Người Trung Quốc phát cuồng vì mì ốc đến mức nào?
"Báo cáo dữ liệu lớn về ẩm thực Taobao năm 2019" cho thấy chỉ tính riêng trong năm nay, doanh số bán mỳ ốc đã đạt 28,4 triệu chiếc, tức là có 77.800 chiếc được bán ra trong một ngày.
Ngành công nghiệp này cũng rất phát triển. Tin tức về một đầu bếp chế biến mì ốc có thu nhập 500.000 nhân dân tệ một năm khiến mọi người vừa ngạc nhiên vừa ghen tị, ngành này liên tục lọt vào danh sách tìm kiếm hot.
Món ngon kỳ diệu này có "mùi" rất đặc biệt, vì vậy một số người sẽ gọi cảnh sát và tránh xa nó, nhưng những người khác lại không thể ngừng ăn nó. Thậm chí có người còn nói rằng nếu ăn mỳ ốc ba lần sẽ bị nghiện.
Là một món ăn ngon phổ biến, nhiều thương hiệu đang cạnh tranh để giành thị phần. Có rất nhiều loại bún ốc trên thị trường với mức giá chênh lệch đáng kể. Ngoài việc tò mò xem loại nào có vị ngon hơn, nhiều người còn đặt ra câu hỏi: nấm bên trong có ăn được không? Đậu phộng và yuba có vẻ có hương vị? Bún gạo có an toàn không?
Như thường lệ, hãy để các bài đánh giá tự nói lên tất cả. Chúng tôi đã mua 15 loại mỳ ốc phổ biến từ chợ. Hãy cùng xem bạn có thích cái nào không nhé:
Chi phí đánh giá này: Phí kiểm tra 30250 nhân dân tệ (giá công khai) + phí mẫu 1530 nhân dân tệ = tổng cộng 31780 nhân dân tệ
Hãy cùng xem qua quy trình đánh giá của chúng tôi nhé~
Phát hiện gói vật liệu 1 gói bột gạo
Gạo rất dễ tích tụ kim loại nặng cadmium, vậy các nhà sản xuất bún gạo có sử dụng "gạo cadmium" để làm bún gạo không?
Quy định DBS 45/051-2018 “Bún gạo khô” quy định hàm lượng cadimi trong bún gạo phải ≤ 0,2 mg/kg. Chúng tôi đã thử nghiệm túi đựng bún gạo trong 15 loại bún ốc này và kết quả như sau:
Các loại bún gạo trong 15 loại bún ốc đều tuân thủ theo quy định và hầu hết đều có hàm lượng cadmium rất thấp.
Hàm lượng cadimi trong bún gạo: an toàn.
Gói 2 thành phần - rau ngâm
Các loại rau muối như măng chua, đậu chua, mộc nhĩ chính là linh hồn của món bún ốc. Nhưng vẫn còn nhiều điều đáng lo ngại, chẳng hạn như liệu nitrit có trong rau ngâm có gây ung thư không, liệu nấm mèo có nguy cơ nhiễm khuẩn không, v.v.
Đầu tiên chúng tôi kiểm tra hàm lượng nitrit trong các gói thức ăn này.
Tiêu chuẩn quốc gia GB 2762-2017 "Giới hạn chất gây ô nhiễm trong thực phẩm" quy định giới hạn nitrit trong rau ngâm ở mức ≤ 20mg/kg. Kết quả kiểm tra thực tế của chúng tôi cho thấy hàm lượng nitrit trong tất cả các thành phần của mì ốc sên đều < 1mg/kg.
Sau đó, chúng tôi đã kiểm tra điều kiện vi khuẩn của các gói gỗ ngâm gạo và phát hiện một lượng nhỏ vi khuẩn được phát hiện trong một số gói.
Hàm lượng vi khuẩn này tương đối thấp, hơn nữa phải nấu chín bánh bao mộc nhĩ trước khi ăn nên không cần phải lo lắng.
Hàm lượng nitrit: an toàn.
