm thực Thành Đô và các nhà hàng bình dân.
Năm 2011, tài khoản Weibo chính thức của Chính quyền thành phố Thành Đô @成都 đã đăng tải báo cáo về “Ẩm thực Thành Đô: Nhà hàng Mingting”. Món "đậu phụ hoa não" trong nhà hàng nhỏ này đã được người dân địa phương và khách du lịch phương xa quảng bá là một trong những hương vị của Thành Đô.
Nếu như trước đây, một số người còn hoài nghi về các nhà hàng ruồi, cho rằng chúng là biểu tượng của sự bẩn thỉu và mất trật tự, thì sau này, các nhà hàng ruồi dần trở thành biểu tượng của đồ ăn ngon, tức là chính thống.
Trước đây, các nhà hàng bình dân rất được ưa chuộng vì giá rẻ, hương vị ngon và mang hương vị đặc trưng của thành phố và cuộc sống thường ngày.
Bây giờ, có một lý do khác khiến các nhà hàng ruồi trở nên phổ biến trên Internet. Nghĩa là, khi trình độ công nghiệp hóa thực phẩm ngày càng cao thì tình yêu của công chúng đối với thực phẩm thủ công cũng ngày càng tăng.
Khi những người lao động nhập cư cảm thấy đau khổ và rơi nước mắt vì phải ăn nhiều loại bữa ăn không được tươi ngon được giao từ các suất ăn miễn phí mỗi ngày, họ quên rằng ngay cả khi họ ngồi trong một khách sạn sang trọng, thức ăn họ nếm thử chưa chắc đã được chế biến thủ công đích thực.
Sự phát triển nhanh chóng của món lẩu là minh chứng cho sự thịnh vượng và phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm.
Dữ liệu lớn cho thấy tính đến tháng 12 năm 2020, Trùng Khánh đứng đầu cả nước về số lượng nhà hàng lẩu tại các thành phố. Thành Đô, Bắc Kinh và Tây An lần lượt xếp thứ hai, thứ ba và thứ tư.
Số lượng nhà hàng lẩu cũng tăng lên theo từng năm. Năm 2013, Trung Quốc có 406.000 nhà hàng lẩu, đến năm 2017, con số này đã lên tới 601.000.
So với năm 2017, giá tiêu dùng sản phẩm lẩu bình quân đầu người năm 2020 tăng trên diện rộng tại các thành phố các cấp; trong đó, các thành phố hạng nhất có mức tăng cao nhất, giá tiêu dùng bình quân đầu người đạt 67,39 nhân dân tệ, tăng 44,4% so với năm 2017.
Đủ loại cửa hàng mọc lên khắp nơi, bao gồm lẩu Tứ Xuyên, lẩu Trùng Khánh, lẩu Bắc Kinh, lẩu Triều Sơn, cũng như lẩu Nhật Bản và Thái Lan. Có rất nhiều món lẩu.
Lý do tại sao có nhiều nhà hàng lẩu như vậy là vì đã hình thành nên chuỗi cung ứng sản phẩm hoàn chỉnh và toàn diện:
Các thành phần cơ bản đều được sản xuất bởi nhà sản xuất, chỉ khác nhau về thương hiệu và không có nhiều khác biệt. Cảnh chiên nguyên liệu tại chỗ chỉ có ở những quán cũ trên phố;
Các món thịt có thể được tùy chỉnh, vận chuyển theo chuỗi lạnh và có thể rã đông trực tiếp, mở hộp và bày ra đĩa để sử dụng. Nếu không, làm sao chúng ta có thể đảm bảo rằng các chuỗi cửa hàng ở những nơi khác nhau đều có hương vị giống nhau? Tương tự như vậy đối với các sản phẩm từ đậu nành.
Các món ăn chay có thể được mua tại địa phương và cắt bằng máy, hoặc bạn có thể tìm chuỗi cung ứng và yêu cầu giao hàng đóng gói sẵn.
Toàn bộ quá trình này không cần đến đầu bếp, chỉ cần đủ người chế biến thực phẩm.
Nhiều người nổi tiếng lần lượt gia nhập các nhà hàng lẩu, mặc dù chủ yếu là để kiếm tiền, chứ không phải vì họ thực sự muốn kiếm được nhiều tiền từ việc kinh doanh nhà hàng lẩu.
