Những người thích ăn chân giò heo đều biết rằng chân giò càng hầm mềm thì càng thơm. Chỉ có chân giò hầm mới mềm, ngon và dễ hấp thụ. Nếu bạn muốn chân giò heo mềm hơn, ít mỡ hơn, ngon hơn và dễ tách khỏi xương hơn, bạn có thể hấp chân giò heo trước. Bạn đã học được điều đó chưa?
Nội dung của bài viết này
1. Cách làm canh giò heo trắng dẻo
2. Cách làm món canh giò heo không béo ngậy mà ngon
3. Mẹo hầm chân giò heo
1Cách làm canh giò heo trắng và dẻo
1. Xào rồi nấu. Trước khi hầm canh chân giò heo, bạn cần cho chân giò heo vào nồi trước, xào nhẹ trên lửa nhỏ cho đến khi bề mặt chân giò hơi vàng, sau đó xào phần collagen trong chân giò heo. Bằng cách này, món canh chân giò hầm sẽ có màu trắng và sánh.
2. Khi hầm chân giò heo, bạn phải dùng lửa lớn. Nếu bạn muốn súp có màu trắng sữa thì nhiệt độ không thể quá thấp. Sử dụng lửa lớn đến trung bình. Sau khi súp chuyển sang màu trắng sữa, bạn có thể chuyển sang lửa nhỏ. Nếu bạn hầm ở lửa nhỏ lúc đầu, súp sẽ trong. Lưu ý rằng rất khó để hầm chân giò và các nguyên liệu phụ cùng nhau ngay từ đầu. Bạn chỉ có thể hầm súp trước rồi mới hầm các nguyên liệu phụ với nhau!
3. Thêm muối vào cuối. Khi nấu canh chân giò lợn, không nên cho muối vào trước. Chờ cho đến khi chân giò lợn chín rồi cho thêm một lượng muối ăn vừa đủ. Súp sẽ đặc hơn và trắng hơn khi nấu. Ngoài ra, khi hầm chân giò heo, bạn có thể cho thêm chút giá đỗ hoặc đậu thận, như vậy chân giò heo sẽ dễ có màu trắng.
2Cách làm món canh giò heo không béo ngậy mà ngon
1. Đảm bảo chần sạch máu và đất trong chân giò lợn trước khi hầm. Rửa sạch chân giò bằng nước nóng (nước sôi) ngay từ đầu để rửa sạch bụi bẩn (mùn cưa, v.v.) bám trên chân giò. Những chiếc giò heo đã chần qua một lần sẽ cứng hơn, giúp việc làm sạch lông heo và lớp màng ở đầu móng giò heo dễ dàng hơn. Ngâm một lúc để máu chảy ra. Cuối cùng chần qua nước. Toàn bộ quá trình có thể làm sạch hiệu quả lông lợn, máu và mùi hôi của lợn. Bạn có thể thêm vài lát gừng hoặc giấm trắng khi chần để loại bỏ bớt độ nhờn của chân giò lợn.
2. Sau khi xào, trước khi hầm canh, bạn có thể xào chân giò đã chần qua với một ít dầu thực vật một lúc để dậy mùi thơm. Khi bề mặt nước bắt đầu chuyển sang màu vàng, bạn có thể dùng chân giò lợn để hầm canh. Lúc này, lớp mỡ ở lớp ngoài của chân giò heo sẽ được chiên ra nên khi cho chân giò heo vào, bạn chú ý giữ nguyên dầu trong nồi và chỉ sử dụng phần chân giò. Món canh chân giò hầm theo cách này sẽ không có nhiều dầu mỡ và có hương vị thơm ngon hơn.
3. Khi hầm chân giò heo nên cho thêm chút táo gai vì trong táo gai có chứa một lượng lipase và axit táo gai nhất định. Lipase trong cây táo gai có thể thúc đẩy quá trình phân hủy chất béo; Axit táo gai và các chất khác có thể làm tăng hoạt động của protease. Món táo gai hầm theo cách này không chỉ ít dầu mỡ mà còn dễ nấu hơn. Thông thường, có thể thêm 50 gam táo gai vào 1000 gam chân giò lợn.
3Mẹo hầm chân giò heo
1. Khi nấu chân giò heo, chúng ta có thể cho thêm 1-2 quả thảo quả. Hạt thảo quả có khả năng khử mùi tanh của chân giò lợn rất tốt và cũng có thể làm tăng đáng kể mùi thơm của chân giò lợn.
2. Món chân giò lợn hầm rất khó. Collagen sẽ được chuyển hóa thành gelatin sau khi đun nóng, mà gelatin lại không dễ được cơ thể con người hấp thụ. Chỉ có chân giò hầm mới mềm, ngon và dễ hấp thụ. Khi hầm chân giò heo, bạn có thể cho thêm một ít giấm vào nước dùng. Giấm không chỉ có thể làm thối chân giò lợn mà còn phân hủy các thành phần phốt pho và canxi có trong gelatin của tế bào xương.
3. Nếu muốn chân giò mềm, ít mỡ, ngon hơn và dễ tách xương hơn, bạn có thể hấp chân giò trước. Trước khi hấp, bạn có thể rắc vài lát gừng vào chân giò heo để khử mùi tanh. Hấp trong khoảng 20 đến 40 phút.