Tình hình vi sinh: Chứa một lượng nhỏ vi khuẩn, có thể ăn ngay sau khi nấu chín.
Gói 3 thành phần - gói đậu phụ và đậu phộng
Chúng tôi đã nghe phản hồi từ nhiều bạn bè rằng các thành phần như đậu phụ và đậu phộng có vị ôi và đắng.
Tham khảo DBS 45/034-2018 "Mì ốc sông Liễu Châu", giới hạn giá trị peroxide là 0,25g/100g. Chúng tôi đã thử nghiệm chỉ số peroxide của da vịt và bánh bao đậu phộng của 15 loại bún ốc này.
Kết quả thử nghiệm như sau:
Chỉ số peroxide càng cao thì chất béo trong thực phẩm bị oxy hóa và ôi thiu càng nghiêm trọng, và thực phẩm càng kém tươi. Kết quả cho thấy chỉ số peroxide của mẫu số 5 đều vượt tiêu chuẩn, mẫu số 15 gần đạt.
Chúng tôi lấy đậu phộng ra khỏi từng túi và thử nghiệm riêng lẻ, và phát hiện ra một điều đáng kinh ngạc:
Có 5 loại vượt tiêu chuẩn trực tiếp, trong số 15 loại mỳ ốc, chỉ có 5 loại có đậu phộng tương đối tươi! Điều này cũng cho thấy vấn đề chính nằm ở đậu phộng.
Đậu phộng cũ có vị ôi thiu, quá trình oxy hóa và ôi thiu của dầu sẽ tạo ra các chất có hại. Đậu phộng đắng thậm chí có thể bị nhiễm aflatoxin, do đó không nên ăn.
Nếu bạn thích đậu phộng trong bún ốc, để an toàn, hãy mua đậu phộng tươi chiên và cho vào.
Khi nấu mì ốc, bạn có thể luộc mì trước rồi mới cho đậu phộng vào sau để giảm quá trình oxy hóa dầu.
Giá trị peroxide: Đậu phộng không tươi nên không nên ăn.
4. Gói bột gạo và gói thành phần - đã tẩy trắng?
Lưu huỳnh đioxit có thể được sử dụng để tẩy trắng hoặc giữ cho thực phẩm không bị đổi màu hoặc phai màu. Trong bún ốc, bún gạo, măng ngâm và đậu phụ đều có thể chứa lưu huỳnh đioxit.
Theo yêu cầu của GB 2760-2014 "Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia về phụ gia thực phẩm và tiêu chuẩn ăn được", mức sử dụng tối đa của lưu huỳnh đioxit là 200 mg/kg. Chúng tôi đã thử nghiệm ba gói vật liệu này và kết quả như sau:
Kết quả cho thấy, ngoại trừ một lượng nhỏ lưu huỳnh đioxit được phát hiện trong túi yuba số 1 và số 4, các túi còn lại đều rất thấp.
Lưu huỳnh đioxit: Tất cả đều hoạt động tốt.
Phân tích sức khỏe: Sau khi ăn một bát bún ốc, bạn cần uống bao nhiêu nước để giảm vị mặn?
Không còn nghi ngờ gì nữa, mì ốc chứa rất nhiều natri.
Mặc dù không phải ai cũng có thể ăn hết một bát, nhưng vẫn có rất nhiều natri được tiêu thụ trong một bữa ăn.
Hãy cùng xem xét tổng hàm lượng natri trong 15 loại bún ốc này:
Hàm lượng natri khá cao, riêng lượng natri trong sủi cảo đã chiếm khoảng một nửa, vì vậy khi ăn, bạn nên giảm một nửa lượng sủi cảo.
Chúng tôi cũng tính toán lượng calo trong một bát bún ốc và chuyển đổi chúng thành gạo:
Lượng calo trong bún ốc không hề thấp. Lượng calo trong số 5 và số 11 tương đương với 8,5 bát cơm. Bạn sẽ không biết cho đến khi bạn tính toán. Một khi bạn làm được điều đó, bạn sẽ bị sốc.
