Bào ngư là một món ăn tốt. Có hai loại bào ngư trên thị trường: bào ngư khô và bào ngư tươi. Đôi khi chúng ta không biết phải lựa chọn thế nào. Trên thực tế, điều này chủ yếu phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Đối với những người mới bắt đầu ăn bào ngư thì bào ngư tươi sẽ tốt hơn. Nếu bạn ở trong tình huống này, bạn sẽ lựa chọn thế nào? Chào mừng bạn đến đọc và để lại tin nhắn!
Nội dung của bài viết này
1. Bào ngư khô hay bào ngư tươi tốt hơn?
2. Cách ngâm bào ngư khô
3. Ăn bào ngư khô cần lưu ý những gì?
1Bào ngư khô hay bào ngư tươi tốt hơn?
Nếu bạn mới bắt đầu ăn bào ngư, hãy thử chọn bào ngư tươi. Vì cửa hàng có thể bán bào ngư khô nên chúng ta cần phải hỏi trước. Với những người mới bắt đầu ăn bào ngư thì bào ngư tươi sẽ tốt hơn vì bạn có thể cảm nhận được hương vị thơm ngon của bào ngư. Sau khi ăn nhiều hơn, bạn có thể tiếp tục chọn bào ngư khô, loại có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Tuy nhiên, đối với những người lần đầu thưởng thức bào ngư, hương vị của bào ngư khô có thể không lý tưởng như bạn mong muốn.
2Cách ngâm bào ngư khô
1. Đem bào ngư khô ngâm dưới ánh nắng mặt trời từ 5 đến 8 tiếng, để bào ngư khô có thể hấp thụ độ ẩm tốt hơn trong quá trình ngâm.
2. Dùng bàn chải hoặc bàn chải đánh răng chải sạch bụi và cát mịn trên bề mặt bào ngư khô, ngâm trong nước lạnh khoảng 18 giờ, dùng kéo cắt bỏ phần thân và ruột bào ngư, dùng bàn chải đánh răng hoặc bàn chải vệ sinh sạch sẽ phần gối bào ngư và thân bào ngư một lần nữa, đặc biệt phải loại bỏ sạch lớp màng đen trên bề mặt bào ngư. Lưu ý: Cẩn thận không nên dùng quá nhiều lực khi chà xát lần này, nếu không sẽ dễ làm hỏng toàn bộ hình dạng của bào ngư.
3. Tiếp tục ngâm bào ngư đã làm sạch trong nước lạnh trong khoảng 30 giờ. Tốt nhất nên cho thêm đá viên vào trong thời gian ngâm và thay nước 3 đến 4 lần.
4. Lấy bào ngư ra và ngâm vào nước sạch. Cho thêm đá viên, rượu gạo Quảng Đông và giấm gạo Thượng Hải vào nước sạch rồi ngâm trong khoảng 10 giờ. Sau khi đá tan, thay bằng nước sạch, cho thêm đá viên, rượu gạo, giấm gạo vào và tiếp tục ngâm trong 3 đến 4 giờ.
5. Lót một lớp vỉ tre dưới đáy nồi, sau đó xếp bào ngư khô đã rửa sạch lên vỉ, đổ đủ nước nóng 90 độ, thêm 3-5 lát gừng và 2ml rượu Hoa Điêu, đun cho đến khi hơi sôi, sau đó tiếp tục đun trên lửa nhỏ trong 30 phút, tắt bếp, đậy nắp và ngâm trong khoảng 8 giờ cho đến khi nước nguội tự nhiên, thay bằng nước nóng và đun thêm 3-4 giờ nữa, sau đó vớt ra và kiểm tra. Bào ngư đã trở nên mềm. Vớt bào ngư ra, cho vào nước sạch, bỏ răng và vây, rửa sạch và để riêng.
6. Lấy một chiếc nồi sạch khác và đặt một tấm vỉ tre xuống đáy. Đặt bào ngư gọn gàng lên vỉ tre lần nữa. Đổ đủ lượng súp vào và đun sôi ở lửa lớn. Sau đó, vặn nhỏ lửa và đun liu riu trong khoảng 24 giờ. Khi bào ngư nở ra và mềm hoàn toàn, chúng có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau.
Bào ngư đã ngâm có thể được nấu ở lửa lớn với nước ban đầu trong 15 phút để làm giảm nước. Khi bào ngư đã nguội hoàn toàn, bạn hãy bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ 5-6 độ C để dễ sử dụng. Bạn cũng có thể ngâm bào ngư trong dầu ô liu để bảo quản.
Một số người có thể cho rằng phương pháp trên quá rắc rối và bào ngư khô không cần phải ngâm theo cách này. Khi đó biên tập viên có thể phải thông báo cho bạn một tin xấu. Có thể bạn đã mua phải "tảo chiton khô", một loại bào ngư khô giả. Bào ngư có giá thành cao nên một số người bán lợi dụng vẻ ngoài giống nhau của hai loại sau khi phơi khô để đánh lừa người tiêu dùng. Vì vậy, chúng ta phải học cách phân biệt bào ngư khô thật và giả.
3Ăn bào ngư khô cần lưu ý những gì?
1. Những người kiêng đường có thể chọn không thêm đường.
2. Vì giò heo và sò điệp Kim Hoa khá mặn nên bạn không cần thêm muối.
3. Tốt nhất nên sử dụng nồi hầm khi hầm vì nó giữ ấm thức ăn và làm cho thức ăn ngon hơn.
4. Bào ngư càng lớn thì thời gian nấu cho đến khi mềm càng lâu.
5. Giải thích rằng 20 con bào ngư có nghĩa là 1 catty là 20 con bào ngư. Nếu chúng ta nói 3 con bào ngư, điều đó có nghĩa là 1 catty là 3 con bào ngư.
6. Màu sắc tươi sáng của giò heo rõ ràng là do có thêm nitrat (tên khoa học là natri nitrit. Natri nitrit là một loại nitrit), vì vậy cần phải chần giò heo trong nước sôi để loại bỏ bớt nitrat. Cách xử lý hợp chất nitrosa: Đầu tiên, hãy phơi khô chúng dưới ánh nắng mặt trời nếu có thể để loại bỏ những hợp chất này trên bề mặt; Thứ hai, chần chúng trong nước để thủy phân chúng và loại bỏ nước chần; Thứ ba, ăn thực phẩm giàu vitamin C (VC), có thể ngăn chặn sự hình thành hợp chất N-nitrit.