Nhưng cũng có thể thấy từ đây, các quán lẩu thực sự là lựa chọn hàng đầu để mở cửa hàng vì không gặp rắc rối và chất lượng ổn định.
Nhưng ngay cả khi bạn không gọi đồ ăn mang về hoặc ăn lẩu, hầu hết các nhà hàng chủ yếu tập trung vào các món chiên, xào và chiên ngập dầu cũng có gói nấu ăn tương ứng.
Các món ăn chính, món ăn phụ, đồ ăn nhẹ, cơm và bánh bao đều có thể là những sản phẩm bán thành phẩm làm sẵn.
Ngay cả khi đó là nước ép tươi thì vẫn có những gói nước ép cô đặc. Chỉ cần thêm một ít nước và trộn đều.
Đặc biệt đối với các chuỗi thương hiệu nổi tiếng, phần lớn các món ăn thực tế đều đến từ bếp trung tâm và chuỗi cung ứng phân phối, nhằm đảm bảo tính đồng nhất về hương vị và sự ổn định về tiêu chuẩn chất lượng.
Chỉ một số ít rau theo mùa hoặc hải sản tươi sống phải được giết và ăn ngay sẽ được chế biến ngay tại bếp.
Tất nhiên, anh ta không nhất thiết phải là một đầu bếp thực thụ, sau cùng, vẫn có những thứ như robot nấu ăn.
Các sản phẩm bán thành phẩm và gói bữa ăn cho phép các nhà hàng chuyển mình thành nhà máy bán hàng, giống như khi bạn đến siêu thị và mua bánh bao đông lạnh bán thành phẩm. Chỉ là nhà hàng cho phép bạn tận hưởng những dịch vụ cao cấp hơn, không cần phải rửa nồi sau khi ăn.
Theo cách này, các nhà hàng nhỏ trở nên có giá trị.
Suy cho cùng, ông chủ vung chiếc thìa trên tay chính là người duy nhất ngoài mẹ bạn đích thân nấu ăn cho bạn.
Đúng là nhiều nhà hàng nhỏ đang phải chịu ảnh hưởng từ lượng khách khổng lồ mà những người nổi tiếng trên Internet mang lại. Mặc dù công việc kinh doanh của họ đột nhiên phát đạt, nhưng họ không thể chịu nổi gánh nặng và chất lượng sản phẩm đã giảm sút. Sau sự phấn khích, lượng khách hàng ban đầu dễ dàng bị mất đi.
Thậm chí còn có một số cái gọi là nhà hàng ruồi, thực chất được xây dựng bằng những chiến thuật tiếp thị cũ: ông chủ nóng tính, đồ ăn hạn chế, thực khách khen ngợi đồ ăn của họ và những cửa hàng nhỏ không có chỗ để bước vào... Về bản chất, họ chỉ muốn tận dụng tình hình thuận lợi này và kiếm tiền nhanh chóng.
Đây là lý do tại sao các video ngắn về nấu ăn ngày càng phổ biến hơn so với các video về việc ghé thăm nhà hàng.
Trần Hiểu Khánh, đạo diễn của A Bite of China, đã từng viết trong cuốn sách của mình: "Tôi không hiểu lắm về cách các thành phố phát triển, nhưng điều mà trái đất thiếu không phải là các thành phố được xây dựng bằng thép và bê tông, mà là những nhu cầu thiết yếu hàng ngày của cuộc sống".
Nhưng trên thực tế, chính sự phát triển của kinh tế, xã hội, đặc biệt là đô thị hóa đã định hình nên sự thay đổi trong khẩu vị "ẩm thực" của Trung Quốc trong vài thập kỷ qua. Ngày nay, vô số người lại một lần nữa theo đuổi bầu không khí đô thị độc đáo của các nhà hàng bình dân. Có lẽ đây không phải là một kiểu "trở về" thời xa xưa, mà là sự phản ánh hậu hiện đại về sự phát triển của thành phố đến một giai đoạn nhất định.
Hương vị là lợi thế cạnh tranh duy nhất. Chỉ có điểm này là không bao giờ thay đổi.
Tài liệu tham khảo:
Thực phẩmRượu vang Ăn ngon và uống ngon: Sự sụp đổ của tiệc buffet
Titanium Media: Lịch sử tóm tắt của nhà hàng ruồi
Một số câu trả lời cho câu hỏi của Zhihu "Liệu thực phẩm Trung Quốc có thể được công nghiệp hóa không?"
