Giá trị dinh dưỡng của mực khô là gì? Cách ngâm mực khô để mực được mềm nhất

Mực giàu protein và nhiều khoáng chất. Vì mực khô có thời hạn sử dụng tương đối dài nên hầu hết chúng ta đều sử dụng mực khô. Việc ngâm mực khô khá quan trọng. Phương pháp ngâm mà tôi sẽ chia sẻ với các bạn hôm nay tốn nhiều thời gian hơn, nhưng nó có vị mềm nhất và tốt cho sức khỏe nhất.

Nội dung của bài viết này

1. Giá trị dinh dưỡng của mực khô là gì?

2. Cách ngâm mực khô để mực được mềm nhất

3. Không nên ăn gì với mực khô?

Giá trị dinh dưỡng của mực khô là gì?

Mực khô chứa nhiều protein, carbohydrate, axit béo không bão hòa và cholesterol chất lượng cao. Ngoài ra, nó còn chứa rất nhiều vitamin, chủ yếu bao gồm vitamin A, vitamin E, axit folic, thiamine, niacin, v.v. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều nguyên tố khoáng chất khác nhau như canxi, sắt, kẽm, kali, selen, magiê, phốt pho, mangan, đồng và natri.

Cách ngâm mực khô để mực được mềm nhất

Phương pháp ngâm này tốn nhiều thời gian hơn, nhưng lại có hương vị tươi ngon nhất và tốt cho sức khỏe nhất. Cho mực khô cần ngâm vào (có thể ngâm nguyên con hoặc cắt thành từng khúc phù hợp với kích thước hộp đựng rồi ngâm), thêm lượng nước lạnh vừa đủ sao cho mực khô ngập hoàn toàn (có thể dùng nước ấm hoặc nước lạnh, chỉ cần không dùng nước nóng).

Sau khi ngâm từ 15 đến 20 giờ, mực khô về cơ bản đã nở hoàn toàn. Thời gian ngâm cụ thể phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như kích thước của mực khô, mức độ chín của mực và nhiệt độ phòng. Nói tóm lại, mực khô phải được ngâm cho đến khi mực nở hoàn toàn và mềm như mực tươi.

Nhớ thay nước hai hoặc ba lần trong quá trình ngâm. Vào mùa hè, để mực khô không bị hỏng, bạn cũng có thể ngâm mực trong tủ lạnh. Trong quá trình ngâm, nước sẽ chuyển sang màu vàng và đôi khi xuất hiện một lượng nhỏ bọt. Đây là điều bình thường.

Mặc dù phương pháp ngâm mực khô này tốn thời gian nhưng lại là phương pháp lành mạnh nhất và ít bị mất chất dinh dưỡng cũng như chất umami nhất. Cách này lành mạnh hơn nhiều so với việc ngâm mực khô trong nước kiềm, vì kiềm ăn được có tác dụng phá hủy protein, khiến mực khô ngâm mất đi nhiều chất dinh dưỡng và vị umami.

Không nên ăn gì với mực khô?

Mực rất giàu protein. Nếu ăn cùng với thực phẩm giàu tanin như mận, protein và tanin trong chúng sẽ phản ứng tạo ra phức hợp khó tiêu trong cơ thể, làm giảm khả năng hấp thụ protein mực của cơ thể, tăng gánh nặng tiêu hóa và ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất.

Mực chứa hàm lượng khoáng chất cao. Nếu ăn cùng các thực phẩm có chứa nhiều axit oxalic như rau bina sẽ tạo ra một số kết tủa canxi oxalat và magie oxalat, ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ các nguyên tố khoáng và làm tăng gánh nặng tiêu hóa. Sử dụng lâu dài cũng có thể gây ra sỏi.