Mặc dù bún ốc rất ngon nhưng chúng ta nên ăn vừa phải, không nên ăn quá nhiều.
Phần thú vị nhất của cuộc thử nếm đã đến đây. Sau thời gian dài thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, những người đam mê mì ốc trong công ty cuối cùng cũng chờ được đến giây phút nếm thử.
Mì ốc tiêu chuẩn được làm từ sợi mì gạo và các nguyên liệu khác, nhưng người thưởng thức mì ốc không theo tiêu chuẩn sẽ không bỏ lỡ mọi chi tiết.
Sợi bún gạo ngon phải có độ mềm vừa phải, cứng và đàn hồi. Trong số các nguyên liệu, măng chua, đậu chua, mộc nhĩ, đậu phụ, đậu phộng là những thành phần chính và không thể thiếu bất cứ thứ gì.
Sau đây là đánh giá của người thử nếm về tất cả các loại mì ốc. Thông tin này chỉ mang tính chất tham khảo. Những người yêu thích mì ốc có kinh nghiệm xin vui lòng bình luận để chia sẻ về hương vị của những món bạn đã thử nhé!
Lưu ý: ① Thực hiện theo cách thêm nước và nấu thông thường;
② Các loại dầu ớt được so sánh dựa trên nửa gói và kết quả về độ cay là sự kết hợp giữa phản hồi từ những người thích đồ ăn cay và những người không thích đồ ăn cay.
Thành thật mà nói, chúng tôi đã từng tự làm mì ốc trong công ty, mất nhiều giờ để nấu nước dùng và chuẩn bị từng nguyên liệu.
Tuy mất nhiều thời gian nhưng ưu điểm là bạn có thể tự kiểm soát được nguyên liệu, nguyên liệu tươi hơn, tốt cho sức khỏe hơn với ít muối và dầu mỡ. Bạn cũng có thể thử khi có thời gian.
Hãy nấu một bát bún ốc để xua tan sự mệt mỏi sau một ngày làm việc. Hương vị măng chua nồng nàn là hương đầu, bún gạo dai và mềm là hương giữa, và hương nước súp ốc thơm ngon là hương cuối kéo dài bất tận. Người đó đã được chữa lành ngay lập tức.
Với một chút phấn khích và dư vị, bạn có thể tận hưởng thời gian một mình. Không có gì ngạc nhiên khi mì ốc lại được ưa chuộng đến vậy.
Cuối cùng, kết quả đánh giá của chúng tôi như sau:
Về hương vị, mỗi người có khẩu vị khác nhau. Một số người cho rằng nó có vị ngon, trong khi những người khác lại cho rằng nó có vị dở. Bạn nên thử nhiều hương vị khác nhau để tìm ra hương vị bạn thích nhất.
Ngoài ra, mình sẽ cung cấp cho các bạn tài liệu tham khảo về cách nấu bún ốc:
Mộc nhĩ, măng chua, đậu và các loại rau muối khác nên cho vào nồi và nấu chín sớm. Có thể thêm đậu phộng, đậu phụ và các gói gia vị khác sau khi mì chín và trộn đều trước khi ăn. Ngoài ra, nên giảm một nửa lượng gói súp và gói dầu ớt.
Sự nhiệt tình của mọi người dành cho mì ốc không chỉ thể hiện ở doanh số bán hàng. Có nhiều cách ăn mì ốc mới xuất hiện trên Internet, chẳng hạn như mì ốc bọc da đậu, bánh mì kẹp mì ốc, mì ốc nướng phô mai, mì ốc bọc da sủi cảo, v.v.
Bản thân bún ốc là một loại thực phẩm có hàm lượng calo cao và cách ăn tốt hơn có thể giúp chế độ ăn của chúng ta lành mạnh hơn.
Cuối cùng, đây là một câu đố: Bạn có biết tại sao mì ốc lại có “mùi” đặc biệt như vậy không?
